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解析蜜汁叉烧做法,使用色素的方法都是有弊端的

原标题:解析蜜汁叉烧做法,使用色素的方法都是有弊端的

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蜜汁叉烧做法是广式烧腊美食的制作方法之一,叉烧在人们的餐桌上可谓是非常受到欢迎,不管是平常的烧腊档、快餐店,还是大酒楼,都可以见到它的身影。蜜汁叉烧不仅是家庭送饭下酒的绝佳菜肴,还可以做成煲仔饭,叉烧包,叉烧酥等,好吃的味道

特别受到人们的青睐。

在正宗的广式烧腊店,蜜汁叉烧做法,它的腌制配方是采用天然的药材味料,使用传统的手工打磨酱料的做法,同时叉烧肉的原料选材也十分讲究,选择肉质较好的猪肉,不使用柴口或是老韧的猪肉,做出来的叉烧保持了原汁原味,保留了猪肉的鲜味,口感和味道都是一流的。

但是,在市场上的摊档而言,有的人看到叉烧颜色异常鲜艳,有没有添加色素来制作呢?这是人们最担心的一个问题。毕竟现在食品制上使用色素已经很泛滥了,很多食品的制作中都有采用香精色素的嫌疑。相信很多人购买叉烧时都希望买到的是传统天然的蜜汁叉烧做法,不鼓欢买到添加了色素物质的叉烧。

那么,如何才能辨别蜜汁叉烧做法的过程,有没有使用到色素呢?我们可以通过使用了色素,和不使用色素的叉烧之间的差别来分辨,今天我给大家普及一下,添加了香精色素的叉烧的看测方法。

第1、通过色泽来辨别。

香精色素对肉的渗透力很强,通过成品的色泽来看测,使用了色素的叉烧,色泽会异常的红艳,颜色很不自然,色相单调而且没有光泽。叉烧切开后可看到其肉内渗透着浅浅的红色,这些正是色素渗透力强的表现。而不使用色素,只通过传统麦芽糖来上色的叉烧,是没有那个所谓的“渗透色”的,颜色是很自然的红润和光泽。

第2、通过味道来辨别。

蜜汁叉烧做法的上色方法可以有两种。一种是纯天然的通过糖来上色;一种是通过添加合成色素来上色。这两种上色的方法有差别,制作出来的叉烧也是有差别的。使用添加合成色素来上色,做出来的叉烧味道不怎么好吃,甚至口感还会有点怪怪的,常吃叉烧的人一尝就能分辨出来了,一口的香精味儿。

我家附近就有一家烧腊餐店,开了十几年了。最初老板卖的叉烧也是特别鲜红的,他本人也坦言使用色素,在最初的几个月里生意都特别差,吃叉烧的人吃一次嫌弃一次,餐店差一点倒闭了。后来他学会了传统使用糖上色的方法,于是再也不用色素了,做的叉烧味道也变好吃,加上老板为人比较实诚,他的烧腊店开了十多年了,生意兴旺。

关于蜜汁叉烧做法过程,是否使用色素的看测方法就介绍到这。总之,开烧腊店做美食的,做叉烧还是要使用传统的制法,摒弃使用香精色素的做法为好!诚信经营,最终才能为你赢得终实的顾客!

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