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寻味昌邑‖老厨白菜。。

原标题:寻味昌邑‖老厨白菜。。

尝遍千滋百味,人间至味是家常

一路走来,最极致的口味,永远是家乡的滋味。对美食的渴望更是源自人类的本能,然而关于幸福,不过是在他乡也能吃到一口家常菜。

大白菜在我们北方是一种极为普通的蔬菜,因为耐储存,所以中国的老百姓特别是中国北方老百姓对白菜有特殊的感情。在经济困难的时期,大白菜是他们整个冬季唯一可吃的蔬菜,一户人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬,因此白菜在中国演变出了炖、炒、腌、拌各种烧法。大白菜虽然便宜, 但它所含的营养可是不少。每100克大白菜中就含有0.2克脂肪、1.1克蛋白质、2.1克碳水化合物、61毫克钙、0.5毫克铁、0.4-0.6克纤维素。此外还含有丰富的维生素、矿物质和微量元素。其中维生素C的含量非常高,每100克大白菜中维生素C的含量竟高达20-60毫克。微量元素锌的含量也是非常高的。中医认为白菜其性微寒无毒,经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。还含有丰富的粗纤维,不但可以起到润肠的作用,还有促进排毒的作用,可以刺激肠胃蠕动,促进大便的排放,可以有改善消化不好的人。经常吃一些白菜,还可以起到预防肠癌的良好作用。。

白菜有无数种做法,可我最喜欢吃的还是起源于我们潍坊的老厨白菜,这 是一道色香味俱全的地方传统名菜,在我们这里尤为流行。以白菜、五花肉、粉皮木耳,青红辣椒 为主要原料制作做成。滑嫩味美,开胃下饭,老少皆宜,做法简单,深受大众喜欢。此菜的起源自潍坊地区,出自几位厨师之手。在后厨干过的都知道,厨师吃饭一般都是在忙完之后才能吃,有一次因为很忙,厨房里除了白菜和普通的一些调料外没有剩余的食材。便只好将白菜简单切剁,过油炒后加入泡好的粉条和发好的木耳,以酱油调味。没想到几位厨师一尝,味道确实不错,便随口起了个名即老厨白菜。后来又加入了青红辣椒,泡好的海米,使得这道菜色香味俱佳,成了大家都爱吃的一道菜。现在许多餐馆里都可见过它的身影。这道菜用到的食材都是相当便宜的,外面餐厅里不好说,如果在家自已制做的话,只需几元的成本。做法也相当简单,新手完全可以操作。

制作过程:

首先把白菜手撕成块,木耳粉皮海米用凉水提前一小时泡好,青红辣椒切块,香菜切段。大白菜要用手撕,入口的感觉,不一样。煸炒出来的白菜也容易成熟。把所有原料准备好就可以下锅了,锅中加适量油,先把白菜加入煸炒,炒至回软捞出控油(酒店做的时候一般是用油把白菜炸一下),另起锅,加底油,加葱姜八角干辣椒炒香,加入五花肉片继续煸炒至干,加入适量耗油,加入煸炒过的白菜,加老抽调色,加入其他辅料,调味,翻炒均匀就可以出锅了。。

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美味整理:陆晓辉

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