热点 | 辣条界的斗争:湖南or河南,谁是真正的辣条扛把子?

原标题:热点 | 辣条界的斗争:湖南or河南,谁是真正的辣条扛把子?

导语

吃包辣条压压惊,没有啥子事情是辣条解决不了的!

转自公众号社会学了没(ID:socialor),作者:语琳琅,转载已获授权。

辣条的网红之路,始于2014年8月,被媒体批评存在食品安全问题,盛于同年11月的网络热点“老外吃辣条”,从此辣条一炮而红,出道即巅峰。

时至今日,辣条仍然在网红大军中占有一席之地,在“吃包辣条压压惊”、“老外吃辣条挑战”“女朋友说她在吃辣条”等辣条梗中持续走红。不认干爹、不傍金主,辣条用自身的魅力吸引了一届又一届的网友自发为它打call,5毛钱单价的它历经千万流量之战,9012年,它依然活跃在各大娱乐平台的作品里,经久不衰。

▲红红火火恍恍惚惚的老外吃辣条挑战

正在辣条走出国门,走向世界的时候,国内却为“谁是辣条正宗”而陷入了斗争。

湖南和河南,谁才是辣条的最正宗?

辣条本生于平江,但勤劳的平江人把辣条带到了河南,还成立了河南平江商会。迁居河南的平江人按照北方人的口味喜好,创造了“豫派辣条”,与原产地的“湘派辣条”分庭抗礼。

自此,“爸爸之争”开始了。

由于缺乏统一的食品安全标准,2007年,湖南把辣条定义为“挤压式糕点”并出台相应食品安全标准,同年,河南也出台了同类食品安全标准,辣条的定义是“调味面制品”。不同的食品安全标准令食品监管变得异常困难。当下的解决方案是,当辣条销往全国的时候,如果产自河南,那么就按照面制品的标准来检测,如果产自湖南,则按照糕点的标准来检测。

·正方:湖南

辣条本从湖南平江县来。它的前身是平江县的传统小吃“五香酱干”,诞生于清咸丰年间,至今已有百余年的历史。五香酱干骨牌大小,乌黑油亮,有豆香、卤香、鸡肉香、烤香、芝麻香,故名“五香酱干”。

五香酱干取特制豆腐干,卤汁由八角、小茴、肉桂、公丁、母丁、孜圆、姜末等三十多种香料熬制而成,卤汁卤上一盏茶的功夫,再捞出来,放入鸡汤锅煮熟。再捞出来,用香樟树和桎木烧制的硬质白炭文火烘烤,烤的时间太短太长都会影响酱干的口感。最后,把酱干浸润在土榨小磨麻油里。

平江人对五香酱干的爱,都融入了繁复的工序和丰富的原料中。就像广东人在台风天前夕最后的骄傲一样,平江人也绝不会吃其他制作简单、味道单调的豆制零食,直到那一年,湖南爆发了大洪水。农人颗粒无收,作为五香酱干的主要原料——大豆,也严重受灾。

平江人的生活不能缺少酱干类的零食。在物资缺乏的条件下,人们用面粉揉制出面筋来代替豆腐干,用特制的增味剂来代替卤汁和鸡汤,风靡中国20年的辣条就这样产生了。

·反方:河南

2001年,当辣条从湖南迁往河南的时候,南北口味的差异就决定了辣条必定要经历一个北方化的过程。湖南地处南方,气候湿冷,偏好麻辣口味,河南人对麻辣接受度较低,因此河南的辣条在平江辣条的基础上加甜、加香、减辣,形成了甜辣味辣条。

河南辣条的支持者也十分有来头。2018年8月,湖北食监局查处卫龙多款产品,但卫龙认为自己符合“河南辣条”的要求,直接叫板食监局。

最骚的是,由于辣条国标尚在征求意见阶段,也就是“国家标准尚未正式出台”,因此卫龙这波操作完全符合规定,卫龙辣条仍然可以按照河南标准来生产辣条。

“湘豫之争”,争的不是成为辣条之乡,而是谁能为已经能够燎原的星星小作坊之火制定行业标准,抢占更大的市场份额。

·“国标”一套全带走

由于辣条销往全国,地方标准的差异导致了很多矛盾的产生。制定一个规范的行业标准迫在眉睫。2018年5月14日,国家卫健委发布《食品安全国家标准调味面制品》(征求意见稿),俗称辣条国标,该意见稿将辣条定义为“以小麦粉和/或其他谷物粉等为主要原料,添加食用油脂等辅料,经配料、挤压熟制、成型、调味、包装等工艺加工而成具有一定韧性的即食食品”,并争取一年内制定统一的辣条行业标准。辣条国标呼之欲出。

无论辣条认了谁为“正宗”,深厚的群众基础都为辣条的经久不衰提供了优越的生长条件。80、90后的童年回忆、各种表情包和段子的强力助推、外国人吃辣条引发的全民狂欢、B站抖音等流量大平台的传播效应……共同为已经20岁的老辣条网红小零食贡献了源源不断的流量,它必将在当今群雄鹊起、大浪淘沙的零食市场中继续占据巨量的市场份额。

参考资料(References)

[1] 张丽君.媒体微博在两岸新闻舆论中的角色扮演——基于微博热门话题的实证分析[D].武汉:华中师范大学,2016.

[2] 李颖.“史上最牛零食”辣条国标出台[J].中国质量万里行.2018,7.

[3] 侯宇豪、蒋书歌.辣条的市场现状及发展方向[J].现代食品.2017.

来源:社会学了没(ID:socialor),一个有趣、专业、接地气的泛社会兴趣社区,让你更多元理解社会,判断社会趋势,更好认识自我,促进认知升级。

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