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改革春风吹满地:细数四十年除夕年夜饭的变迁

原标题:改革春风吹满地:细数四十年除夕年夜饭的变迁

伴随着改革开放40年的脚步,在我们眼中最盛大隆重最具有传统意味的春节,也带来了很多“升级换代”的欣喜。同样海鲜产品的消费升级也有着质的飞越,从置办年货、到除夕年夜饭,再到春节期间的亲朋好友宴请,海鲜无不担当着餐桌上的重要角色。

中国百姓对海鲜的追逐自古有之,每到春节鸡鸭鱼肉是传统中国民众宴请的主菜,尤其鱼同“年年有余”的寓意,沿海居民多食海鱼,内陆多用四大家鱼。随着对外开放大政的实施,进口海鲜如一夜春风刮过大江南北,如今已然漫山红遍。

从温饱到丰盛美味再到追求营养健康,年夜饭的变迁折射出百姓生活水平的显著提高,透过视频《年夜饭的变迁》易哥带你走一遍。

上世纪六七十年代

由于物资匮乏

吃得“一清二白”

年夜饭是一年中最丰盛的一顿

六七十年代吃上的消费,占国人收入大部分。为有一桌丰盛的年夜饭,人们必须为鸡鸭鱼肉而奔走。那时,物资供应比较匮乏,大多数副食品是凭票供应,因为供应有限,一定要手快才买到好质量的东西。

进入八十年代

肉、蛋、禽等

渐渐丰富起来

人们的生活也好了一些

这时我国由计划经济向市场经济转变,凭票供应的东西越来越少了,市场经济的引入,集贸市场的恢复,使年夜饭菜肴的种类由贫乏走向丰富,人们的胃口也随之大开,鸡鸭鱼肉成了年夜饭的主角。

九十年代

海外食品引进国内

各种生猛海鲜也

逐渐红遍年夜饭的餐桌

菜肴也变得丰富多样

大家能够尝到很多新鲜菜品

90年代以后随着时代的变迁,人们对传统年俗有了新的想法,特别是年轻人。 从腊八开始,经过扫尘、祭祖、贴春联、吃年夜饭、守岁、放鞭炮、拜年、逛庙会,直到正月十五闹元宵赏花灯。

进入二十一世纪

西式、农家乐、拼桌

年夜饭的吃法花样不断翻新

龙虾、帝王蟹、银鳕鱼……

一些列中高档进口海鲜坐镇年夜饭的餐桌

人们生活水平已经很高

随着改革开放的一步步深入,百姓的日子越过越富裕,新鲜蔬菜无论冬夏都能买到,且生猛海鲜、南方菜、北方菜应有尽有。越来越多的人选择一家老小下馆子去饭店吃年夜饭,既可以美餐一顿,而且可以省下洗碗刷盘的麻烦,何乐而不为呢?市区内一些上档次的饭店近几年预订年夜饭要提前一两个月,一桌年夜饭千八百的也很常见。

而近年来进口海鲜

也普遍成为

春节期间走亲访友的互赠佳品

以及餐桌宴请的食材

大鱼大肉等家庭普通菜肴吃腻了,年夜饭“前天”讲求吃饱,“昨天”讲求吃好,“今天”则讲求吃得健康,蔬菜要吃无污染的,鸡鸭要吃“绿色”的,鱼虾要鲜更要纯净健康无污染,连豆油都要专找非转基因的。

中国人的年夜饭,不仅象征着团圆和亲情更是一种独有的文化传承。作为中国人一年中最隆重的一顿饭它的丰富程度直接体现了中国人的生活变迁。

据中国烹饪协会数据显示,改革开出初期全国餐饮行业收入54亿元,到九十年代已经达到1174亿元,2007年全国餐饮收入为12345亿元,2017年该收入规模已经达到39644亿元。

而近一两年,中国经济增长在支撑推动居民消费,健康、品味、质量消费观念引领下,中国民众的消费方式也在转变,人们开始回归家庭,更愿意在家里操持一顿年夜饭,海产行业的变革见证了历年民众消费的转变,更见证了40年来年夜饭的变迁。

2018年春节期间据天猫数据统计,进口生鲜成交额比去年增长近300%,智利帝王蟹、波士顿大龙虾、新西兰长寿鱼、加拿大北极虾、越南黑虎虾等进口生鲜成为年夜饭“硬菜担当”。

在改革开放大潮中,随着中国冷链物流配送的完善以及优秀海鲜进口企业在国内仓储布局的深入,春节期间三文鱼、冰岛红鱼、波龙、阿根廷红虾、甜虾、青口贝等优质进口海鲜都普遍出现在百姓的餐桌上。

