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焯水时“冷水锅”和“沸水锅”有什么区别?你若不懂,菜都白做了

原标题:焯水时“冷水锅”和“沸水锅”有什么区别?你若不懂,菜都白做了

“焯水”是我们平时在制作美食当中,常常遇到的一种烹饪手法,看似简单只需要把水烧开,就可以放入食材,但是这个还是有讲究的,比如说煮一些荤菜和蔬菜都是不能用相同的水温,一般来说,荤菜焯水主要是去除当中的血液,蔬菜焯水主要是保证蔬菜的颜色及营养,所以食材不同做法也是不同的!

比如说制作红烧肉,这种切成块的肉,我们就去要放在锅中焯水,这样可以去除肉中的血液还能让五花肉的皮更好的上色,一般来说很多家庭都会用开水,其实这种做法是错误的,开水焯水的话,当五花肉放入锅中的时候,就会迅速的从表面缩紧,这样肉中的血液就出不来了!

不管是什么样的荤菜,大家都需要记住要冷水下锅慢慢加热,这样在煮的过程中,血液会慢慢的从肉中出来,变成血沫,一般都要把这个血沫用勺子撇去才行!

但是蔬菜恰恰相反,蔬菜一般都是要保证它的营养,很多需要焯水的蔬菜都是为了保证它的颜色,比如说:芥蓝,芦笋,莴笋,土豆,等等食材,都是需要开水下锅,因为蔬菜一般都比较容易熟,所以不能炒的时间太久,也不能煮的时间太久,开水下锅,煮几秒钟即可

就像我们平时炒土豆丝的时候,都需要焯水,不焯水炒出来的土豆丝吃起来非常的绵,而且不脆,颜色也不好看!

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