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缸炉烧饼夹羊肉串,石家庄土著都这么吃!!

原标题:缸炉烧饼夹羊肉串,石家庄土著都这么吃!!

石家庄有什么美食?

10个人里9个得说缸炉烧饼、大锅菜,

曾经有个张家口同事,

每年回家都用饭盒装几个烧饼

带回去分给亲戚们。

作为一个在石家庄生活了30多年的土著,

爱宁姐教了我这样的吃法,

她说小时候一个礼拜怎么也得来两顿,

吃货们学起来~

1个缸炉烧饼+5串羊肉串

1.以前都是用钎子尖从烧饼下面划开,

那会串肉串的钎子都是自行车辐条,铁的,

现在变成竹签子了没劲儿,

所以直接上手!

2.把羊肉串整个插进去,

肉全被烧饼包裹,

兜里没钱的裹2串,有钱的3串,

像我这种家里有矿的

妥妥的加了5串!

3.撸!

捏住口使劲,一下都下来了

4.直接吃。

滋滋冒油的羊肉串遇到柔软的饼心

迸发出扑鼻的香气

爽爽爽!

除了羊肉串,本地人会夹各种肉,

家里炖的五花肉,外面买的熏肉...

同款烧饼:

地址:庄里清真寺街与兴凯路交口东北角

营业时间:5:30—14:00 16:00—22:00

缸炉烧饼价格:1.5元/个

师傅说从1996年开始,

就在清真寺街打烧饼,一做就是20多年。

起初还有店铺叫“老尚烧饼”

现在门店被收回了,

两口子就摆起了路边摊。

烧饼的味道几十年如一日,

外皮酥酥的,一碰就掉渣

芝麻嚼到嘴里满是香!

刚出炉的烧饼拿在手里热乎乎的

内芯柔软,起层程度特别高。

同款烤串:

地址:清真寺街与兴凯路交口东南角

民族饭店对过小商铺里

(就是民族饭店的室外烧烤铺)

营业时间:10:00—04:00

价格:羊肉串2元/串

一碗牛肉汤+一个缸炉烧饼

撕一口烧饼,泡一下牛肉汤

泡了就得赶紧吃,浸着汤汁还脆脆的。

一口就上瘾!

牛肉汤可参考庄里罩饼罩火烧店铺集合

戳下图看文章

缸炉烧饼是咱河北的名小吃,

但各家的烧饼自不相同,

就拿平山古月镇一带的缸炉烧饼

和咱市里清真寺街的烧饼举例,

就能看出一些端倪。

形状

平山的缸炉烧饼肚子瘪,

石家庄市区的鼓

我们常见的缸炉烧饼

一般是长方形,现在也有正方形的

以前不放油,费牙口,

现在加油起酥,放时间长了也不皮。

烤完之后外皮焦黄,

咬开是一层层的,

皮特薄,特别酥脆。

但保定的曲阳烧饼

没有鼓鼓的小肚子。

只是上面薄薄脆脆的一层

而且久放不疲、风干不硬,

制作方法和缸炉烧饼差不多

传说是缸炉烧饼的鼻祖

缸炉

真正的缸炉应该是

把还没烧好的、半生半熟的水缸

去掉底部,让它上下相通。

用铁皮将缸包成圆桶,

用土泥将缸与铁皮间的缝隙封严,

然后大口向下,

放在排列好的炉条上固定,就做成了缸炉。

上次去采访平山古月豆腐的时候,

赶上路边的大娘正在做缸炉烧饼。

她家的炉子是用石头砌成的圆筒的形状。

清真寺街的这家缸炉烧饼,

就是用日常生活中常用的陶瓷大缸横卧、

用水泥和砖相砌而成的。

烧制

烧饼要个个挨紧贴匀

炉壁温度非常关键,温度低,

烧饼贴不住掉在炭火里就成了废品。

贴烧饼的手法有点像新疆烤馕,

只不过不借助工具,直接上手

温度调节要靠炉门铁帘,

温度高了打开帘,温度低了关闭帘。

原来各家各户都是用劈柴烧制,

这样受热也更均匀,

平山古月镇一带仍然保留。

但近些年为了环保,

清真寺街这家已经改用煤气罐

吃过两家的烧饼后,

感觉清真寺街的这家火候把握的更好,

平山这家有个别的烧饼角糊了。

以平山古月镇一带为例

和面

准备好面缸,倒入面粉,

然后打了些豆油

份量配比心中自然有数。

清真寺街的那家店用的是菜籽油。

揪剂子擀面

和好的面,用面杖反复碾压成薄片,卷成筒

然后揪成一个个面剂,

再把每一个小面团

反复擀、叠成3次成长方形

整齐排列在案板上,洒一层水好粘芝麻

将脱皮的白芝麻洒在上面,

烧饼胚就做好了。

之后再把烧饼翻个身,背面刷水

准备上炉。

上炉烤制

等到缸炉烧烫后,在炉壁四周刷上水,

这样才有黏性。

把做好的烧饼胚一个一个的贴在炉壁上,

炉口盖上铁盖。

等上大概20~30分钟后,

烧饼外皮和芝麻泛黄、发出香味时,

就能出炉了。

经验丰富的老师傅总是用眼睛看,

哪个好了就先把哪个捡出来,

一秒都不耽误。

"城府千层四方方,芝麻万点心计长。

奈何八挂炉中烧,纵到唇边更放香。"

缸炉烧饼是咱石家庄人心中

不可替代的美食,

你平时爱吃哪家的缸炉烧饼?

工艺上有哪些细微的不同?

欢迎留言区告诉我们

监制丨门宏苒

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