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春之美味腌笃鲜。

原标题:春之美味腌笃鲜。

自然界具有春生、夏长、秋收、冬藏的规律。人类是自然界的一部分,也具有四季更替的规律。从养生角度来看,人类进补必须顺应天时,才能取得效果.一场场春雨,催醒了被冰封了一冬的食材。古语云:春季食春笋,一著入口,三春不忘。吃一口这春日里的鲜物,才不辜负大自然的馈赠。。

春笋被誉为“素食第一品”,作为美味佳肴,自古以来备受人们喜爱。文人墨客和美食家对它赞叹不已,有“尝鲜无不道春笋”之说。春笋笋体肥厚,美味爽口,营养丰富,可荤可素。做法不同,风味也各异,炒、炖、煮、煨皆成佳肴。 春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋 是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食 。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。吃春笋,最好的吃法莫过于腌笃鲜,这是属于江南的一道特色菜肴:

腌笃鲜,成菜口味咸鲜,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类;“笃”,就是用小火焖的意思。这是一道没有任何调料却鲜美无比的汤! 这碗汤不像其他的汤要炖出白白的,恰恰相反要炖出清澈见底的清汤,一喝之下却是香味浓郁,给人无限惊喜!

1:首先要腌咸肉,五花肉切成条,用花椒炒过的盐搓均匀,倒入适量白酒,一般需要盐泽十天左右,让后拿出晾晒至半干就可放在冰箱里长期食用了。

2:春笋切菱形块,和鲜肉咸肉一起焯水,凉水洗净备用。。

3:砂锅中加适量水,放入所有原料慢火煲一小时调味即可。。。

加入几片金华火腿味道会更加鲜美。。

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美味整理:陆晓辉

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