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过年聚会喝洋酒,没喝过怕露怯?别怕,你想要的这都有……

原标题:过年聚会喝洋酒,没喝过怕露怯?别怕,你想要的这都有……

临近春节,在外打拼的人都陆陆续续回到家乡。回家后稍作休整,就该联系三五好友、至交亲朋组局吃饭,这是最基本的。有句话说得好:无酒不成席,饭局上一般都要喝几杯,才能把气氛烘托起来。适量喝酒,既愉悦了大家的心情,又能拉进你我的关系,实属宴席最佳拍档。

既然要喝酒,那我们也要喝出水平、喝出内涵来,不能只会说“好喝不上头”、“好酒”这么简单的词语,提前准备一些和酒相关的小知识,喝酒的时候也能说上几点,既能宾主尽欢,又能无形中装一把。说到酒,我们不提酒的历史,只谈谈分类、工艺以及口感。

酒,按照原料、工艺的不同,可以分为蒸馏酒、发酵酒以及调制酒。蒸馏酒一般来说度数都比较高,通过蒸馏的方式将发酵后原料中的酒精提取出来,根据不同的需求调配而成;而发酵酒则没有蒸馏这一步,直接将发酵后的液体作为成品销售;调制酒就是在蒸馏酒或发酵酒的基础上,根据需求来对酒精度、口味以及口感等进行调整后得到的酒。其中,白酒属于蒸馏酒,而啤酒、米酒、黄酒以及果酒都属于发酵酒。我们先看蒸馏酒。

蒸馏酒工艺复杂、原料繁复,根据产地、原料以及工艺的不同,可以分为很多品种。目前国际公认的六大蒸馏酒包括(排名不分先后):白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒以及中国白酒。近些年,随着蒸馏酒市场的变化,龙舌兰和日本清酒也被认可和接受,逐渐有成为八大蒸馏酒的趋势。不同的蒸馏酒,原料也不太一样,但大都是用富含糖分或能够转化为糖分的淀粉为主要原料,比如蜂蜜、葡萄、谷物等。不同的蒸馏酒有着不同的起源地,我们来一起看看。

白兰地起源于法国,威士忌来自苏格兰,金酒产自荷兰,伏特加是俄罗斯的产物,朗姆酒则来自古巴,中国白酒源于中国。不同的蒸馏酒都有着自己独特的特点和魅力,这与当地的人文地产是分不开的。白兰地是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。一般来说,只有经过橡木桶后熟后,才能称之为白兰地。

白兰地被称为“葡萄酒的灵魂”,全球范围内法国生产的白兰地品质最好,而法国白兰地又以干邑和阿尔玛涅克两个地区的产品为最佳,其中,干邑的品质被举世公认,最负盛名。按照白兰地在橡木桶中后熟的时间来分,可以分为三个等级,即V.S级(勾兑时原酒酒龄在1.5年以上)、V.O, V.O.P, V.S.O.P级(勾兑时原酒酒龄在4-4.5年以上),X.O级(勾兑时原酒酒龄在6.5年以上),其中V代表very,非常的意思。S代表SUPERIOR,上好的意思。O代表old,老的意思。P代表pale,苍白、浅色的意思。X代表extra,格外的、特别的意思。

所以说,X.O并不是一个品牌,仅仅只是陈年老酒的意思。每个品牌的白兰地有着自己独特的配方和工艺,口感和香型也各不相同,这一点很像中国白酒。一般来说,白兰地的酒精度在40度左右,色泽金黄晶亮,具有葡萄果香和陈酿木香,口味甘冽醇美,余香持久,常见品牌包括轩尼诗、马爹利、人头马等。

威士忌是一种由大麦等谷物酿制,在橡木桶中陈酿多年后,调配成43度左右的烈性蒸馏酒。按照产地分为:苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌四大类。威士忌的酿制工艺过程分为六个步骤:发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈年、混配。其中前三步,和啤酒发酵有些类似。

