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还再为蒸包子冷热水上锅纠结吗?原理告诉你,包子不松软才怪呢?

原标题:还再为蒸包子冷热水上锅纠结吗?原理告诉你,包子不松软才怪呢?

包子做为早餐、晚餐,还是点心都是大家喜欢的,在外面买的往往吃得不放心,但自己在家做又老是发不好面,或者一揭锅就塌陷了,感觉难度系数有点大。其实呀,没有那么难?这些问题一点就通,按照方法做,包子想不松软好吃才怪呢?

这些经验也是我慢慢地摸索出来的,过去我也做不好哟。

下面就从发面、整形到蒸制全过程,细细地说,每一过程为何要这么做。

一、发面

将面粉1000克、酵母粉5克、盐5克、牛奶200克、温水300-400克拌匀在一起,揉和成光滑面团,在表面抹点油,蒙上保鲜膜,静置发酵,用时1-2小时。

这儿加盐为了面团有很好的延展性;加牛奶为了更加白更加有弹性;如果你有猪油还可加一小勺子,也是为了面团白净且松软有弹性。

二、整形

发好的面团直接搓成长条下剂,如果再揉排气的话一定要再一次的饧发。

三、蒸制

包好的包子要二次发酵。我的方法特别简单就是将包好的包子码在蒸笼里,蒸锅里倒上热水,饧发到明显变大,用时大约15分钟。

然后点火开始蒸,开中火将水烧开,用时保证在15分钟左右,这实际上也是二发的过程,包子会再长大一些。

水烧开后开始计时,约蒸15分钟就可以了,关火,但不要急于揭盖,焖3分钟,因锅里温度很高,突然遇冷空气会一下子回缩的。

因此不是开水上笼,也不是冷水上锅,而是温水上锅不开火,二发到明显变大再开火蒸。

好了,下面用具体的例子青菜包子再一次说明,或许会更加直观。

面团材料:面粉1000克、酵母粉5克、盐5克、牛奶200克、温水300-400克

包子馅材料:鸡肉泥400克、青菜500克、腐竹2根、木耳一把、小葱1根、生姜一块、生抽、十三香、盐、糖适量

制作:

1.鸡肉泥中加入葱花、姜末、2汤匙生抽、1茶匙糖、适量的十三香和盐调匀。

2.青菜、腐竹和木耳切碎,拌入少量的盐。

3.然后将鸡肉泥和蔬菜拌匀在一起,腐竹木耳青菜鸡肉馅就调好了,放在冰箱静置备用。

4.拌馅之前我们就要把面发上,这是发好的面团。

发面很简单,将面粉1000克、酵母粉5克、盐5克、牛奶200克、温水300-400克拌匀,揉和成团,静置发酵,用时1-2小时。

5.取一块发好的面团直接搓成条,分成若干小剂。

6.再取一个小剂子,直接擀成面片(不要揉),放一勺子馅在面皮中间。

7.包起来,我喜欢包柳叶的,这样没有面疙瘩头。

8.包好的包子码放在蒸笼里,彼此间要留有缝隙。

锅里倒温水,将蒸笼放上,静置饧发至明显变胖。

然后点火开始蒸,水沸腾后计时,蒸15分钟,焖3分钟。

细微小语:

1.发好的面团不要排气,直接搓条分剂,如果你要排气的话,就要再一次的饧发。同样分好的小剂子也不要揉,直接擀皮包馅。

2.开火蒸之前一定要将生坯饧发至明显变大后再蒸,这样蒸出的包子才会有弹性又柔软。

3.还有蒸好了不要急着揭盖,一定要焖几分钟再开盖,不然容易塌陷。返回搜狐,查看更多

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