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这间餐厅,让穷人重获尊严

原标题:这间餐厅,让穷人重获尊严

Refettorio paris

据欧洲新闻网站 The Local 的报道,2016 年,法国有 14% 的人口( 880 万人)属于贫困人口(每月收入低于 1026 欧元,约合人民币 7812 元)。

虽然这一比例在欧元圈中并不算高(平均贫困人口比例为 17.4% ),但贫困问题依然是法国政府亟待解决的难题。

从 2001 年到 2013 年的 12 年间,巴黎的街头流浪者人数增加了 84% 。

巴黎的河道边流浪者的帐篷

巴黎街头的流浪者

面对这样的情况,很多法国人都抱有“这样的命运有一天也会降临到自己身上”的想法。

据 2009 年的一项调查,75% 的法国人都对街头流浪者抱有同情,56% 曾经想象过假如自己也流落街头的境遇。

当陷入这样一种贫困状态时,想要再次保有尊严或许是一件困难的事。

Refettorio paris 的餐桌充满了生气

如果有一个地方,可以让这些居无定所的流浪者们在餐桌前坐下,而微笑的侍者会端来出自米其林大厨之手的美食……

他们是否会再次挺起胸膛,并对接下来的未来充满希望呢?

而巴黎就真的有这样一家餐厅,只对穷人免费。

Refettorio paris 的志愿者们

餐厅中的过道

餐厅名为 Refettorio paris ,在位于巴黎市中心的玛德莱娜教堂的地下,于 2018 年三月开业,Refettorio 在意大利语中意为”食堂“。

在中午,这里不过是一家普通的餐厅,但到了晚上,它就会免费向流浪者们开放。

它的创立者为意大利名厨 Massimo Bottura ,米其林三星餐厅 Osteria Francescana 的经营者(在 2016 年和 2018 年的全球五十佳餐厅中位列第一)。

Massimo Bottura

Massimo Bottura 曾说过这样一句话:The gesture of sitting down to a meal and breaking bread together is the first step toward rebuilding dignity and creating community.

”坐下来用餐并与你的同伴一同掰开面包,是重建尊严和建立社会归属感的第一步。“

他希望这样一家餐厅,可以喂饱那些处于社会边缘地位的弱势群体的身体和灵魂。

餐厅里的餐盘

餐厅里有趣的一角

这家餐厅由 Massimo Bottura 的艺术家和建筑师朋友们进行设计和改造。

来自法国和世界各地的厨师们受到他的邀请,来到厨房当志愿者,其中当然也不乏像阿兰·帕萨德( Alain Passard )这样的传奇主厨。

而这里所使用的食材,原本将被丢弃。

被送到餐厅的食材

餐厅与当地的超市订立了合约,那些临近保质期,本身却没有质量问题的食材每天都会被送到这里。

有时,他们也会收到一些捐赠者们送来的食材。

作为意大利厨师,Massimo Bottura 从厨房中得到的最有价值的教训就是不要扔掉任何东西,他认为,应该看到食物“内在的美丽”。

没有被卖掉的西红柿

“一根褐色的香蕉、一个有瘀伤的苹果、一块不那么新鲜的面包,它们在气味、味道和质地等方面仍然具有巨大的潜力,而厨师的责任以及所有在家烹饪的人的责任,就是找到每一种食物的内在美,并在其生命的每一个阶段充分利用它。”

这些原本将被丢弃的食材,原本将没有任何价值的食材,经过厨师们的双手后,重新具有了意义。

烹饪中的 Massimo Bottura

餐厅共有 90 个座位,被政府或非营利机构认定为无家可归者的人可以免费来到这里用餐。

他们看起来,或许并不像你想象中那样衣衫褴褛,甚至可以称得上体面,这一天对他们来说,或许是特别的一天。

因为种种原因,他们不得不流落街头,但仍有一个地方,让他们感到被欢迎和被尊重。

餐厅里的用餐者

事实上,给 Massimo Bottura 带来启发的是 2015 年意大利米兰世博会,世博会的主题为 Feeding The Planet , Energy For Life (滋养大地,泽被苍生)。

据联合国粮农组织的计算,世界上每年有 13 亿吨的食物被浪费,同时有 8 亿 1500 万人受饥饿之苦。

于是 Massimo Bottura 想到的是,假如这些被浪费的食物都能被利用起来的话,就不会有人忍饥挨饿了。

Massimo Bottura 在他的厨房里

他与妻子在 2016 年创立了非营利组织 FOOD FOR SOUL , 帮助世界各地的人建立社区厨房。

艺术家、建筑家和设计师,对废弃空间进行改造。

厨师们把即将被丢弃的食材变成美食。

来自各行各业的志愿者们则用微笑来服务。

Refettorio paris 的料理朴素而美味

目前,他们在世界各地已经有了 6 个项目:米兰、博洛尼亚、里约热内卢、 摩德纳、伦敦和巴黎。

而他们想告诉大家的是:how powerful a meal can be(一顿饭到底有多大的力量)。

FOOD FOR SOUL官方网站:https://www.foodforsoul.it

真正有担当的厨师

text. 叶涛 | photo. Google

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