牛肉焯水是冷水下锅还是热水下锅?这一步太重要了!

原标题:牛肉焯水是冷水下锅还是热水下锅?这一步太重要了!

锅子热腾腾的冒着热气,一簇一簇滋滋作响,牛肉的香气四溢出来,仿佛空气中有万牛崩腾的情景。掀起盖子,肉香扑面,浓浓的西红柿与牛肉温柔的在锅子里缠绵,仿佛世间谁也不能打扰到他们的爱情。

不知道是什么时候起对西红柿与牛肉的情感越演愈烈,每晚下班,疲惫的甩掉高跟鞋,束起头发,洗手羹汤,这个时候的自己仿佛置身在一个充满美味的童话小镇中,身穿白裙,踮起脚尖,翩翩起舞。闭上眼睛卸下疲累,慢慢的等待西红柿与牛腩爱情的成熟。

小白必备技能

TIPS

1.牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯,可以最大程度保证其软嫩度,又能达到去血水的效果。

2.在这中间别盖盖,腥味可以散发出来,要不容易焖在肉里。

3.焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净,也能保持牛腩的软嫩,如果用冷水洗,肉收紧不易熟。

-西红柿炖牛腩-

by youhaha0的厨房

用料

主料:牛腩700克;西红柿3个

辅料:油适量;盐适量;葱适量;姜2片;香叶2片;花椒少许;桂皮一块;番茄沙司50ml;料酒适量;白糖5克;干山楂片4片

做法

1.牛腩用清水浸泡2个小时;浸泡洗净后的牛腩切小块;

2.锅中放凉水,放入牛腩,开锅后煮出浮沫;

3.捞出牛肉用温水冲洗干净;准备香料;另有4片山楂片未在图片中;

4.重新起锅,放入适量的清水,放入牛腩,放入所有的香料,倒入适量的料酒;大火烧开后转小火,炖30分钟,用筷子能插透肉即可关火;

5.西红柿表面划十字,用开水冲烫,去掉皮;1/3切碎丁,其余的切滚刀块;

6.炒锅放入适量的油,油热后放入西红柿碎丁翻炒;炒制西红柿变粘稠,放入白糖,翻炒均匀;

7.倒入番茄沙司;炒匀后放入余下的西红柿块;

8.放入已炖煮30分钟的牛腩和部分汤汁;加入的汤汁以能没过牛腩即可;大火烧开后,转小火,炖煮30-40分钟;最后放适量的盐调味,盛出即可开动。

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