>健康>>正文

味精、鸡精可能致癌?做对3件事,天天吃都没问题!

原标题:味精、鸡精可能致癌?做对3件事,天天吃都没问题!

味精、鸡精,不得不说是生活中我们最常食用的两种调味品;“味精”一直以来总是存在着各种“绯闻”;有的人说经常吃味精会致癌,有的人说味精是化学合成制品;关于味精,经常食用是否有害?吃味精,有些事情需要您各位知悉。

味精和鸡精(鸡精的主要原料是“味精”),从成分来看其实就是“谷氨酸钠”,生产味精的主要方式就是“细菌发酵”,和我们经常食用的酸奶、醋、酒水类似,整个生产制造过程根本不存在所谓的“人工化学合成”。

关于味精最大的传言就是“食用会致癌”,有人说致癌是因为其中所含有的谷氨酸钠,但其实“谷氨酸钠”这种物质在很多食品中都含有,比如说葡萄汁、豌豆以及番茄酱等食物。所以,“谷氨酸钠”并不存在致癌的危害,请您科学看待。

还有另外一种说法是:味精经过加热之后会产生“焦谷氨酸钠”,焦谷氨酸钠在身体中会产生致癌作用。

但其实,虽然当烹调温度达到120摄氏度以上时,的确有可能会转变为焦谷氨酸钠;但是“焦谷氨酸钠”这种物质并不存在所谓的“致癌”危害,其最大的问题只是没有鲜味而已。

换而言之,从健康角度来讲,我们一直建议各位要在“起锅的时候加入味精”,这个时候放入味精根本不会有那么高的温度;您各位大可放心食用。

另外,其实关于“味精的安全性”,各个国家的组织机构已经对其做过很多的评估研究。根据联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组(JECFA)的最新评估结果,证明味精并不存在安全性方面的问题,正因为如此,味精在食品中的添加使用量并没有限制。

言说于此,味精在安全方面并不存在问题,可以放心食用;但是毕竟味精中含有“钠离子”,如果和食盐叠加摄入,难免会增加钠离子的摄入量,从而就会增加高血压、缺钙以及胃癌的患病风险。

对于味精而言,一般“用咸不用甜”;在适当的钠离子的陪同下,味精的咸味儿才会凸显。如果您烹制的是“甜味菜肴”,不建议添加味精,甜味食材中加入了味精,不但不会增鲜,还可能会抑制甜味。

假设您的菜肴中已经加入了醋,如果再添加味精的话,就很容易产生“谷氨酸二钠”,这种物质很容易导致出现异样的酸涩味道。

如果是“荤菜”,肉当中本身含有谷氨酸钠;如果食材中含有蘑菇、鸡蛋等食物,本身也会体现鲜味,建议烹调这类菜肴时拒绝添加味精,避免影响口感。

味精,总有谣言伴随其出现;关于味精致癌的理论,其实并不靠谱;另外,味精本身无毒无害,就算高温加热也不会对身体产生影响。科学拒绝谣言,健康食用味精。

注:王思露原创内容,希望对您有所帮助;图片来源于网络,如有侵权请告知删除。返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
投诉
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