老爸用它焖鱼头,几十年来第一次见,一出锅秒光,鲜香嫩滑真好吃

原标题:老爸用它焖鱼头,几十年来第一次见,一出锅秒光,鲜香嫩滑真好吃

春节期间,味觉里记忆最深刻的就是这道砂锅焖鱼头了,几十年来第一次吃到这个搭配,那是我老爸随意烹调的一锅菜,当时老妈一脸嫌弃地看着老爸说:“这两样食材,八竿子打不到一起的,能一起煲吗?别出来一锅菜没人敢动筷子,剩下的你就要吃完它”。老爸回了老妈一句:嘿嘿,你等会别抢着吃就行。

说实话,刚开始我也以为会很难吃,没敢给老爸再泼冷水,毕竟老人家兴致勃勃在处理食材,我只好帮忙剥剥蒜头,削削姜皮了。经过加热,砂锅里发出有节奏的刺啦刺啦声,从锅盖缝隙里渗出浓郁的香味,真能把口水都给馋出来。半小时不到,一桌饭菜都做好了,唯有这锅鱼头热气腾腾,直冒白雾,看着顿时让人胃口大开,虽然南方的冬天不太冷,可是餐桌上来一锅有温度的菜肴,还是能让家人的眼前一亮的。

每人尝试了第一块,还会接着吃一块,三两下一锅吃光光。想不到这个乱搭配的鱼头特别好吃,又鲜又嫩,香气十足。用筷子轻轻一碰,藏在鱼骨头里如蒜瓣般雪白的鱼肉滑落到碗里,连米饭都香的,这也算是老爸独一无二的烹调方法了,简单方便,两分钟就学会,别有一番滋味,到现在一想起还馋人。

【食材】胖鱼头1000克,生姜1块,蒜瓣6个,叉烧肉100克,蒜苗3根,柱候酱1汤匙、蚝油1汤匙,盐2克,酱油1汤匙,食用油适量

将鱼头斩块,洗净沥干水,撒点盐粉拌匀,腌制片刻

生姜和蒜头去皮,切片,蒜苗洗净,头尾分开切段,独蒜头香味足,也容易剥皮,我偏爱用它来烹调

烧肉切薄片,用盘子盛起,这个烧肉是在市面上买现成的,在广东地区,一般的烧腊店都有烧肉,烧鹅,卤味这些即食肉类销售的,这一小份就要30块,当然,有时间自己做就更好了,好吃又实惠。

烧热锅,倒入食用油,锅里发出噼里啪啦的声音时,再将鱼头整齐地排列在锅中,大火煎至两面焦黄色

此时加入生姜和蒜瓣,倒入烧肉

淋上酱油和蚝油,用小半碗开水,稀释一下柱候酱,倒入煎锅中,大火煮沸

砂锅底部铺上蒜苗梗,将鱼头铲起放在上面

再将蒜叶放在鱼头上面,遮上锅盖,大火焖煮6-8分钟,即可原煲端上餐桌

食尚小贴士:

1.煎鱼头之前腌制一下,既可以防止粘锅,还能入味。

2.因为蒜苗切的比较长,所以要在砂锅上焖6分钟左右,否则没法吃。换成香葱也行,不过葱叶要在关火后加入,否则会变黄不好看。返回搜狐,查看更多

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