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粤味家常好私房,还是中餐最有年味

原标题:粤味家常好私房,还是中餐最有年味

粤味家常好私房,还是中餐最有年味

By小企9999

粤菜,借改革开放的东风,上世纪八九十年代,凭着生猛海鲜攻城略地,席卷全国。

某个历史时期,几乎成为高端餐饮的代名词。即使已经百花齐放的如今,想吃粤菜,任何一个三线以上城市的星级酒楼都不难找到。厦门这种旅游城市,粤菜当然不少,但如果想尝尝家常一点的岭南风味,我觉得石御锅是不错的选择。

如今过年,各种舶来的洋食材屡见不鲜,谁也不愁吃。不过吃来吃去,还是觉得中餐比较对味,团团圆圆的围桌聚餐最有年味。

齐齐捞起三文鱼:中餐往往很注重菜名的吉祥寓意,粤菜更是其中的偏执者。这到三文鱼拌螺片,上桌后经大家一齐动手搅拌,口中念念有词:“齐齐捞起”。象征未来的一年里大家财运旺盛,日子越过越红火。

葱茸白切鸡:无鸡不成席,白切鸡是广式鸡肴最考验功夫,必须鸡皮脆,鸡肉嫩,鸡骨红才算到位。这家粤厨私房菜的鸡在厦门算是有着很好口碑的。

帝王蟹两吃:蟹腿蟹身用避风塘炒蟹的方式处理,蟹盖蟹膏芙蓉蒸蛋的方式。都是经典的中式料理方式,避风塘的炒法还是粤菜厨师开发处理的。外在香气浓郁,蟹腿内汁水含量还高,这是一份优秀的避风塘!芙蓉蒸蛋做起来容易,要做好可不简单,添加的水量,蒸的时间都要控制到位蛋羹里才会柔滑细腻,没有孔洞。

柴鱼花生猪骨粥:事实上这锅芋香浓郁的典型广式老火粥是最早上桌,供大家垫底好喝酒。粥里的米粒和预先放入的芋头都已完全煮化,猪骨上的肉也可以轻易啜下来,柴鱼还有些许嚼劲。

螺片冬瓜干白贝焖脆鲩:没想到水分那么足的冬瓜也能做成菜干!既然是菜干,吸收了日月之光,经过时间酝酿后就比鲜菜有浓郁得多的香气和明显的口感差异。干制品和脆鲩鱼的搭配,在厦门这是难得碰到的独特菜式。

泮塘慈菇(也叫茨菇)焖番鸭:慈菇这种在江浙名列“水八珍”的食材在广东也有很受欢迎,奇怪为什么厦门难得一见?与番鸭一起红焖有类似土豆烧牛肉的经典感觉,不过了解慈菇清热解毒、润肺止咳功效的饕客们还会觉得吃这个更健康。

瑶柱壕豉煲淋节瓜:一盆由老广无人不晓的家常菜虾米节瓜粉丝煲演绎而来的变招。汤味清甜中带有毛瓜独特的清香味。能吃到这样带有地域特色的东西才是当之无愧的私房菜。

家常五柳炸蛋:酸甜红亮的五柳汁和节日的喜庆气氛很搭,溏心的炸蛋我还是第一次吃到,一口猛咬,蛋液在口腔中流淌的感觉好舒服。

酸菜煮小龙胆:如果要起个好彩头的名字这盆完全可以叫做“金玉满堂”,虽然有点俗但很能表现汤色明黄,鱼片嫩白的美感。

广式荷芹炒腊味:无腊不过年。桌上有了腊肉,就有了烟熏火燎的旧时情怀,有了岁月静好的美好回忆。

生炒广东时蔬:生炒芥蓝是这家常备的素菜,百吃不腻。

黑蒜旺螺炖肉汁汤:硕大的肉茸团成狮子头的形状,既能出味,又能塑型,黑蒜汤香中带甜的中式汤水美感喝了会上瘾。

私房菜,这种小资情调的独特餐饮经营模式有段时间也曾面临遍地开花,家家都做铁板牛仔骨的可笑局面。好在大浪淘沙,那些能过做到“人无我有,人有我优”的餐馆最终总会脱颖而出,越开越红火。

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