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杂志精选丨水果的前世今生

原标题:杂志精选丨水果的前世今生

寒冷的冬天快要过去了,炎热的夏天还会远吗~虽然夏天暑气炎炎,燠热难耐,但只要想想琳琅满目的各式水果,你就会不知不觉地爱上夏天。

无论是在中国还是在西方,水果一直扮演着某种重要的角色。譬如中国春秋时期“二桃杀三士”的故事。在希腊神话中,最著名的水果莫过于最终引发了特洛伊战争的那个“金苹果”。然而,究竟从什么时候开始,水果成为人们的“最爱”,我们却知之甚少。自农业起源以来,各种作物的栽培自然也包括了果树的栽培。对主要的粮食作物,例如小麦、水稻、玉米等的起源和驯化过程,学界已经进行了深入的研究。但对于果树的驯化与传播过程,我们所知仍然不多。

以苹果为例,这是人人喜闻乐见的“开心果”,但对它的认识,也就是近些年才基本明确的。感谢现代分子生物学的技术,我们才了解到苹果是典型的东西方结合的产物 :现代苹果主要是新疆野苹果和欧洲野苹果的杂交种,起源于包含新疆在内的中亚地区,接受了欧洲野苹果的基因改良。

考古发现中的水果

水果鲜美多汁,但实物很难保存。中国境内现在能见到的最早的水果考古遗存,基本都在新疆等特别干旱的地区。例如在新疆鄯善洋海墓地出土了约 2300年前的葡萄藤,这是中国考古发现最早的有关葡萄种植的实物。听闻有考古工作者曾经发现过古代的葡萄干,但笔者没有见到实物,无法证实。

考古发现中更多的关于史前时期水果的信息,主要来自于木炭等考古遗存。多数水果,例如桃、李、杏等北方常见的种类,基本都是木本植物。木本植物燃烧以后容易产生木炭,木炭埋藏在地层中,就给我们留下了追寻水果历史的线索。例如,在距今约 4000 年的陶寺遗址中,就出土有稠李和枣树等果树的木炭。在黄河中下游地区的大量遗址中都曾经发现枣属植物的遗存。无独有偶,在黄土高原西部大致和陶寺遗址同时代的齐家文化遗址中,也出土了李、枣等种属的木炭。

▲黄土高原西部齐家遗址出土的部分木炭种属

a: 李;b: 梨 ; c: 稠李 ; d: 枣

在汉代农作物考古中,马王堆汉墓中的发现最为丰富。一、三号墓出土了大量粮食、瓜果等农产品,大多保存完好,出土时分装在竹笥或麻袋之中,可以见得水果这种农林作物在汉朝社会生活中的重要地位。

汉代盛行画像砖石墓,其中有的画像砖石描绘了汉代庭院中种植的水果,如桑、榆、枣、橘、萩、梨等。今天,杏、梨、枣、桑等果树仍然是黄土高原地区重要的栽培树种。这些果树不仅丰富了先民们的餐桌,也为他们的生活增添了许多乐趣。“投我以桃,报之以李”象征的两情相悦即使在物欲横流的今日,仍然让人心向往之。

▲马王堆一号汉墓出土的水果和农作物

齐家文化是黄河上游地区著名的史前文化遗存,时间跨度约公元前4300~ 公元前 3800 年,主要分布于甘肃东部向西至张掖、青海湖一带东西近千公里范围内,地跨今天甘肃、宁夏、青海、内蒙古等 4 省区,主要遗址有甘肃广河齐家坪、青海民和县喇家、兰州青冈岔和宁夏固原海家湾等。齐家文化的经济生活以农业为主,同时也有比较发达的畜牧业。手工业也出现了冶铜和规模化制玉,纺织、制骨器和制陶器等方面都有进步。齐家文化的墓葬大多为长方形竖穴墓,葬式有仰身直肢葬、屈肢葬、俯身葬等,虽然大多为一次葬,以单人墓为主,但值得注意的是,齐家文化的墓葬也存在成年男女合葬和殉人的现象,且随葬品数量悬殊表现出来的贫富阶级分化也十分明显。

