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谁会想得到这样做,也能做出广东烧鸭的烤香味?

原标题:谁会想得到这样做,也能做出广东烧鸭的烤香味?

今天分享:“谁会想得到这样做,也能做出广东烧鸭的烤香味?”。

在烧腊美食制作中,关于如何做出广东烧鸭的烤香味,很多人忽略了一个点,那就是火力。采用多大的火力才能达到烧鸭的烤香味呢?不少人也许习惯了采用重皮水、小火力的做法,究竟这样能不能达到呢,下面我们走访了一位制作烧腊多年的老师傅,由他来给我们解答一下这个问题吧。

在这之前,我们先来讲讲一件事,就是有个朋友之前做烧鸭,发现味道很淡,没有别人家烧鸭的烤香味浓重。原因是他开始过度追求烧鸭的卖相漂亮,一直使用重皮水、小火力的制作方法,虽然烧鸭的色泽做到了,但是烧鸭吃起来的味道让顾客感到不满意。

我们知道美食的卖相确实可以吸引客人,但是只有味道才能留住客人。顾客吃着没有烤香味的烧鸭,那就等于砸自己餐店的招牌了。后来朋友认知到了,改用大火力来做广东烧鸭,果然烤香味比以前浓厚多了,也为他增加了不少回头客。

那么为啥火力这个东西不能太小,小火力烧制时广东烧鸭的烤香味为何不浓呢?下面就听听老师傅的说法吧。

第1、小火力烧制的烧鸭,极易不熟透。

这位老师傅说到,“小火力烧制的烧鸭,一般情况下很容易鸭肉不熟。还有过重的皮水,如果选材的鸭子又肥大的话,这就会导致鸭皮颜色鲜亮,而内腔鸭肉不熟,甚至会带有血丝。一般人们吃牛肉可以有几分生,但是做烧鸭就不可以带生了。”

第2、小火力烧制,烧鸭肉质特别的骚。

老师傅继续说,“火力,它是去除烧鸭骚味的一个方法,若果火力过小去烧制,鸭子的骚味就会很重,入口很难食。有的人还为了鸭子能重称一些,而采用重皮水、小火去烧,可是那又造成烧鸭出炉后味道带很重的骚味,让客人很抗拒食用。”

第3、小火力烧制,烧鸭皮不够酥脆。

师傅继续说,“皮脆,是衡量一个烧鸭的标准之一。如果你做的鸭子采用了重皮水,那就以为只能使用小火力来烧,殊不知使用了小火吧,烧制出来的烧鸭连鸭皮也不脆,也没有什么烤香味,这跟做广东烧鸭的原则相反,烧鸭的味道是不合格的。”

听完师傅的讲述,原来是这样啊,怪不得有人做的烧鸭口味总是很淡,没有传统广东烧鸭的烤香味呢!总算知道了,采用重皮水小火力的做法,烧制的烧鸭就算卖相好看,可是我们做的是餐馆生意,烧鸭的卖相重要还是味道更重要呢?想想就知道了嘛。

由此可以看出,在烧鸭的制作中,采用过低的火力来烧制是不可取的做法。而有关更多广东烧鸭的做法秘诀,和更多广东烧鹅、原味汤粉、猪脚饭的做法技术,请继续关注观看我的其他相关文章吧。

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