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川菜师傅说漏嘴,做“麻婆豆腐”时,牢记这3步,麻辣鲜香又下饭

原标题:川菜师傅说漏嘴,做“麻婆豆腐”时,牢记这3步,麻辣鲜香又下饭

说到麻婆豆腐,相信大家都不陌生,它可是一道十分传统的名菜,属于川菜系列,制作出来的豆腐吃起来顺滑而麻辣,不管是下饭还是下酒都非常的美味,加上里面除了豆腐之外,还会往里面加入适量的肉末,这样吃起来的口感更加的丰富,营养价值也得到了提升,再搭配着辣椒和花椒,拥有了麻辣鲜香的口感,也是受到了很多人的欢迎。

虽然麻婆豆腐看起来非常的简单,但想要做出色香味俱全的味道,还是需要掌握一定的技巧,很多人往往没有掌握到正确的方法,导致自己在家制作出来的麻婆豆腐,总是没有外面饭店里面做的好吃,那么到底该如何制作麻婆豆腐呢!今天小编就给大家分享下麻婆豆腐的正确做法。

【麻婆豆腐家常做法】

准备食材:嫩豆腐,食盐,肉末,大蒜,小葱,豆瓣酱,干豆豉,生姜,辣椒面,花椒等

制作方法:

第一步,首先将买回来的嫩豆腐用刀切成大小均匀的方块,接着放到碗中,往里面加入适量的食盐,然后倒入适量的开水,用筷子稍微搅拌至食盐溶解,大概浸泡5分钟,这样就可以有效的去除豆腥味,还能够让豆腐更加的滑嫩,趁着浸泡的时间,可以将大蒜去皮切末,小葱切段,生姜切末。

第二步,接着把浸泡好的豆腐捞出沥干水分,往锅中倒入适量的食用油,开火将其烧热,等到油温四成热的时候,倒入准备好的肉末炒至变色,再加入少许的花椒,继续开小火煸炒一分钟,等到锅中炒出香味后,往里面加入适量的豆瓣酱和干豆豉炒出红油,最后加入葱花和生姜末,还有少许的辣椒面。

第三步,然后往锅中加入半勺清水,食盐,花椒面,胡椒粉和少许的白糖提鲜,再往里面加入一小勺老抽进行调色,最后把沥干水分的豆腐块放到锅中,小火炖煮3分钟,勾入少许的淀粉水,这样可以让汤汁更加浓稠,豆腐吃起来的口感也会更好,撒上少许的葱花即可出锅。

所以根据川菜师傅的经验所得,做麻婆豆腐时,牢记以上这3步,制作出来的豆腐吃起来麻辣鲜香又下饭。首先要将豆腐浸泡一下,这样就可以去除里面的豆腥味,接着将食材和调料放到锅中炒出红油,这样不仅好看还好吃,最后用淀粉水进行勾芡,让汤汁都均匀的裹在豆腐上,吃起来的味道更加浓郁。

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