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死猪还在用开水烫吗?

原标题:死猪还在用开水烫吗?

你爱吃肉吗?猪年到了,你有没有想过,猪是怎么脱毛的?

动物脱毛经历了哪些历史变迁?

为什么吃鸡翅、猪爪的时候常常会发现残存的动物毛发?

【传统脱毛】

你听说过“死猪不怕开水烫”吗?

热水浸烫是最传统的动物脱毛方式。

鸡、鸭、鹅的毛长的不是很结实,可以烫完直接拔毛,鸭绒和鹅绒可以收集起来做羽绒服,大的羽毛可以用来做羽毛球、羽扇。

实际上,烫鸡鸭并不需要100度的开水,水温过高会导致表皮烫熟,拔毛的时候容易破损。

猪毛、羊毛相对难处理一些,为了方便脱毛,过去常常在脚上开一个小口,用打气筒打气或者直接用嘴吹气,让皮绷紧,然后用绳子把刀口扎起来,接着再用热水烫,然后再刮毛。

牛皮因为坚韧且和肉贴合紧密,因此不可能用嘴吹起来,所以“吹牛皮”有说大话的意思。

此外也有用火烧的脱毛方式,这在欠发达农村和少数民族地区比较多见。

有些餐馆为了提高菜品的卖相和口感,还会用煤气喷枪燎一下,把没去干净的毛烧掉。

此外,猪头、猪蹄等犄角旮旯比较多的部位常需要火燎处理。

【机械脱毛】

现在动物脱毛已经逐步机械化,有一定规模的肉类加工企业都是用打毛机处理。

打毛机的原理就像“少林铜人巷”,用一通乱棍把毛打掉,十分神奇。

比如白羽鸡可以先用60度左右的热水或热蒸汽浸烫,然后用打毛机处理2次,此时鸡毛已经基本去除,生产线上再配备几个工人稍微撸一下就干净了。

猪的脱毛工序基本类似,但浸烫温度稍高一些。

现在有很多打毛设备是专门设计的,比如有给猪蹄、猪头、猪耳、猪尾脱毛的专用机器,它们的原理其实一样,但“铜人巷”的布局不同。

不过,无论畜禽加工技术如何进步,要做到100%脱毛还是挺难的,因此在超市、餐馆买到或吃到带一点点毛的肉并不奇怪。返回搜狐,查看更多

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