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味美颜值高,新手零失败,元宵节家宴就做这个了

原标题:味美颜值高,新手零失败,元宵节家宴就做这个了

元宵节快到了

那天我妈又和我讨论家宴的硬菜

说起别人家的元宵节

都是吃汤圆、元宵和水饺

我家的元宵节

总爱热热闹闹张罗一桌吃团圆饭

亲友聚在一起拉拉家常

小孩儿们捧着一碗饭追来赶去

大人则大声嚷嚷着

“过两天就开学啦小心别摔着”

我给我妈提建议说做个红烧狮子头吧

这道菜男女老少都爱吃

年夜饭桌吃了一次之后便念念不忘

我妈嫌弃说过年大鱼大肉的一顿通吃

这会儿大家都腻着呢

实在想吃就红烧改清炖吧

这一番讨论引得

我也对狮子头的做法起了兴趣

想着让我妈提前做个清炖狮子头

来试试手,我也学一手

说起这道狮子头,它可是大有来头

据说是蒋介石家过年时

饭桌上必备的一道年夜菜

狮子头口感清爽肥润不油腻

肉质酥嫩,入口即化

肥而不腻,鲜美清香

猪肉吃起来质感Q弹有嚼劲

虽然全是肉做的但是吃起来一点都不腻

清炖狮子头肉质酥嫩,入口即化

临上桌前用枸杞点缀

正可谓色香味俱全

配上豆腐乳+辣椒油的灵魂蘸料

再搭配着脆爽的上海青菜芯

鲜美清香肥而不腻

打字到这里,忍不住吞了吞口水

清炖狮子头

鸡汤(没有就用白开水代替)、上海青、白菜、

五花肉(肥瘦五五开为佳)、葱、姜、盐、蒜、

胡椒粉、火腿肠、马蹄(荸荠)、酱油、鸡蛋

1 /

五花肉去皮剁成丁

肉丁是石榴籽大小最好

用刀再剁几下肉丁增加肉的粘性

五花肉切忌不要剁太碎口感才会好

如图状态即可

2 /

将处理好的肉馅放入盆里

将荸荠(马蹄)去皮切成和肉粒大小差不多的马蹄丁

和肉馅一起搅匀

3 /

葱姜切成碎末状

跟肉馅一起放入一个大碗中

如果不想吃到葱姜

可以将葱姜切碎后放入少量清水中浸泡30分钟

浸入味,然后加浸泡后的葱姜水即可

葱姜水的量根据肉丁的粘度控制加入

采用多次少量的方法,不要一次全部倒入

每次加入后都要往一个方向搅拌均匀

让水分充分被吸收。加到抓起一坨肉

在双手中来回摔打可以成团的状态即可

4 /

肉馅调成团以后

加入一茶勺盐、适量白胡椒粉

一勺料酒和酱油

5 /

火腿肠切成丁状

加入肉糜中搅拌均匀

6 /

加入一些生粉

淀粉的作用主要是使肉馅发黏,易于成团

关于淀粉的选择,还是用玉米淀粉

淀粉一定是最后加入,千万不要搞错顺序

生粉拌匀后狮子头的材料就算准备好啦

7 /

准备一个盘子,只取蛋清,不要蛋黄

8 /

将肉馅均匀分成均等分量

比如做五个狮子头就分成五等分

取一份用一次性手套将肉馅团成团

掐出狮子头造型后放入盘中

使其裹上蛋清

9 /

准备好炖/砂锅

将大白菜叶洗干净

菜帮和菜叶切开

锅底铺上白菜/娃娃菜叶

白菜帮是用来底托防止糊锅的

所以要根据您家里炖锅的大小

切出白菜帮段的长度哦

团好的丸子裹好蛋清后

直接放在白菜叶子上

10 /

丸子放在白菜叶上

码的时候注意彼此中间要留空隙

然后加入滚开的鸡汤

倒汤时一定要注意

从锅的边缘缓慢的倒入锅中

热汤会使鸡蛋清瞬间凝固

包裹住狮子头

待会儿再煮的时候就不会散了

如果没有鸡汤换热水也行

煮出来味道也很好的

11 /

鸡汤量要没过狮子头

水位大概到锅的八分满左右即可

12 /

开火,一定要用最最最小的火

使汤保持微沸的状态即可

切忌火大,否则会把丸子冲散

13 /

捞出浮沫

14 /

出锅前记得放入盐等调味

再放上海青菜芯烫30秒左右即可关火

15 /

为了方便美观还可以放点枸杞来点缀

16 /

狮子头做好啦,盛盘享用

TIPS

狮子头制作的关键在于肉的处理

太瘦的五花肉做出来的清炖狮子头

没有入口即化的感觉

我觉得买肥瘦五五开的五花肉是最好

因为瘦肉中夹杂费肉丝,口感油润

肉和马蹄的比例是一斤肉配10个马蹄

还有就是

千万不要偷懒买肉馅

自己买五花肉自己手工切剁

才能有很好的口感

手工切剁的时候

不要像剁肉馅一样把肉剁成肉糜

一定要保持肉的颗粒感

搭配着豆腐乳和灵魂辣椒油

味道更赞

辣椒油制作传送门

元宵节将至

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