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脆皮烧鸭没有卖相,告诉你一个好的办法可解决

原标题:脆皮烧鸭没有卖相,告诉你一个好的办法可解决

今天分享:“脆皮烧鸭没有卖相,告诉你一个好的办法可解决”。

不少人说到烧腊美食,就会不禁想到烧鸭和烧鹅,但是制作的脆皮烧鸭没有卖相,这个也是困扰很多制作人士的一个难题。烧鸭被人们喜欢食用的特点,是因为它的烤香味浓,鸭皮外观也油亮可鉴的样子,十分可爱。

当看到别人,甚至是你对面开店的竞争对手,他们做的烧鸭卖相好看,味道浓厚,深深吸引了一大波顾客之后,为何你的烧鸭还是没有卖相,一点烤香味也没有?如果这样得不到解决,你的餐店很快就要无法经营下去了!

其实,脆皮烧鸭没有卖相,主要掌握这几点方法,解决问题也就不难。有个开烧腊店三年的朋友,之前做的烧鸭一直卖相平平,鸭肉没什么烤香味,逐渐被顾客们疏远了。后来通过进修找到了制作的方法,现在生意那个兴旺啊……

所以说做烧鸭,它的卖相就是吸引人的地方,它与烧鸭味道同样重要。因此,想要这两个方面都做好,有什么需要注意的呢?

第1,烧鸭的卖相。

1),如果你制作出来的脆皮烧鸭,卖相不好看,那就算你的餐厅处于很好的店面位置,也很难战胜对手。竞争对手的烧鸭红润发亮、色泽诱人、皮脆且干香,而你的却是“非洲黑”、“周黑鸭”、“陈黑鸭”色泽暗淡,表皮没有一点光泽。那又何谈战胜对手?

2),同样是做烧鸭,为什么对手做的色泽如此诱人,而你的烧鸭黑乎乎、花花斑斑的?烧鸭的卖相好不好,秘诀当然在操作的细节上。比如烫皮、上皮水、充气等环节,这些都是必不可少需要做好的细节。

第2,烧鸭的五香味。

1),脆皮烧鸭没有卖相,就对客人没有吸引力。而烧鸭吃起来很香,就更能吸引回头客了。而烧鸭的烤香味,就取决于你的酱料和五香药材。在腌料的制作中,五香药材能去除腥味,提香;给酱料提味等作用。

2),葱蒜料头,也是能吃烧鸭吃起来更香。葱蒜是众多家庭的调味法宝。天然的葱蒜香味,让烧鸭吃起来更添一份天然的香气。

3),脆皮烧鸭一点烤香味也没有,原因是在烧制的过程中,火候的控制不恰当。有人喜欢用细火慢慢来烤鸭,结果是出来的烧鸭一点也不香,还可以骚骚的。烧鸭就是靠炭火的烧制,其后才会有烤香味,因为火也要稍猛一些,这是烧鸭香不香的关键。

第3,烧鸭的保管要恰当。

烧鸭香不香,也取决于烧鸭怎么存放和保管。烧鸭在入炉前的保管,和烧制后的存放,能让烧鸭味道、脆皮度、口感等发生了改变。如果保管不好的烧鸭,很容易就让烧鸭变得韧皮,不脆,塌陷,味道不好吃,而且卖相极差。

说到这里,你应该明白脆皮烧鸭没有卖相的原因和怎样避免了吧!对于做脆皮烧鸭,还有鸭子怎样清洗、填料、缝针、上皮水等环节,在我的其他文章中都有分享,喜欢的请关注观看地咯,也欢迎你联系我一起探讨哦。

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