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解惑:蓝莓为什么堪称“蓝宝石”?有什么神奇之处?

原标题:解惑:蓝莓为什么堪称“蓝宝石”?有什么神奇之处?

-- 糖主导读 --

好久不见,糖主又来了哦,今天聊聊 曾被誉为“蓝宝石”的水果皇后 - 蓝莓,聊聊它的缤纷果香,营养价值。

1、走进蓝莓的缤纷美丽世界

蓝莓含有大量对人体健康有益的成分,被人们誉为“水果皇后”和“浆果之王”,被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一。

蓝莓( Semen Trigonellae )属杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium)植物,果实呈蓝色,故称“蓝莓”。 原产于俄罗斯、苏格兰、北美及我国长白山和大兴安岭等寒冷地区。

蓝莓具有抗氧化、延缓衰老、提升视力、改善心血管、抗免疫力、增强心血管功能等保健作用。这得益于它的神通广大的营养成分。

2、蓝宝石的法宝:营养成分

蓝莓果实含有丰富的营养成分,蓝莓鲜果中含蛋白质、脂肪、碳水化合物,维生素C 外,还富含熊果甙(医药上用作利尿剂、泌尿系统抗感染药,在化妆品中用于增白、祛斑、护发等)、花青甙、黄酮类和多酚类,以及SOD,VE和VA 等其他品种少有的特殊成分,以及丰富的矿物质,如钾、铁、锌、锰等微量元素。

抗氧化:蓝莓中含有丰富的花青素、超氧化物歧化酶( SOD) 、维生素E 及花青苷、绿原酸等多酚类物质。

糖主为您汇总一下,一一目了然。

3、蓝宝石的营养价值

(1)花青素的营养

花青素含量高:

蓝莓果实中含有丰富的花青素,大多以糖苷形式存在,来自美国的一份研究报告指出:蓝莓的花青素含量是所有的水果与蔬菜之中含量最高的。研究表明,蓝莓中花青甙色素含量为0.07~0.15 g/100 g鲜质量。

蓝莓花青素安全、无毒、具有一定的营养和药用价值。

花青素功能强:

1.抗氧化,清除自由基

自由基是什么?

是引起衰老、癌症、心血管疾病的罪恶之源,自由基在体内可直接或间接发挥强氧化剂作用,从而与机体内核酸、核蛋白和脂肪酸相结合,转变成氧化物或过氧化物,使之丧失活性或变性,细胞功能发生障碍,引起机体逐渐衰老或病变。

科学家们把有着不成对的电子的原子或分子叫做自由基。自由基非常活跃,非常不安分。就象我们人类社会中的不安分的人多了,可能就会成为社会不安定的因素。活泼的自由基也有它们可爱的一面,有时人体需要由自由基的活性来消灭某些微生物或不正常细胞。如果自由基的失去控制,超过一定的量,生命的正常秩序就会被破坏,疾病可能就会随之而来。

别急,抗氧化的话题,下一期分享,让你360看透!

花青素是一类水溶性天然色素,又称花色素,属黄酮类化合物,研究表明,花青素具有很好的抗氧化作用,属于第三代抗氧化剂,它的抗氧化能力比维生E高50倍,比维生C高20倍。

花青素在欧洲,被称为“口服的皮肤化妆品”,可防止皮肤皱纹的提早生成,是目前自然界最有效的抗氧化物质。

2.保护视力

视网膜位于一个高氧的环境,特别容易受到氧化损伤。

蓝莓所含的多酚和类黄酮物质能够促进视网膜杆细胞生成,增加眼球血流量,改善眼部肌肉疲劳;

花色苷可以使视紫质受光刺激分解活化和再成作用更活泼有效,因而具有多种护目作用。

花青素可以保护眼睛的微血管,促进眼部血液循环,加速视紫红质(Visualpurple)的再生能力,视紫红质是感光细胞中的一种视色素,在光线的接收和视觉电位的产生方面具有重要的生理作用。

3.抗癌

癌症是人类健康的“第二大杀手”,目前主要依靠手术和物理化学方法治疗癌症,花青素具有抗癌作用。

花青素能抑制宫颈癌细胞和肝癌HepG2 细胞增殖,对结肠癌细胞的增殖扩散具有较好的抑制效果,对乳腺癌也能起到一定防治作用,能够通过抑制癌细胞增殖、转移,最终引发乳腺癌细胞凋亡。

4.保护肝脏

肝脏是活性氧自由基产生和清除的重要器官,自由基过度积累,可使细胞的结构与功能受到损害。蓝莓花青素清除自由基也可以间接保护肝脏的作用。

5.蓝莓花青素还可减少心血管疾病、抗炎抗感染、抗癌和保护视力等,同时具有增强机体免疫力、抗氧化、抗衰老等作用,降低各种癌症和糖尿病的发病率等多方面的作用,对退行性老年痴呆也具有一定的改善作用。

