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广式脆皮烧鸭技术,做烧鸭需要这样选材

原标题:广式脆皮烧鸭技术,做烧鸭需要这样选材

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当我们走过一些烧腊美食店铺,那里的师傅凭借正宗广式脆皮烧鸭技术,制作的烧鸭烧鹅摆放在明档上,色泽润红、油光发亮的样子,大家是不是有一种看着就很想吃的冲动?烧鸭不但味道香脆,外观还能做到油光发亮,这点就能大大的吸引客人,提高烧鸭的销售量。那么,广式脆皮烧鸭如何做到这些呢?今天我们可以来一起探讨一下。

烧鸭在制作过程中,每一个环节都很重要,烧鸭做出来油光发亮、味道香脆真的很吸引人,一方面,是因为烧鸭的脆皮水调配得好;另一方面,也是因为在烧制过程中,鸭身的出油控制得好。制作美食的过程,除了它的口味和营养价值,好的卖相也很重要,所以在制作中我们不仅要注重它的味道,也要注重烧鸭的外观色泽卖相。

一位做烧鸭餐店的店主告诉我,广式脆皮烧鸭技术,选料也是一个十分关键的环节。往往有的人忽视了这一步,所做的烧鸭总是不怎么好,而他们的店,总是严格把好选鸭原材这一关,做出来的烧鸭品质都是业内很有好口碑的,烧鸭肉质鲜嫩、味道香脆、鸭身油亮、红润色靓,得到周围广大食客朋友的喜欢!

1、制作广式脆皮烧鸭,注重选材的优选。

这里的优选就是说,在采购鸭子的时候,好的是选择家鸭的品种,家鸭肉吃起来更为细致嫩滑,烧鸭更有肉味;不像那些批量生产的饲料鸭,肉质太松散,没有什么肉味,口感和香味都很差。若果,市场上家鸭确实不好买到,那也要尽量选择肥瘦得当,生长周期较长的鸭子,并且尽量购买有活力、精气神足、爱动的鸭子。

2、广式脆皮烧鸭技术,做烧鸭要避开太瘦的鸭子。

在采购鸭子的时候,尽量做到亲自挑选,避开太瘦的鸭子。为什么呢?一方面,太瘦的鸭子肉质不鲜美,多有皮皱塌陷的问题,对于做烧鸭不太好;另外一方面,鸭子太瘦的话,鸭肉内部的油脂很少,这就会影响到后面的烧制环节。烧制时鸭没油脂太干,鸭身做不到充分油润,烧鸭最终的效果很干柴,不油亮。因此,应该选择大肥鸭来制作,才可以做到很油亮。

3、烧鸭的油光发亮、味道香脆,也来自于烧制的合适火候。

在美食制作行业有一句俗语:“不到岸边不脱鞋,不到火候不揭锅!”也就是说在烧鸭烧制时,火候的大小一定要控制恰当!火力不可过大也不可过小,过大的火力会导致鸭肉皮层烧焦,仅烧鸭色泽外观不好,还影响到味道。反之,如果火力过小的话,又会使鸭肉不能完全成熟,鸭皮不能充分上色。

总之,广式脆皮烧鸭技术,一定要让有制作经验的、技术娴熟的师傅来控制烧鸭的烧制火候,不能随便让新手店员来操作,很容易把烧鸭搞砸的!把握了以上这几点细节,充分将烧鸭的技术理论与实践操作相互结合,才能做出油光发亮、味道香脆、美味可口、营养价值高的烧鸭。

关于做鸭的选材细节就分享到这,如果你对烧鸭烧鹅制作的核心技术,如上皮水、烫皮、风干、烧制等很感兴趣,就请关注和阅读我的往期文章,都有详细的分享,还会定期更新更多烧腊美食与卤水制作的干货哦!

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