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钙是牛肉73倍,维C比菠菜多,新鲜时没人吃腌咸菜却是美味

原标题:钙是牛肉73倍,维C比菠菜多,新鲜时没人吃腌咸菜却是美味

北方的冬季时鲜蔬菜少尤其是绿叶蔬菜,过去没有保鲜手段,天寒地冻诸菜皆冻损,而唯有一种蔬菜独青,这菜霜冻后成熟,被大雪掩埋住也不会冻损,它就是雪里蕻。雪里蕻又叫雪菜、雪里红,是芥菜的变种叶菜,与萝卜、甘蓝菜、菜花等同属十字花科植物。蕻是茂盛的意思,雪里蕻,也就是说这种菜极耐寒冷在雪地里也可以茂盛的生长。

一、雪里蕻的营养价值:雪里蕻钙含量极为丰富,每100克雪里蕻的钙含量394毫克,是牛肉的73倍,而且还含丰富的钙、铁、维生素及胡萝卜素等营养成分。俗话说小雪腌菜,大雪腌肉,在过去没有温室及大棚,新鲜蔬菜在不当令的季节成了可望不可求的奢侈品,于是入冬前,很多人家就把雪里蕻用盐来腌渍加以保存。蕻雪里新鲜时味道苦涩还带有辣味,直接鲜食可以说是难以下咽,而经过腌渍后,不仅苦涩味尽失反而还增加了很多的鲜味,因此有了“纵然金菜琅蔬好,不及吾乡雪里蕻”。腌制后的雪里蕻不仅美味还可以长期存储,因而又名“春不老”。

二、吃雪里蕻的好处:雪里蕻含有十分丰富的维生素C、胡萝卜素和食用纤维素,常吃雪里蕻可以醒脑提神、解毒消肿,能够抗感染和预防疾病的突发,并能有效促进伤口愈合。腌渍后的雪里蕻有一种特殊鲜味与香味,可以促进肠胃的消化,排除体内积存废弃物与毒素,防治便秘,有助于减少体内脂肪的囤积从而有减肥的作用。在人人每天喊着要吃减肥药的时候,不妨从饮食上着手,多吃一些绿叶蔬菜尤其是像雪里蕻这种。

【腌雪里蕻】材料:雪里蕻菜5000克、食盐200克。

雪里蕻的腌制方法:

买雪里蕻时候挑选黄叶少新鲜脆嫩的雪里蕻,用手掰一下雪里蕻,如很清脆的折断,说明雪里蕻比较嫩,腌好后的雪里蕻吃起来不发柴。雪里蕻买回家后择干净,切掉多余的菜根。雪里蕻保持整棵洗净,控水后放在通风的位置晾干水分,晾晒至雪里蕻稍微干燥变软即可。

2.把雪里蕻分批放进无油无生水的菜盆里,按比例撒上盐,用手抖动雪里蕻菜让盐均匀散开。

3.然后用手使劲揉搓雪里蕻,边揉边翻动雪里蕻,直至把雪里蕻揉“透”:雪里蕻揉到变色,并有少量的水分析出。

4.依次把剩余的雪里蕻揉“透”,然后整齐地码放入在坛子里密封(或者装入干净的食品袋内扎口),然后放在阴凉处腌30天左右就可以取出食用。用这方法腌渍的雪里蕻,色泽碧绿香气浓郁不变质。腌好的雪里蕻用水洗净多余的盐分,可以用来炒肉丝、凉拌等。雪里蕻在北方常见的吃法是,用五花肉、花生米、黄豆一起烀成咸菜吃。

【烀雪里蕻咸菜】

材料:腌雪里蕻、黄豆、油、酱油、生姜、辣椒、八角、桂皮、香叶。

步骤方法:

1.黄豆用温水泡至发胀后洗净;腌雪里蕻用水洗掉多余的盐分,沥水后切碎;辣椒生姜切好备用。

2.锅里倒入油,放八角、桂皮、香叶、生姜、辣椒、翻炒出香味。做烀雪里蕻菜,如果想味道浓郁一些,可以放适量的五花肉并煸炒出油。

3.调料炒出香味后,把切好的雪里蕻菜、泡好的黄豆倒进炒锅,倒入适量酱油,翻炒几遍让雪里蕻把锅里的油吸附掉。

4.食材炒好后倒进砂锅,倒进足量的水,然后大火煮开用小火煮1小时左右,直至锅里没有汤汁雪里蕻与黄豆绵软,香味浓郁即可。雪里蕻很“吃油”,因此烀雪里蕻咸菜时,可以适量多放油。

腌渍好的雪里蕻的吃法很多,除了可以烀着吃,还可以洗掉多余盐分后切碎,调一点陈醋,撒一点鸡精凉拌了吃,味道鲜咸送粥很爽口。腌雪里蕻虽然美味又下饭,但是腌制食品含有亚硝酸盐,吃的时候要适量。返回搜狐,查看更多

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