>美食>>正文

不新案件 | 魔都意大利餐厅的高级PIZZA究竟贵在哪?蛏子披萨你听过没?

原标题:不新案件 | 魔都意大利餐厅的高级PIZZA究竟贵在哪?蛏子披萨你听过没?

-不新案件-

蒙自路上有个意大利小酒馆 Scarpetta 和隔壁的法式餐厅 Coquille。

2012年开业至今已有7年,虽然早已过了新鲜期,却依然门庭若市,不得不归功于这两家餐厅一如既往的稳定出品。

去年初,两家餐厅迎来新主厨 Patrick Leano接管了厨房。餐厅内部也经历了改造,在暖暖的烛光里显得温柔迷人。移居上海前,Patrick 曾在香港文华东方酒店担任主厨,出品水准可想而知。一接手 Scarpetta 和 Coquille 的厨房,他便开始对菜单上的每一道菜精雕细琢,力求完美。

乍看 Scarpetta 如今的菜单,可能并不会发现太大的变化,放眼望去依旧是那些熟悉的菜肴。但这些熟悉的外表下却深藏着 Patrick 带领下持续不断的改良与完善,将意大利的味道提炼得干净纯粹而又充满力量。

Wagyu beef carpaccio (RMB178)

和牛生牛肉松露薄片 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

他的生牛肉薄片调味大胆,线条鲜明。色泽红润的和牛片上盖着香气扑鼻的松露、浓郁的帕玛森奶酪、清新的芝麻菜和酸爽的腌渍小蘑菇,角色分明,各归其位。

Tomato and burrata (RMB138)

布拉塔芝士番茄色拉 ⭐️⭐️⭐️⭐️

柔软流心的布拉塔奶酪似乎无论怎么做都会好吃,Scarpetta 的版本却格外出色,周围一圈青酱带着异常浓郁的坚果香气,樱桃番茄和一点点黑醋增添甜味。烤到绵软的茄子也用了相似的搭配,由经典的味道带来满足。

Roasted eggplant (RMB88)

香烤茄子 ⭐️⭐️⭐️⭐️

披萨在菜单上有足足12种之多,有蘑菇火腿这些常见种类,也有像玉米和牛油果这样让人称奇的口味。然而这些看似异想天开却控制得恰到好处,让 Patrick 的功力显露无疑。

Avocado pizza (RMB138)

牛油果披萨 ⭐️⭐️⭐️⭐️

牛油果披萨有点像披萨和牛油果吐司的合体,柔软的牛油果与里科塔奶酪和布拉塔奶酪配合得天衣无缝,最后以橄榄油和少许柠檬汁提味,是深藏不露的美味。招牌的蛏子披萨简直是颗鲜味炸弹,大蒜放起来毫不手软,去腥的同时也带来了深度。

Vongole pizza (RMB158)

蛏子披萨 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

招牌的蛏子披萨简直是颗鲜味炸弹,大蒜放起来毫不手软,去腥的同时也带来了深度。

Prosciutto pizza (RMB178)

帕尔玛火腿披萨 ⭐️⭐️⭐️⭐️

这些新奇的口味可能会让人忽略了披萨饼皮本身,可在我眼中,这张饼皮正是Patrick 加入Scarpetta 至今最大的贡献。轻盈松脆,金黄的表面上有大大小小的焦黑斑点,看上去不甚完美,却增添了口感和香气。这些特点在传统的帕尔玛火腿披萨中更为明显。淡红色的火腿镶嵌着迷人的油脂,和披萨分开上桌,以保持温度和口感。披萨本身则看上去像面意大利国旗,红色的番茄酱上撒满了绿色的芝麻菜,乳白色的帕玛森奶酪和雪白的布拉塔奶酪,十分诱人。

Beef tongue and grilled leek (RMB238)

香烤牛舌 ⭐️⭐️⭐️⭐️

许多其他菜肴也不容错过。切成小块的牛舌柔嫩又入味,配上京葱和腌蘑菇解腻。猫儿面淹没在浓郁的番茄肉酱和炖牛小排之中,上桌后拌入半截牛骨髓,让人忍不住食指大动。

Bone marrow orecchiette (RMB188)

香烤牛骨髓手工猫耳朵面 ⭐️⭐️⭐️⭐️

Mentaiko bucatini (158)

日本福冈明太子意面 ⭐️⭐️⭐️⭐️

明太子奶油面是 Patrick 的新作之一,一入菜单便好评不断,海苔和乌鱼籽带来双重海洋味道。

Vanilla panna cotta (RMB68)

香草奶冻 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Patron tiramisu (RMB88)

提拉米苏 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

甜品貌不惊人却诚意满满。提拉米苏几秒钟就被瓜分一空。意式奶冻入口顺滑,配上活泼的蓝莓酱和清香的橙皮。焦糖布丁亦甜亦咸,顶上的蜂蜜碎增添口感,十分有趣。

Caramel budino (RMB68)

焦糖布丁 ⭐️⭐️⭐️⭐️

Scarpetta 食光西餐厅

Add: 33 Meng Zi Road, Shanghai 蒙自路33号

Phone:+86 (21) 3376 8223

Hours: 5:30pm-10:30pm

Price: RMB250~400

Emma

原创文章,转载请注明出处

END返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
投诉
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