古代文献中的水果

从史料来看,先秦时期已开始人工培育、栽种果树。在《诗经》《史记》等古籍中,桃、李、梨、枣、梅等中国传统的果树纷纷登台亮相。仅仅《诗经》中类似于“投我以桃,报之以李”的方式引出的水果就有不少,例如《卫风 •木瓜》中的诗句 :

投我以木瓜,报之以琼琚…

投我以木桃,报之以琼瑶…

投我以木李,报之以琼玖…

概略来看,《诗经》中提及的水果有桃、甘棠、梅、唐棣、李、榛、桑葚、木瓜、栗、杜、苌楚、郁、薁、枣、常棣等。

当水果逐渐成为人们日常生活中不可或缺的部分时,它的象征意义也开始显现。《诗经 • 周南 • 桃夭》一诗,就以桃树枝繁叶茂、果实累累来比拟婚姻生活的美满 :“桃之夭夭,灼灼其华 ;之子于归,宜其室家。桃之夭夭,有蕡其实 ;之子于归,宜其家室……”桃树枝繁叶茂,鲜艳的桃花盛开千万朵,新四川大邑出土的汉砖画《戈射收获图》人以此表达对美好未来的憧憬。总体来说,桃李在古代被广泛种植,所以留下了许多和桃李有关的词语。例如,形容一个人品德高尚,深孚众望的谚语是“桃李不言,下自成蹊”;形容一个人育人无数时用“桃李满天下”。

▲四川大邑出土的汉砖画《戈射收获图》

我们的祖先注重礼仪,吃水果自然也离不开这点。因此也有了许多趣事。据《韩非子》记载,鲁哀公曾经赠给孔子桃和黍(黍即糜子,小米的一种):“仲尼先饭黍而后啖桃,左右皆掩口而笑”。孔子把黍吃了后才吃桃,为什么被人笑话了呢?原来黍不是吃的,而是用来揩桃子、给桃去毛用的。类似有《世说新语》中记载的王敦吃枣的趣事。一些水果因为生长地域限制,在交通不便的时期就显得特别名贵。其中最有名的可能属于荔枝了。杜牧的《过华清宫绝句》中的第一首诗就写了荔枝 :“长安回望绣成堆,山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”苏东坡被贬岭南的时候不止一次地赞美过荔枝 :“垂黄缀紫烟雨里,特与荔枝为先驱”,“永元荔枝来交州,天宝岁贡取之涪”,更为脍炙人口的是“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”。随着现代栽培技术和交通的发展,昔日达官显贵才能享用的水果也逐渐成为平民百姓的盘中餐。

在希腊罗马的历史中,记载了欧洲早期的水果栽培方法。据说亚里士多德曾提到过嫁接。我国魏晋时期的《齐民要术》是农业技术、同时也是古代水果栽培技术的集大成者。其中不仅对嫁接中砧木、接穗的选择、嫁接的时期以及如何保证嫁接成活细节等有详细记述,而且也记录了很多水果的加工方法。例如其中记载的各种果沙冲饮,简略来说,就是把晒干的果肉磨成粉,在需要的时候加水冲饮,当然会有其他的添加物来改善口味。

水果的交流与扩散

梨、桃、李等是我国远古时期广泛栽植的果树,随着中国文化的扩散被传播到很多地方。如果追根溯源的话,今日遍布全球的桃、李等水果大都和中国有关。外来水果进入中原地区大概有这样几个主要时期 :首先是汉代凿空西域以后,很多西域的水果品种陆续引种到内地,例如石榴、核桃,最著名的是葡萄。

