开春的萝卜这样吃,没肉却比肉还香,宽肠通气安心过春天

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开春的萝卜这样吃,没肉却比肉还香,宽肠通气安心过春天

开春了,家里冬储的大萝卜还有一筐,要趁着它们没变“糠”之前吃掉。快速消耗萝卜的方法就是吃馅了。用萝卜做馅蒸包子那简直就是美味啊!从小到大几十年,各种各样的萝卜蒸包子,吃起来没够。原以为江西长大的老公会不喜欢这北方的大萝卜馅包子,但没想到他更是稀罕得不得了。每次蒸这萝卜馅大包子,他能吃5、6个外加一碗稀粥,还说这是比大白菜馅还好吃的馅儿,可比那个庆丰包子强百倍!哟~这一说,北方的萝卜都要乐坏了!

蒸包子跟蒸馒头一样,要用高筋面粉,但是我平时没少做面食,左一袋右一袋剩下不少零七八碎儿的面粉,我敛吧敛吧给归一块儿。平时我用面包机揉面做面包习惯了,所以这次依然用这小助手揉面。本来想把黑全麦粉也用上,但一过秤发现这面粉已经有830克了,所以只用了荞麦面粉(中筋),月饼粉(中筋),小米蛋糕粉(低筋)。这筋度远远达不到包子面粉的筋度,所以我在面粉里加了一小勺盐来增加筋度。蒸出来的包子照样暄软。

前些日子熬猪油剩下的油渣没浪费,我把它切碎入油锅中煸炒一下,把其中多余的油脂逼出来,拌在萝卜馅里甭提有多香了。生萝卜直接蒸包子会出汤,而且有一股子生味,所以我家传统的做法是把萝卜擦丝焯熟使用。这一锅馅一盆面,蒸了22个大包子,连蒸箱带蒸锅全用上了。油渣混在萝卜馅中已经找不到踪影,但是喷香的口感让这大包子越吃越爱吃。萝卜具有消食、通气、止咳化痰的作用,特别是在春季感冒高发期,不妨多食用。

【猪油渣萝卜杂粮包】

材料:杂粮830克,酵母10克,温水490克,青萝卜3颗,油渣137克,油适量,大葱1棵,盐适量,酱油50克

制作过程:

1. 各种零七八碎的杂粮准备好,也可以直接用高筋面粉;图中的黑全麦面粉因为其它面粉量较大,所以我没使用;

2. 面粉、酵母、5克盐,适量温水入面包桶中,启动揉面程序10分钟,将材料揉成较光滑的面团;没有机器揉面,用手揉也是可以哒;因为我用的面粉是中筋和低筋面粉,加盐是为了增加筋度;

3. 面团太大,发酵好后会溢出面包桶,所以我把面团转移到大保鲜盒里,盖上盖子放在温暖处进行基础发酵;

4. 趁着面团发酵的时候来处理一下馅料:青萝卜清洗干净,外皮中的矿物质含量高,无需去掉;用其它萝卜也是可以哒;

5. 用擦丝器擦细丝,入凉水锅中,大火煮开8分钟,让萝卜丝彻底熟透;

6. 煮熟的萝卜丝捞出来入盆,晾到手能接受的温度时,取适量放在案板上,剁碎,再将其中多余的汁水攥掉;

7. 猪油渣我称了一下重量,137克,不是特别多,但是却比300克的肉馅还要香;把油渣切碎;

8. 炒锅中多倒一些油,先将一棵大葱末煸炒出香味,再将猪油渣入锅中煸炒至焦黄,油渣中的一些油脂被炒出来增加了油量;关火,倒适量酱油调色调味;萝卜比较吃油,所以油要比平时做馅时多放一些;

9. 将萝卜馅与油渣同入一盆,根据口味放盐,混合均匀备用;

10. 发酵好的面团是原来的2-2.5倍大,掀起面团,有均匀而细密的气孔;

11. 面团取出放在案板上,撒两把面粉揉5分钟,使面团重新变得细致,搓成细长的面条;切成大小均匀的剂子;

12. 将剂子按扁,擀成四周略薄中间稍厚的圆皮,取适量馅料放在圆皮上;

13. 包成自己喜欢的包子模样;

14. 将包好的包子放在铺了油布或者蒸布的屉子上,我包了22个大包子,蒸箱和蒸锅同时用上了;二次发酵20分钟左右;

15. 等包子比先前变得圆润些了,可以选择“蒸”功能,25分钟;用蒸锅可以开大火,上汽后蒸20分钟;

16. 时间到后先不要急着出锅,焖5分钟再捡出来,可防止表面因为骤冷而紧缩不光滑。

【烹饪小技巧】

萝卜擦丝焯水攥干后使用,萝卜口感好,而且馅料不出水;没有油渣可以将肉馅煸熟放酱油与萝卜混合,味道比生肉馅要好吃很多。蒸包子馒头是解决零七八碎面粉的好方法,为增加筋度可加一些盐,那么在馅料中就要少放一些盐,防止因报入过多盐分而影响健康。

我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,美食原创作者,想吃简单快手营养家常饭菜和烘焙,记得来找我噢。喜欢的点个关注、点赞、转发、收藏。返回搜狐,查看更多

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