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这道菜,多数广东人很熟悉,人称“三宝”,这样做香软不油腻

原标题:这道菜,多数广东人很熟悉,人称“三宝”,这样做香软不油腻

好多人爱吃油焖茄子这道菜,因为很香又很软。可惜啊,太过油腻了,一个月吃一两顿倒无所谓,若是隔三差五吃一顿,反而增加了身体的负担。有下厨经验的朋友都知道,茄子特别“吃油”,加上油焖的 烹调 方式,整道菜都是用油浸泡的。建议亲们 换一换花样 ,用炖的做法,口感绵软入味,清爽多汁还不油腻。

不知道亲们有没有吃过这道广东的经典菜式,它就是被很多餐馆写在招牌里的【 酿三宝 】,所谓的三宝,就是用三种食材混合在一起 烹调 的菜肴。通常用茄子、豆腐、苦瓜这几样食材组合,也可以灵活地用辣椒代替豆腐或苦瓜,总之三样食材基本不变。

茄子、苦瓜和豆腐分别填上少量肉馅,两面稍微煎一下,再放入砂锅中炖煮,又有汤汁的浸润,里外香喷喷,食材也很丰富,家人可以各取所需,食材中的鲜味互相渗透,味道独特。小编家人很爱吃这个菜,隔三差五吃一顿,有时候有朋友来聚餐,一锅还不够吃。

食材:茄子2根、苦瓜2根、豆腐泡10个、鲜肉100克、小葱2根、酱油1汤匙、盐4克、蚝油1汤匙、淀粉1汤匙、香油1克、胡萝卜少许

备好食材,这三样食材是 酿三宝 中比较经典的搭配,有些喜欢吃辣的朋友,则把其中一种食材换成辣椒。 现在市面上还流行一种加入酿猪皮或冬菇的三宝,味道和口感非常丰富。小编认为,若是自己在家做这道菜,各种酿菜一起炖,酿六宝,七宝也可以有,自己的地盘自己做主,当然饭店不可能这样做,毕竟成本费太贵,划不来,除非这道菜又上了一个级别,那么收费也不像现在这样,30块钱就能吃到。

五花肉洗净剁碎,调入切碎的葱花,盐、酱油、淀粉、几滴香油,搅拌均匀,即成馅料

茄子和苦瓜分别洗净,斜刀切成5厘米左右的段,茄子中间再切一刀,但不要切断,用于填入馅料,挖掉苦瓜籽和瓜囊,豆腐泡剪开一个小口,方便填馅料

将它们分别填上馅料,苦瓜和豆腐泡填馅时要饱满,才不会掉馅,茄子则用少馅即可,馅料太多会撑破茄子

烧热炒锅,倒入食用油,将苦瓜两面煎一下,盛起,接着煎茄子

茄子两面同样煎至焦黄色,铲起待用

砂锅内倒入少许食用油,在锅底内铺上胡萝卜片,也可以用白萝卜或大头菜、大白菜梗垫底,防止粘锅外,还能增加食物的风味

将苦瓜放在底部,因为能接触到汤汁,加速它软化,绵软入味,嚼起来甘香软糯

再将茄子、豆腐泡,均匀铺在苦瓜上,碗里盛半碗清水,加入盐和蚝油,搅拌成酱汁,淋在食材上面

遮上锅盖,大火煮沸后调成中小火,煲20分钟左右,出锅后撒点葱段,即可原煲端上餐桌

食尚小贴士: 1.苦瓜煎一煎,馅料中的 油脂 能渗透到瓜肉里,又香又软很好吃。 2.茄子煎一煎,表皮起皱增强拉力,不容易烂成一团。 3.豆腐不限于豆腐泡,用嫩豆腐也行,但是豆腐也要像苦瓜一样,两面煎一下才不至于破损。返回搜狐,查看更多

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