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水煮鱼究竟该放什么调料才好吃?鱼肉麻辣鲜美滑嫩,丝毫不油腻!

原标题:水煮鱼究竟该放什么调料才好吃?鱼肉麻辣鲜美滑嫩,丝毫不油腻!

等了好些天,农贸市场终于迎来的开工日,各种鱼货重新展现在大家的眼前,“久违”的活鱼就是做水煮鱼的最佳食材,此时的价格比春节卖的便宜许多。

有人会问做水煮鱼究竟挑哪种鱼?原则上草鱼、鲢鱼、鳜鱼、黑鱼等等都可以,总得来讲,体型越大、肉质肥嫩的鱼都适合,口感上有细微的差别而已,当然以刺少的为佳!

福建人吃水煮鱼的历史并不长,主要是受到四川人的影响,好些人喜欢上麻辣的味道就是从它开始的,生猛的活鱼是制作此道菜的关键因素,最忌讳用死鱼来做。

水煮鱼给人的感觉是又麻又辣,大量的麻椒和干红辣椒,把鱼肉中的腥味去除殆尽以后,鱼肉变得滑嫩入味,吃起来丝毫感觉不到油腻。

麻椒和辣椒被热油激发后,香味和辣味完全释放出来后,会持续很久,鱼肉汤熟后,再放入嘴巴中就会变得鲜嫩无比,咬上一口让人回味无穷,吃完还想再吃!

水煮鱼究竟该放什么调料才好吃?鱼肉麻辣鲜美滑嫩,丝毫不油腻!

食材配料:草鱼、盐、鸡精、十三香、料酒、鸡蛋、淀粉、辣椒、花椒(麻椒)、葱、食用油、豆瓣酱、火锅底料、青菜、豆芽。

制作过程:

首先,将生猛活泼的草鱼宰杀干净,同时去掉内腔中的黑膜,再去头、去尾,鱼骨和鱼片分别片开,然后,再将它们放入冷水中冲洗1-2遍,沥干水分一起盛入盆中备用(或者分开存放)。

然后,在鱼片和鱼骨、鱼头中放入少许的盐、鸡精、十三香调味,再加入适量的鸡蛋清、料酒、干淀粉,把它抓拌均匀,直到包裹、上浆为止,状态如上图所示。

然后,再将鱼头和鱼骨分别挑出来,放入热水中烫20-30秒,捞出备用。

起锅烧油,油烧热后,先倒入少许的的葱姜蒜末爆出香味,再放入适量的鸡精、盐、干辣椒、花椒、麻椒、火锅底料、郫县豆瓣酱,把它们炒出红油后,再注入些清水烧开。

然后,再挑选些个人喜欢吃的配菜,比如:上海青和豆芽菜就是非常不错的选择,同时它们也是比较常用的,将它们烫至断生后,即可捞出垫入碗中。

接着,再将鱼头和鱼骨倒入锅中,煮上10-15分钟既可完全熟透,最后,再将鱼片放入鱼汤中滑熟,捞出后铺入碗中,状态如上图所示。

然后,在碗中放入适量的干辣椒碎、蒜末、葱花、花椒(麻椒),再分批、分次的淋入热油,麻辣鲜香味美的水煮活鱼大功告成,只要套路不偏不倚,获得“中意”的味道并不难。

温馨提醒:

水煮活鱼除了鱼是重要因素以外,麻椒和辣椒也是不可或缺的原料之一,它们的质量越好,炼出来的红油味道就越为醇厚麻辣,香味和辣味持续的时间就越久。

另外,选择火锅底料做水煮鱼的汤底,既省时省事,同时味道不会偏离的很厉害,总比单独用豆瓣酱炒出来的香味,好上数倍!返回搜狐,查看更多

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