又是一年除夕夜,用一桌盛宴作别旧年。

以前老人常说吃海鲜聪明,现在我们要聪明的吃海鲜, 常见鱼虾蟹贝怎么吃最鲜?易哥教你小窍门。

制备鱼类

烹饪一条鱼,从修剪、去鳞、去皮、去脏慢慢都是仪式感。

修剪

如果你正准备将一条完整的鱼端上桌,尤其是鲷鱼和鲈鱼等有尖刺的鱼类,用剪刀做修剪是很必要的。

去鳞

不是所有的鱼都需要去鳞,如鲭鱼、鲱鱼、鲽鱼等鱼类就不需要去鳞,用手指轻轻地从鱼尾滑到鱼头,测试鱼皮是否光滑,如果不光滑则需要去。去鳞是用防油纸包裹起来放在水槽去鳞即好把握住鱼,又嫩防止鱼鳞飞溅。

小型鱼剔骨

鲭鱼等小型鱼类剔骨后便于入口,首先将鱼去头去脏,将鱼肚翻开朝下用力下压脊骨使其分离,然后将鱼反过来,扯开脊骨,在鱼尾处切掉即可。

对虾怎么做好吃?

不论是未经加工还是已经煮熟的对虾,都需要掐头去壳。如果要将对虾放在沙拉中,则保留虾尾更好,在对虾背部或稍大的虾虾腹部切开小口,挤掉虾线。

扇贝怎么做?

我们一般买的扇贝都是已经制备好的。所以拿出后需要把扇贝扁平的一侧朝下放在砧板上,将厨刀从两壳连接处的铰链另一侧插入,贴着扁平的一侧顺势划开,就可轻松取出肉了。

最后来两道年夜温馨菜肴

鱼是很多中国民众年夜饭中必不可少的菜品之一,我国民间俗语说“无鱼不成宴”,逢年过节的时候更是讲究年夜饭必须要有鱼,求的是“年年有余”的好意头。除夕之夜先来一道“年年有余”。

在全世界,凡是华人聚居的地区很少有人没听过石斑鱼,尤其无论大宴小酌的餐桌石斑鱼更是常见的鲜美食材,在这个全球华人团聚欢乐的夜晚,一道茄汁石斑鱼送给大家。

茄汁石斑鱼

食材:

石斑鱼600g,西红柿20g,葱末、蒜花少许

配料:

盐3g,白糖5g,生粉15g,番茄酱30g,生抽6毫升,食用油适量

烹饪方法:

1.西红柿 洗净切成小丁,石斑鱼制备干净装盘,两边抹上生抽撒上盐、生粉腌制10分钟

2.热锅注油烧成四五成熟,放入石斑鱼炸一会翻转鱼身至两边金黄,捞出

3.将锅底留油,放入蒜末爆香,倒入西红柿炒匀注入少许清水,加入番茄酱、白糖煮融,然后加入盐、水、淀粉迅速搅拌制成稠汁。

4.盛出锅中的稠汁浇在石斑鱼身上,点缀葱花即可。

既然鱼与取其“年年有余”,那么作为海鲜中脂肪含量最低的贝类,我们更可取其“年年备足”的美意。

随着中国改革开放四十年的发展,中国民众生活不断富足,曾经代表高贵阶层的鲍鱼如今也早已走进寻常百姓家。

豉汁蒸鲍鱼

食材:

鲍鱼110g,豆豉20g,红葱头25g,红椒10g,蒜头10g,陈皮葱花各少许。

配料:

老抽、生抽、鸡粉、白糖、盐、味精、生粉、食用油适量。

烹饪方法:

1.洗净鲍鱼取下肉,去除内脏壳留下备用,然后将鲍鱼肉打上网格刀花放进壳中,放入蒸盘待用。

2.红椒洗净切成粒,蒜头去皮洗净,切成末;红葱头、陈皮、豆豉同样切成末

3.起油锅,倒入蒜末,红椒、红葱头、陈皮大火爆香,倒入豆豉炒匀,淋入少许生抽、老抽,加入鸡粉、白糖、盐炒匀制成豉汁

4.将豉汁盛入盘子中,趁热加入少许生粉、熟油拌匀制成调味汁,

5.将调味汁盛放在鲍肉上,蒸锅上火,用大火烧开,放入盛有鲍肉的蒸盘,蒸约3分钟至鲍肉熟,取出蒸盘

6.撒上葱花,淋上少许油即可

改革开放40年来,国人年夜饭的品质、就餐方式发生了巨大的变化。回想一下,曾经除夕期待的鸡鸭鱼肉已经是如今的家常便饭,而随着中国经济发展,民众生活水平的提高现如今春节期间进口海鲜消费的火爆,将给进口海产行业预示着怎样美好的明天?返回搜狐,查看更多

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