人工栽培的葡萄可能最早起源于黑海和里海之间的地区,然后从这里首先传播到埃及和两河流域。古代埃及被认为是最早栽培葡萄和酿造葡萄酒的地方之一,在古埃及著名的卜塔 • 霍特普(Ptah-hotep)古墓中发现了一幅距今 6000 年之久的壁画,上面清楚还原了当时埃及人种植、采摘和酿造葡萄酒的情景。欧洲最早种植葡萄和进行葡萄酒酿造的地区是希腊,一些旅行者、商人和土地的拓荒者,如腓尼基人和亚述人从古科尔希达人处学习了葡萄的栽培和酿酒技术,通过航海和贸易,将葡萄和酿酒技术从小亚细亚和埃及传入克里特岛,然后逐渐在希腊诸岛盛行。

▲卜塔·霍特普古墓壁画上的葡萄酒制作

到希腊罗马时期,葡萄在地中海沿岸已经被广泛种植。根据传说,古希腊画家宙克西斯精通绘画,在一次绘画比赛中,他画出的葡萄连鸟儿都飞来啄食。《伊利亚特》和《奥德赛》中许多章节中都提及葡萄园和葡萄酒。公元前 7~前 6 世纪,希腊人开始向意大利西岸和黑海沿岸入侵,开始了其漫长的殖民贸易活动,希腊人把小亚细亚产的葡萄通过马赛港传入高卢(法国)并将葡萄栽培和酿造技术传给高卢人。罗马人又从希腊人那里学会了葡萄的栽培和酿酒技术后,很快就在意大利半岛传播和推广。到了古罗马时期,葡萄种植和酿酒技术已经日趋成熟,公元前 450 年颁布的 “罗马法”(十二铜表法,Twelve tables)规定:若进入葡萄园内盗窃,将会受到严厉的惩罚。公元 2 世纪,随着罗马帝国的不断扩张,葡萄种植和葡萄酒酿造的技术迅速传遍法国、西班牙、北非和德国的莱茵河流域等地。

葡萄进入中国的中原以后,开始是皇家园林中的珍品,然后逐渐被引种到民间,逐步成为了大众的珍馐,最终出现了“葡萄美酒夜光杯”的传唱。这个时期进入中原的水果主要来自西域。公元前 329~ 前 323 年,亚历山大东征把希腊文明带到了中亚地区,从此葡萄的栽培、酿造以及酒神的崇拜开始在粟特人中流行。据罗念生先生考证,汉时“蒲萄”二字的发音正是源于希腊文“botrytis”, 而中亚粟特语里葡萄的意思是“藤蔓”,这是一种传统的意识观念。《史记·大宛列传》记载,我国西域种植葡萄与酿酒最早追溯到汉武帝时期之前,张骞出使西域时在大宛国见“左右以葡萄为酒,富人藏酒至万余石,久者积数岁不败”。随后,“汉使取其史来,于是天子始种苜蓿、蒲萄,肥饶地”。

水果进入中原的第二个时期是唐代,唐代开放昂扬、通达万方,在百余种常见果蔬中,汉唐原产和域外引进的几乎各占一半。很多域外的水果,例如石榴、无花果和芒果等都是在这一时期传入中国的。芒果最早可能在印度等地被驯化,时至今日,印度的佛教和印度教的寺院里还能见到芒果树图案。很多人认为,第一个把芒果介绍到印度以外的人是中国高僧玄奘。

第三个时期是明清以后,随着欧洲大航海时代的到来,全球不同地区的交流和联系更加紧密,许多不同地区的水果进入中国,例如菠萝、火龙果等 ;特别是近代,很多西方的栽培水果被引种到中国,例如栽培草莓就是在 20 世纪初被引种到中国的。

