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这道舌尖上的美味菜肴,可不是谁想吃就吃的!

原标题:这道舌尖上的美味菜肴,可不是谁想吃就吃的!

小年送美食

小年又称谢灶、祭灶节、灶王节等,北方地区多以腊月二十三为小年,而部分南方地区则以腊月二十四为小年。由于各地风俗的不同,被称为小年的节日也不尽相同。

小年的到来意味着一年的结束,也意味着人们开始准备年货,准备干干净净过个好年,象征着新年要有新气象,表达了中国劳动人民辞旧迎新、迎祥纳福的美好愿望。

趁着小年,赶紧向大家推荐一道“舌尖上的南昌美味”---藜蒿炒腊肉

谚语云:三月藜,四月蒿,五月当柴烧”,鄱阳湖的草,南昌人的宝,这根草说的就是黎蒿。在所有蔬菜与腊肉的组合中,藜蒿最能将腊肉的美味发挥到极致,因此机智的南昌人特别爱用藜蒿来炒腊肉。要来咱们南昌,没吃过这道菜,您可就算白来了哟!

藜蒿炒腊肉可以说是江西百姓最喜爱的菜品之一了。藜蒿的清香、腊肉的咸香,两者味道交融,嫩绿色和红白色交错,无论从味觉还是视觉上都完美的展现出这道菜的不一般,从而成为江西的一道特色名菜。然而腌制肉品的健康问题却一直备受关注,对藜蒿炒腊肉欲罢不能的江西人,这种高“盐值”佳肴怎么吃才更健康呢? 今天小编就给您提示几个重点咯!

首先,吃腊肉的时候将腊肉放入冷水锅中先煮,然后再蒸,通过先煮后蒸可让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。并可以去除腊肉上过多的盐分。还能避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐,也可以让水分渗入肉的组织中吃起来会更加安全。如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚硝酸盐也难以充分渗出,若先用锅蒸也达不到这个效果,另外需要注意腊肉在制作时就已经用了大量的盐,烹饪的时候最好不要放盐,这样可以控制盐分的摄入。可以将腊肉多炒一会儿再放入黎蒿,这样也可以起到给黎蒿调味的作用。

虽然很多人喜欢吃黎蒿炒腊肉,但从健康的角度来看,最好少吃!

因为这道菜中腊肉的含盐量较高。100克腊肉含盐量约为2.1克,超过同等重量猪肉含盐平均量的十几倍,而人体每天摄入3克食盐就基本达到生理需要量了。长期大量进食其中的腊肉,很容易造成盐分摄入过多,从而加重或导致血压升高或波动。腊肉的脂肪含量高达50%。不仅如此,胆固醇也“浓缩了”——每100克腊肉含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%。毫无疑问,这正是导致高脂血症的危险因素。

朋友们,快过年了,心心念念的藜蒿炒腊肉可别独霸您的味蕾,好吃的东西多着呢,为了我们的健康,对食材必须雨露均沾。

供稿:进贤县疾控中心返回搜狐,查看更多

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