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一口锅成就一个地方,鲁朗石锅鸡!

原标题:一口锅成就一个地方,鲁朗石锅鸡!

有人可能冲着它

“东方小瑞士”的名气来到这里

有人可能听说这里是“神仙居住的地方”

“叫人不想家的地方”

也驱车前往

当然,对于一个爱美食的人来讲

还要加上一条,为了寻味

你说,你会因为一个人爱上一座城

我说,我会因为一种味道爱上鲁朗

从拉萨沿318国道向东,翻越林芝色季拉山口,一处云山雾海里的森林出现在眼前。这就是318国道上赫赫有名的鲁朗。鲁朗意为“龙王谷”,素有“天然氧吧”、“生物基因库”之美誉。

但就是在这个仅有一千多人的小镇,却有一样东西闻名全国——鲁朗石锅鸡

走过川藏线,到过鲁朗的人,无一不去尝尝鲁朗的石锅鸡。尝过之后,也都是赞不绝口。甚至有驴友说,原来的高原反应在吃了石锅鸡之后就没什么不适了。到底是什么样的鸡能有这样的疗效?下面就让小编来跟大家聊聊这石锅鸡吧。

首先是炖鸡用的石锅。鲁朗石锅鸡的石锅可并非一般的石头,而是用一种叫做“皂石”的云母石砍凿而成,而这种石头仅产于墨脱。

墨脱石锅虽好,但制作过程却极为困难。

在雅鲁藏布江两岸斜坡的谷底上的帮辛乡,山高岩陡,与世隔绝,却是著名的墨脱石锅原产地。

当地的门巴族石匠将悬崖上的“皂石”采集下来,用原始的刀具雕凿成锅,加工时要求下手力道匀称,一旦心急,皂石立被凿穿,因此造锅者大都为性情温和的老人。

皂石在当地用钢刀削石,可以削石如泥,一旦离开墨脱,石头便坚似钢铁,为何有此种特性至今不得而知,颇为传奇。

由于气候原因,每年仅七、八两个月才能上山采制皂石。上山前需备足两个月的食品和柴火,制成后用牦牛和马驮下山,放入雅鲁藏布江江水中浸泡30天左右才能使用。

鲁朗石锅鸡,除了石锅讲究、它选用的鸡肉、辅料也一点都不能马虎。

那么问题来了,要怎样才能烹制出一锅正宗的鲁朗石锅鸡呢?让我们来揭秘一下鲁朗石锅鸡的七种秘密武器:

武器一:藏贝母

林芝特产的手掌参、野天麻、野当归,还有藏贝母。这些于海拔三千米处,在云山雾罩的原始丛林中生长出来的精灵之物,构成石锅鸡的魂。

如果连魂也不讲究,在汤里甩几粒手掌参,就大喊啊我吃到石锅鸡了——那样会遭到资深吃货的耻笑啊。

武器二:天麻

天麻与鸡相配煲汤,可让汤质变得浓稠滑腻,用勺舀起鸡汤下倾时有绸缎抛开之感。

早在十多年前,波密野生天麻就已在全国颇有声名。波密天麻个大,果实饱满,生长于海拔三千米左右的落叶腐质层下。鲁朗与波密相邻,环境适宜,现也可以培植野生引种的波密天麻。

武器三:野当归

石锅鸡中掷两小根野当归,并非取其药效,而是取其香气。

每年五月间始,鲁朗的主妇即上山采野当归叶包藏包子,凉拌吃等。到七月,当归根须开始成形,已有香气,但还远未饱满,到九、十月,根须长实,才是最佳采摘时期。

武器四:手掌参

手掌参生长于海拔2700-4300米的林地与滩碛中,口感与质感都与天麻相同,性味与贝母相似,而功能,也囊括了天麻与贝母具备的一切药用,简直是这两种名贵药材结合的神物。

武器四:山泉水

水是汤之魂,水清汤清,水甘汤甘,水决定汤的品质。海拔、森林覆盖率和人居密度,都可影响一方土地的水质。

正宗的鲁朗石锅鸡,一定是用鲁朗本地的山泉水烹制。

武器五:藏鸡

虽然已经加了很多料,但真正影响汤色的,是鸡。资深吃货告诉你,并不是肥鸡才能煲好汤。真正的古种藏鸡,其形似凤凰,有高冠,有长尾大翅膀,毛色艳丽,气势非凡。

而且,都不胖,因为都是运动健将——常年在屋檐、树梢、草垛间飞翔,简直形同鸟类。石锅藏鸡,鸡要炖上至少三个时辰才能骨肉分离,汤色清亮略黄,只汤面略浮油珠,无大油。

武器六:松茸

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”,生长在海拔3000-4000米高山灌木丛中,拥有全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇。在石锅中加入松茸,揭开锅盖,一股淡淡的药材清香沁入鼻间,让人闻之而食欲大动。

鲁朗石锅鸡,不仅是一道天然的美食,更是一个地方人杰地灵的反映。

经过长时间慢火炖煮,一锅美味的石锅鸡就好了。鸡肉入口则化,鸡汤鲜美无比,余香深沉。按个人喜好,还可在汤中加上鲁朗森林中的蘑菇,蔬菜和其他肉类。

这样一锅滋补的鸡汤,去到鲁朗可千万不要错过了!

川藏青藏线、阿里线、腾格里、川西线

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