罗马法是指公元前6世纪末到公元7世纪自罗马国家产生至西罗马帝国灭亡时期的法律,也包含了皇帝的命令、元老院的告示、成文法和一些习惯法在内。公元前6世纪中叶,罗马社会的改革促使着罗马奴隶制国家的最终形成,罗马法也随之产生。共和国早期的法律渊源主要是习惯法,而司法权又被贵族所操控,这种不平等的法律,逐渐引起了平民们的不满。公元前454年,元老院被迫成立了十人立法委员会,还派人到希腊考察法制。于公元前451年制定法律十表公布于罗马广场。次年,又制定法律二表,构成了所谓的《十二表法》,由于这些表法当时都是由青铜铸成的,所以又称《十二铜表法》,这是古代罗马的第一部成文法典,是罗马法发展史上的一个重要里程碑。罗马法对后世法律制度的发展影响巨大,罗马法中所蕴涵的人人平等、公正至上的法律理念,具有超越时空、地域与民族的永恒价值。

水果的普及

秦汉之际,皇家和显贵之家多有园林,遍植各种水果。《史记 • 货殖列传》记载 :“安邑千树枣 ;燕、秦千树栗 ;蜀、汉、江陵千树橘 ;淮北、常山已南,河济之间千树萩……”枣、栗、橘的广泛栽植,说明当时的消费量大。《史记 •苏秦传》有言 :“齐必致鱼盐之海,楚必致桔柚之园”,把“桔柚之园”和“鱼盐之海”并列,足见桔柚对楚地的重要性。栽植果树成为当时重要的经济来源。

随着水果的广泛种植,各类果品日渐成为百姓生活中的佳品。以葡萄为例,《史记 • 大宛列传》记载“(汉)离宫别馆旁尽种蒲萄”(蒲萄即葡萄)。这个时期的葡萄主要是皇家别馆中的奇珍,不是芸芸众生可以享受的美味。到了唐代,葡萄在中国北方很多地方已经普遍种植,例如刘禹锡有诗《葡萄歌》:“野田生葡萄,缠绕一枝高……自言我晋人,种此如种玉。” 唐彦谦《咏葡萄》开篇就说 :“西园晚霁浮嫩凉,开尊漫摘葡萄尝。”唐人吟咏葡萄和葡萄酒的诗歌数不胜数,真实地反映了那个时代葡萄的普及程度。

不仅是诗词歌赋方面,出土的唐朝器物上我们也可以看出那个时代人们对葡萄的喜爱之情。最初出现在汉代丝织物上的葡萄兽纹是一种较早的葡萄纹与野兽纹的组合样式,而这种样式在唐代瑞兽葡萄纹铜镜上得以集中体现。由西域传入唐朝的佛教艺术中菩萨手持葡萄是表示五谷不损,所以葡萄纹也有五谷丰登的寓意。此外,葡萄枝条缠错,果实累累,也特别贴近人们祈盼人丁兴旺、家庭和睦的愿望。

▲海兽葡萄纹镜(唐

在古代的田园生活中,果蔬是必不可少的佐品。宋代诗人范成大的《夏日田园杂兴》中就有 :“梅子金黄杏子肥,麦花雪白菜花稀。”到明清时期的各类文学作品中,这一现象反映得就更加明显。例如《红楼梦》第十七回“大观园试才题对额 荣国府归省庆元宵”中,稻香村是当时田园生活的缩影。其中描写到 :“隐隐露出一带黄泥筑就矮墙,墙头皆用稻茎掩护。有几百株杏花,如喷火蒸霞一般。里面数楹茅屋。外面却是桑、榆、槿、柘、各色树稚新条,随其曲折,编就两溜青篱。”这景象恰如中国传统的乡村,房前屋后遍栽各种树木,当然少不了果树。《红楼梦》中先后出现的水果有龙眼、荔枝、桃子、甜橙、梨、柚、李、橄榄、杏、枇杷、木瓜、葡萄、橘等。

时至今日,水果在现代生活中的地位越来越重要,是家家户户饮食中的必需品。各色水果不仅满足了你的口腹之欲,在水果成熟的季节,去乡村采摘水果,体验田园生活也已经成为了享受生活的新时尚。

作者为兰州大学西部环境教育部重点实验室、资源环境学院教授)

文图作者:安成邦,资料来源:《水果的前世今生》,载《大众考古》2016年8月刊

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