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它叫鱼却不像鱼,下锅一炒变成花,颜色洁白口感嫩,下酒抢着吃

原标题:它叫鱼却不像鱼,下锅一炒变成花,颜色洁白口感嫩,下酒抢着吃

最早吃到墨鱼花是老妈做的,那会光会吃不会做,就知道好吃又好看。后来自己学着做饭,也学会了一些简单的家常菜,有时候学会了就去老妈眼前显摆一下,显摆的时候老妈都会夸奖一番,唯独对我炒的墨鱼花狠狠的扁了一顿,呜呜,因为老妈咬不动。

墨鱼咬不动明显就是煮过头了,被扁之后长记性了,日后再处理的时候就没出现过这样的问题。所以,看似简单的东西,处理是有秘诀的,秘诀当然还得老妈教啊。

墨鱼也叫乌贼,它爪子比较短,布袋宽、大、厚实,墨鱼的布袋最适合做墨鱼花。它口感软嫩,颜色洁白,卷曲起来像一朵花一样。

墨鱼蛋白质含量比较丰富,还含有多种矿物质,还有养血滋阴等功效,贫血以及女性月经不调、乳汁量少的都可食用墨鱼。墨鱼花爆炒后,还是非常抢手的下酒菜。

爆炒墨鱼花

要准备的材料:

墨鱼一个,红椒(柿子椒)2个,姜片、蒜片适量,植物油适量,料酒、盐、水淀粉适量

制作过程如下:

1、这就是墨鱼,也叫乌贼鱼,它的爪子比较短。平时见到的乌贼也有大的,一个2斤左右。我用的这个也不小,一个一斤多,一斤20块钱左右。

2、乌贼(墨鱼)先用剪子剪开布袋,掏出里面的内脏,去掉乌贼的牙、眼、墨囊和其他脏物,墨囊千万别弄破,否则要耗掉大量的水冲洗。反复清洗干净后,乌贼爪子另做别用,这次只用布袋。用刀纵横交错切上刀花,不要切断,最后再切成菱形块。同时把红椒洗净,掰成小块。

3、起锅放清水,放入姜、蒜片,水烧开后放入切好的墨鱼片,用筷子快速搅动,看到墨鱼片开始卷起来的时候,要立刻捞出来,避免长时间煮,否则会咬不动的。

4、炒锅放适量的油,放入蒜片炒出香味,放入红椒翻炒。

5、红椒炒的时间不要长,放入焯水后的墨鱼花快速翻炒,放入适量的盐翻炒均匀。

6、最后放入适量的水淀粉,快速翻炒至水淀粉浓稠,即可起锅装盘。

小贴士:

1、洗乌贼的时候切忌弄破肚子里的墨囊,否则清洗太费事。如果是非常新鲜的墨鱼,墨囊整个取出后,可以用来做墨鱼意面、墨鱼面包,黑黑的颜色比竹炭粉要健康。另外,墨鱼不是鱿鱼,鱿鱼的爪子长,没有乌贼板,乌贼板(乌贼骨)是中医上常用的药材,可以止血。

2、墨鱼片焯水的时间很短,看到墨鱼片一卷起来,就可以立刻捞出,要不然真会咬不动的。

3、红椒可以换成青椒,喜欢吃辣的可以换成尖椒。另外,炒的过程要大火快炒。

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