苏格兰威士忌用经过干燥、泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序即:将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。苏格兰威士忌一般要求在橡木桶内贮存3年以上,15-20年为最优质的成品酒,超过20年质量会下降。色泽棕黄带红,清澈透亮,气味焦香,带有浓烈的烟味。独特的烟味则由泥炭烘焙的麦芽所提供。

而爱尔兰威士忌一般入桶陈酿8-15年,口味绵柔,适用于制作混合酒,因为不用泥炭熏焙原料,所以没有焦香味。美国威士忌主要是以玉米和其他谷物为原料,发酵蒸馏后放入内侧熏焦的橡木桶中陈年2-3年,具有独特的橡树芳香。加拿大威士忌主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制,采用二次蒸馏,在木桶中贮存4、6、7、10年不等,气味清爽、口感轻快。

伏特加酒以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95度的酒精,再用蒸馏水淡化至40度到60度,并经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹澄澈,无色且清淡爽口,没有其他味道,只能感觉到烈焰灼烧般的刺激。伏特加酒不用陈酿即可出售、饮用。

伏特加被俄罗斯人称之为“生命之水”,对于伏特加,他们是既爱又恨。在俄罗斯,不同年龄和社会阶层的人喝伏特加的方法也不同。其中有两种伏特加的喝法比较流行。一种是所谓的古典喝法。将伏特加冷冻,冰镇后的伏特加略显粘稠,入口后口感醇厚,进入肚子则感觉热流遍布全身,好像肚子里面有一团火,一般配烤肠、咸鱼、鱼子酱等俄罗斯特产,通常这种喝法选用小杯,讲究一口闷,十分豪爽。另外一种则是混合喝法,也就是鸡尾酒喝法。一般在伏特加里面加浓缩果汁或者其他软饮料或者其他低度酒,细长杯盛放,慢慢品味,讲究的是一个情调。

金酒又叫杜松子酒或琴酒,按口味风格可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。金酒具有芳芬诱人的香气,无色透明,味道清新爽口,可单独饮用,也可调配鸡尾酒,并且是调配鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种。

金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加工法有许多种,一般是将其包于纱布中,挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时,其味便串于酒中,或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中,一周后再回流复蒸,将其味蒸于酒中。有时还可以将杜松子压碎成小片状,加入酿酒原料中,进行糖化、发酵、蒸馏,以得其味。

英国金酒无色透明,气味清香,口感醇美,既可纯饮,也可作为鸡尾酒的基酒。荷兰金酒属于荷兰的国酒,色泽透明,酒香味突出,香料味浓重,辣中带甜,酒精度52度左右,只适合纯饮,不宜做鸡尾酒。美国金酒为淡黄色,主要是因为在橡木桶中陈年一段时间,主要由蒸馏金酒和混合金酒两大类,混合金酒多用于调制鸡尾酒。

朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。原产地在古巴,口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等,含酒精38%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。

朗姆酒生产的原料为甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料适合于生产轻香型朗姆酒。甘蔗汁经真空浓缩被蒸发掉水分,可得到一种较厚的带有粘性液态的糖浆,适宜于制备浓香型朗姆酒。浓香型:首先将甘蔗糖澄清,再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌,发酵10天以上,用壶式锅间歇蒸馏,得86%左右的无色原朗姆酒,在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。轻香型:甘蔗糖只加酵母,发酵期短,塔式连续蒸馏,产出95%度的原酒,贮存勾兑,成浅黄色到金黄色的成品酒。

在出产国和地区,大多喜欢喝纯朗姆酒,不加以调混。实际上这是品尝朗姆酒最好的做法。而在美国,一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒。朗姆酒的用途也很多,它可用作甜点的调味品如奶油蛋糕、冰淇淋,尤其各种巧克力甜点,在加工烟草时加入朗姆酒可以增加风味。

简单介绍了五个国外的蒸馏酒,下次我们再来详细地介绍中国白酒,中国白酒源远流长,而且不同地区有着不一样的美酒。最后提醒一下:酒虽好,可不要贪杯;另外,一定不要酒后开车!祝大家新年快乐,万事如意!返回搜狐,查看更多

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