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寻味昌邑之蒜拌韭菜。。

原标题:寻味昌邑之蒜拌韭菜。。

对于时间,中国人有着独特的感悟,破茧成蝶,花开花谢,草木枯荣,都是时间的脚步。而在四季变换中,中国人不懈地寻找美食的秘密。春天到了,韭菜最鲜。尽管生活越来越远离自然,但人们在餐桌的方寸之间,也能通过食物的变化。体察时间流逝,四季轮转。

随着春天的到来,人们这个时候最重要的是调养脾胃。因为中医认为,脾胃为“后天之本”,“气血生化之源”,脾胃的强弱是决定人之寿夭的重要因素。明代医家张景岳提出:“土气为万物之源,胃气为养生之主。胃强则强,胃弱则弱,有胃则生,无胃则死,可见,脾胃健旺是人们健康长寿的基础。而这个时候气候转暖,然而又风多物燥,常会出现皮肤、口舌干燥,嘴唇干裂等现象,故应多吃新鲜蔬菜、多汁水果以补充人体水分。由于春季为万物生发之始,阳气发越之季,应少食油腻之物,以免助阳外泄,否则肝木生发太过,则克伤脾土。可选择韭菜、香椿、百合、豌豆苗、茼蒿、荠菜、春笋、山药、藕、芋头、萝卜、荸荠、甘蔗等。

初春,乍暖还寒的季节,菜园子里最先冒头的,一定是那一畦一畦的春韭。 要说这韭菜,其实并也不是什么稀罕之物,一年四季都能吃到,但是要说这个好吃,要说这个味道,要说这个香气,当然是春天里的头刀韭菜,春韭香,那香,那鲜,很独特,很诱人。韭菜有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里,韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”,还有人把韭菜称为“洗肠草”,不但如此,韭菜还有很多名字。韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草,又称扁菜。韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,这“韭”自然就是韭菜了。杜甫有诗:夜雨剪春韭,新炊间黄粱。大诗人杜甫用春韭招待多年未见的故交好友,可见春韭在诗人心中的偏爱。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。 韭菜的吃法多得数不清,我最喜欢的吃法是蒜拌韭菜。。

教你如何鉴别头刀韭菜:

选择韭菜时要选择我们称之为头刀的韭菜(头刀韭菜因为积攒了一冬天的能量,营养价值更高且口感甘美很多。每到这时候,市场上卖韭菜的菜农和商家都会吆喝"头刀韭菜啦,头刀韭菜啦"。很多不懂得,卖菜的说啥就是啥。上当受骗的时候居多。其实头刀韭菜太好分辨了。最外层的小叶片如果是圆润的是头刀;如果是干瘪且头部呈不规则直线的非头刀。这个很好理解,割过的,那茬口就是不规则的直线,短时间内再长出来,受伤失水的茬口就无法长的圆润。按照这个方法判断,以后买韭菜就不会上当喽。

制作方法:

把韭菜去掉老叶,洗净沥水,切成长3、4厘米的段。海米提前开水泡好,蒜泥加醋香油调好,放入韭菜轻轻拌匀即可。

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美食整理:陆晓辉

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