>美食>>正文

寻味‖粘豆包。。

原标题:寻味‖粘豆包。。

粘豆包是一种源于满族的豆沙包类食物。满族人传统上喜欢粘性的食品,有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动,如狩猎,砍柴等。 粘豆包一般是在冬季开始的时候制作,然后放入户外的缸中保存过冬。粘豆包不但营养均衡,更包涵了古老的文化传承,是粗粮细作的先河。

这个季节一提到东北,我们的脑海里大概就会出现白雪霭霭场景,的确在大东北的冬天除了冰雪还有各种美食的诱惑,其中有一种美食咬一口黏牙但是吃一口就会让你口水直流的东西,它就是——粘豆包。粘豆包因其易于储藏,食材易得而得到东北人的喜爱,并成为一种传统食物,《舌尖上的中国》曾有这么一段话:“这是巨变的中国,人和食物,比任何时候走得更快,无论他们的脚步怎样匆忙,不管聚散和悲欢,来得多么不由自主,总有一种味道,以其独有的方式,每天三次,在舌尖上提醒着我们,认清明天的去向,不忘昨日的来处。”的确,只要生长在东北的人对这种传统食物都有一种特殊的怀念,忘不了这种家乡的味道。

制作过程:

第一步“淘米”

粘豆包的做法是先把糯米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,发面有两种发法一是自然发酵法,把糯米粉和大米粉按一定比例用凉水和面,状态是抓面不散,不沾手就可以,然后放在温暖处发酵(东北那以前都是用一个大陶瓷盆放在炕上)。现在城里人没有炕可以放在暖气旁。基本一晚上就发得差不多。注意面不要发过,有一点酸味基本就可以了。再就是酵母发法,酵母加温水稀释,一点点倒入面粉中,一边倒一边用筷子混合均匀,混合到面团可以粘合又不粘手为合适。将面团用手揣平,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时。

第二步是制馅

将红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时煮熟(不可煮破皮),捣成豆沙酱,放入细沙糖,攥成核头大的馅团,备用。这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要,如果干了或者稀了,都意味着馅料的失败。需要费时调好。

第三步是用揉好的面将豆馅团包入里面

团成豆包状,要包成椭圆型,装屉挤在一块,要不会塌了,放入玉米皮的屉中大火蒸十五分钟,即可出锅。(也可不放,改垫其他东西,只要能捡起来豆包即可)

—————————————————————————————

图文整理:陆晓辉

微信号:13792618303返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
投诉
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