蓝莓花青素可有效抑制大肠杆菌的生长。

(2)黄酮类化合物

蓝莓中含有丰富的黄酮类化合物,广泛存在于植物中,是一类具有多种生物活性的多酚类化合物,在植物体内大多与糖结合成苷类,小部分以苷元的形式存在。

研究者测定蓝莓叶中提取的黄酮类化合物含有儿茶素9.76 mg/g,芦丁13.12 mg/g,山柰酚31.04 mg/g,槲皮素26.42 mg/g,杨梅酮20.30 mg/g。

黄酮类化合物安全、无毒,除具有抗菌、消炎、清热解毒、镇静、利尿等作用外,还是大多数氧自由基的清除剂,对冠心病、心绞痛等疾病的治疗效果显著。

研究者对草莓、黑莓、蓝莓3 种小浆果类水果的总黄酮、总酚、原花青素含量及其总抗氧化能力进行了研究。

结果表明,蓝莓全果的总黄酮、总酚、原花青素在所测3 种浆果全果中含量最高,总抗氧化能力也最强。

(3)多酚类化合物

蓝莓果实含有丰富的天然多酚类化合物,一般新鲜蓝莓含有的多酚类化合物约为150 mg/100 g,具有很强的抗氧化能力,同时多酚类化合物还可以预防潜在致癌物质在人体内的形成和聚集,具有显著防癌作用。

(4)膳食纤维

被称为“第七大营养素”,根据溶解性可分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。

水溶性膳食纤维具有黏性,能在肠道中大量吸收水分,能被肠道中的有益菌利用,降血脂和降血糖也有一定帮助,其包括果胶、海藻多糖等。

非水溶性膳食纤维能够促进胃肠道蠕动,减少食物吸收,具有预防肥胖、结肠癌和便秘等疾病的作用,包括纤维素、半纤维素、木质素等。

蓝莓中的果胶含量很高,属于可溶性膳食纤维,含量约是苹果或香蕉果胶含量的1~3 倍,可以用做天然食品添加剂。

4、蓝莓怎么吃?

在夏季高温气候条件下成熟,因此其保鲜难度和成本较高,主要以加工为主,我国在蓝莓果酒、果汁、果醋等食品加工领域的研究也取得了一定的进展。目前蓝莓果醋和蓝莓果酱是比较成熟的加工食品了。

蓝莓果醋

果醋是继食醋之后新一代的调味品,含有丰富的微量元素、维生素、多种有机酸以及人体所需的氨基酸,适合需要开胃消食、解酒保肝、美容护肤、延缓衰老的朋友。美中不足的是蓝莓果醋在每个发酵阶段其花青素含量都会有损失。

蓝莓果酱

加工操作过程简单方便,条件易于控制,添加剂种类和用量都极少,主要成分是蓝莓果实和蔗糖,能较大程度地保留蓝莓果实的风味和营养。果酱中糖含量过高而带来的健康隐患,糖主建议尽量选择低糖果酱哦。

生活不能将就,果酱花样吃法:

还有蓝莓果脯,蜜饯果干类,含糖量较高,建议少吃。

我国蓝莓加工业发展历史较短。在欧美及日本等发达国家,除少部分蓝莓果实供应鲜果市场外,其余主要用于食品加工。在日本的大型超市中,有10种以上蓝莓深加工产品出售,价格高昂,仍然十分畅销。

不得不说,会吃阿....

当然拉,蓝莓虽好,却也不是万能的,糖主不提倡神化任何一种食物,再好的食物,不一定适合每一个人,食不过量,营养均衡,遵循中国居民膳食宝塔的原则饮食才是良心建议。

分享简单的方法,提高抗氧化和预防疾病的能力:

  1. 多吃新鲜水果,尤其是浆果(指草莓、蓝莓、树莓、桑葚等颜色呈红色、紫色、蓝黑色的柔软果实)。
  2. 多吃蔬菜,尤其是嫩茎、菠菜、鳄梨、甘薯、胡萝卜、碗豆、和西蓝花。
  3. 需要的时候,最好在专业营养师指导下,补充复合维生素片或含上表中所有营养素的抗氧化剂。
  4. 尽量避开污染、吸烟场所,避免暴露在强烈的阳光下,不吃煎炸食品。
  5. 不要过量运动,运动量以能保持体内有氧环境为宜

今天糖主分享到这咯。

下一篇,糖主分享《360全面提高自身抗氧化能力》的话题,我们一定还会再相遇的。

糖主是谁?

职业标签:营养师、健康管理师、培训讲师

营养扫盲,我是认真的,传播正知正解的营养

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