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腌好的腊八蒜变成黄色,是坏掉了吗?这样的腊八蒜还能不能吃?

原标题:腌好的腊八蒜变成黄色,是坏掉了吗?这样的腊八蒜还能不能吃?

腊八蒜,是非常适合冬季食用的一种食物,一般会在腊八开始腌制,然后到小年或者春节的时候开始食用。但是这种食物并不是只能在腊八开始制作,那只是一种习俗罢了。其实大家平时都可以腌制一些,作为佐餐吃也很不错。

而最近不少粉丝问爆炸营养课堂:腊八蒜应该是绿色的吧,我自己腌制的腊八蒜怎么是黄色的,这是不是坏掉了,还能吃吗?下面就大家详细讲一下。

先直接告诉大家答案,是可以放心吃的。之所以腊八蒜会变绿,其实是因为在较低的温度下,大蒜中的蒜氨酸酶开始发挥作用,在蒜氨酸酶的作用下出现了蓝色素。

但是这个蒜蓝素非常的不稳定,所以随着时间的变化,一部分的蒜蓝素开始慢慢变成蒜黄素,接着黄色的腊八蒜出现了。还有一些腊八蒜给人感觉黄绿黄绿的,其实也就是蒜蓝素和蒜黄素共同作用的结果,也属于正常现象。

这些腊八蒜只是颜色上发生了改变罢了,而蒜蓝素和蒜黄素都不是有害物质,所以实际上腊八蒜并没有变质,大家可以放心食用,无需担心。

腊八蒜这种食物,保留了大蒜的绝大部分的保健作用,因为还加入了醋,所以是解腻、助消化的神器。如今不少人就爱大鱼大肉的吃,而腊八蒜基本没有辛辣感,只有股酸甜味,因此爆炸营养课堂认为它是非常适合这个时代的健康食物。

最后爆炸营养课堂的营养师要强调一点,不管是哪一种食物,都需要控制食用量,吃得太多都会出问题。腊八蒜是大蒜与醋的结合,蒜里面含有丰富的维生素,与醋酸结合虽然有健体之功效,可是吃多了也会产生抗物酶,这就会让人精神疲惫。

不过,民间常说肠胃不好的人不能吃腊八蒜,那就是错的了。腊八蒜确实对肠胃会造成一定的刺激,但是对于功能比较差的人来说,只是适量吃一点,也是完全没有问题的。

不仅可以起到杀菌、增强免疫力的功效,还可避免普通大蒜中的强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激。因此,从某种方面来说,腊八蒜比普通大蒜受众人群更广,而且其保健效果会更好一些。

各位朋友,你自己腌制过腊八蒜吗?你觉得什么颜色的腊八蒜才是正常的?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。返回搜狐,查看更多

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