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天下第一店(百粮春):一口好酒喝出来

原标题:天下第一店(百粮春):一口好酒喝出来

中华民族五千年历史长河孕育了华夏大地深厚的酒文化,好山好水出好酒,新年来临之前,京东探厂官一行人探访了淄博天下第一店酒厂,一同感受齐酒文化与古法酿造的工艺。

酒厂所在地傅山村地处古齐国境内,齐国故都临淄西北部。据史料记载,北魏时期,社会稳定发展,百姓安居乐业,更加推动了齐地酿酒业的发展,与此同时,中国古代杰出的农学家贾思勰,时任高阳郡(今山东淄博地区)太守,其所著《齐民要术》中,对当时酿酒工艺做了总结,对后世影响深远。

天下第一店酒酿造技艺与古老的齐国故都酿酒文化一脉相承,并各师其技。深受齐国故都酿酒文化之影响,根据《齐民要术》中所记载的酿酒技艺"曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得"的同时,不仅形成了自己的白酒酿造技艺,更是经过一代代传承人精益求精、不断探索、大胆革新的知识成果。

选粮、水源监测、制曲、发酵、拌料、蒸馏、贮存每一个环节都是一代代传承下来的技艺,不能有半点怠慢,其制曲、酿造工艺遵循了贾思勰在《齐民要术》中所总结的技术,用上等高粱等做原料,麦曲发酵,蒸馏法酿酒。

天下第一店酒在长期的工作实践中,不断探索,将传统酿酒工艺与现代高科技生物技术相结合,大胆采用二次窖泥发酵技术、双轮与多微复式发酵工艺相结合,原酒经长期陈熟而成,精心勾调,形成了自有的口感及味道。致力将《齐民要术》酿酒技艺发扬光大,传承传统技艺及工匠精神并不断创新。

"用好粮、酿好酒"

高粱:选用北纬36°原粮,金褐色,皮薄,粒大。

小麦:山东鲁中地区种植基地,规模大,管理严格。

大曲:以大曲糖化发酵、高温制曲,固态发酵。

泉水:选用地下几百米岩溶及砂岩裂隙水,水质清纯甘冽。

作为一款纯粮固态法白酒,用水是至关重要的,天下第一店酒选用通过蟠龙山活泉底下几百米岩溶及砂岩裂隙水,水质甘冽。是极其宝贵的资源,晶莹剔透、用以酿酒味道醇和,香味四溢。

酒厂的地下酒窖,一进酒窖门口酒香扑鼻而来,是采用了古法陶坛储存,时光历练的醇香,将酿造的原酒放入陶坛中储存,酒体在陶坛中加速自然老熟变得越发醇香。陶坛是传承的白酒储藏容器,表面的微孔结构,能够让酒"自由呼吸"。储存多年后的酒体不再糙辣,"陈"就天下第一店酒好入口的绵柔细腻。

天下第一店本款酒包装精美,瓶体选用景德镇陶瓷烧制,在瓶体底部有金色落款章,外包装以黑棕色为主,搭配烫金工艺。包装质朴实在而不浮夸,每两瓶标配手提礼品袋一个,每六瓶为一箱,配有牛皮纸烫色工艺外箱。

此次实地探访,不仅了解了古法酿酒工艺的每个环节,也对酒文化有了更深刻的认识,有机会的朋友可以去看看。参观整个酿酒流程也会对我们的饮酒习惯有所影响,让我们理解如何理性饮酒,品味人生。返回搜狐,查看更多

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