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吃M9+烧肉,听Jazz,这家深居顶层的和牛店竟如此让人惊喜!

原标题:吃M9+烧肉,听Jazz,这家深居顶层的和牛店竟如此让人惊喜!

老牌台湾livehouse每晚驻演烘托气氛,澳洲的口味搭配台湾风情的复合美食,高颜值台湾小哥哥为你烤肉的暖心服务。不论你是吃货还是颜控,总有一款吸引你,吃货君这就给你细细道来……

一进门就能看到,走廊两侧琳琅满目的各种酒水藏肉,原木风格的酒柜和大理石底板相映成趣,丰富又不失雅致,让人很难想象出这竟是一家“烧肉店”,甚至误以为进到了一家西餐厅。

推开肉柜,发现这里的牛肉都是“冰鲜”,并非冷冻,因此可以清晰的看到每一块肉的纹理,让吃货君不禁对接下来即将品尝到的和牛又多了一分期待。

酒廊、明档厨房和宽敞的舞台,在明亮的大厅里一览无余,晴天在这里享受一顿阳光午餐,雨天可以选个靠窗的位置静静地聆听雨声,这样的环境真是让人无法抗拒。

往另一头走,还有幽静的包厢,可以说是十分贴心了。最令姐印象深刻的是,整间烧肉店,几乎闻不到油烟的味道,可见这里的排风系统也是十分完善的。

终于到了最令人期待的美味时间,吃货君选择了乐轩和牛的人气套餐——梦幻牛一头,其中包含了牛舌、板腱、去骨牛小排、菲力、肉眼每日精选6个部位。用来盛放的牛盘也是从台湾定制而来,并按照肉的部位对应摆放,就算是第一次吃和牛的小白,也能心中有数!

烧肉的女王·沙朗

“烧肉女王”——沙朗,也就是我们俗称的“肉眼”,就在上脑的下方。它是唯一需要在铸铁盘上扒制的肉,这样可以更好得发挥它的香气。

虽说不是“薄如蝉翼”,但这样的薄度已经足够将肉香充分展现,放在烤盘上,随着温度的升高,肉片会逐渐卷曲,油脂的跳跃极大勾起了人的食欲。

搭配黑松露酱,用烤好的沙朗片将其包裹起来,入口的鲜香无比醉人。和肋眼上盖相比,吃货君倒是觉得沙朗更有特色,吃过一次便难以忘怀。

非点不可·牛舌

厚切牛舌特别考验食材的新鲜度,M9+的牛舌烤制出来,就像一块高密度的海绵体,没有任何的筋腱,每一口都恰到好处的弹牙,怪不得要叫做“非点不可”咯。

绝对自信·板腱

之所以敢叫做“绝对自信”,M9+的板腱就有真家伙!肥嫩的肉焦脆板筋,分开来烤,一份板腱,两种口感,还搭配有脆脆的山药片,不蘸任何调料都很好吃。

烧肉的大卜口·去骨牛小排

牛小排是6个部位中油脂最丰富雪花分布也超漂亮的一款部位,非常考验烤肉师的技术,四面都要快速封口烤微焦,但内部依旧粉嫩,一般3-5分熟是最佳口感。

另外在这里不得不提的是日本进口的备长炭,这种炭能在短时间内迅速达到高温,即使稍有厚度的肉,内外的熟度也不会相差很大。

夹起一块小排,搭配自制葱盐入口和一同加热的黑椒汁,牙齿微微一抿就化了,唇齿间还留有淡淡的奶香味。

一期一会·三角肉

喜欢薄切的小伙伴,一定不能错过三角肉,由于在整牛当中,这部分的肉实在太过稀少,因此叫做“一期一会”。

被刷上乐轩自制乐乐酱的的三角肉,搭配米饭也是幸福感最强的组合了,肉片包裹上米饭,保证停不下来。

夏多布里昂·菲力

接下来公认的“健身达人最爱的部位”——菲力,这块牛肉油脂含量很少,但口感却超嫩!又能满足口腹之欲,同时又不会长胖,谁能不心动呢?

夏多布里昂”这个名字,是由于法国公爵夏多布里昂的爱好而得名,他最爱吃菲力中最嫩的精选部位,所以直接以他的名字直接命名。3分熟是最适宜的火候,入口好像在“吃豆腐”一般,不信的话可以来尝尝看哦。

烧肉王样·肋眼上盖

除了梦幻牛一头,乐轩专门为上海定制的魔都传奇套餐也是人气颇高,其中还包含了“烧肉王样”——肋眼上盖,它就是我们平时所说的“牛上脑”,是牛背部一块非常珍贵的肉,单价当然是众多部位当中最贵的,口感也是最受欢迎的。

整条肋眼放在炭炉上精心炙烤,油脂渐渐发出“滋滋”的声响,肉香四溢,一场“肉食动物”的盛宴即将拉开帷幕。根据烧肉小哥的推荐,吃货君选择了五分熟。一入口,油脂的香味和滑嫩的口感就把我征服了,虽然可以看到血丝,但并没有任何的腥味,以至于都光盘了还在回味无穷。

法国蓝龙

魔都传奇套餐当中还有另外一个惊喜,那就是法国蓝龙。它的大名,相信每位吃货听到都会眼前一亮,这种珍稀的食材在乐轩每天限量供应3-4只,硕大的体型已经足够吸引人了,肉质更是充满惊喜!

虾脑和虾身一起上炉,海鲜特有的鲜味就渗了出来,将虾肉从虾身剥离的时候,用力拉扯也不会扯断,韧劲十足。将切成小块的虾肉,蘸上烤熟的虾脑,清新又醇厚原来可以兼得。

清新配菜

除了和牛以外,乐轩自制的配菜也十分抢眼,三文鱼、蛤蜊豆腐汤、水信玄饼……不管是梦幻牛一头,还是魔都传奇套餐,就口味和性价比来讲,在M9+和牛的标准下,都不会让人失望。

午市全新M9+牛排饭

为了照顾到大家有限的午餐时间,乐轩和牛和即将推出午市全新M9+牛排饭上线,168元起,包含肉类主食1份,配菜1份,小食4小样,汤以及甜品。明日起至3月31日,限时尝鲜优惠,4人同行1人免单!快约上小伙伴来尝尝看吧!

能够打造如此高level的和牛店,其背后的老板也令人非常好奇了,BANG这次特地访问了乐轩和牛的老板——来自宝岛台湾的Ryan,让我们一起来走进这家高级和牛店背后的故事。

BANG:开店之初为何会选择做和牛料理,而非其他餐饮?

Ryan:这是我们第一次在上海开店,我个人还是十分看好上海的餐饮市场,尤其是高端和牛这一块,其实是有很大的市场空缺的,乐轩的到来刚好填补了这一块的空白。

BANG:上海的和牛餐饮店数量庞多,和同类餐厅比起来,乐轩和牛最大的优势在哪里?

Ryan:上海确实有很多专营和牛的餐饮店,和竞品相比我们的自信源于食材和服务。首先我们对食材严格把控,甚至设立了很高的门槛;其次在细节上我们也精益求精,虽然是天价牛肉,但我们都选择了口感上乘的部位,并且都祛除了多余的油和筋,最大程度保证口感,当然这和我们在2GR的独家采购优势也有关系。

Ryan:另外我们的烤制期间使用的是日本进口的备长炭,它对烤肉整体味道的提升有非常大的帮助,当然这也会让成本远远高于同行,但相信上海会对我们的付出有所回报。

BANG:作为老板,你主要负责店内哪些方面的工作和把控?食材的供应你是否会亲自去抓?

Ryan:食材的供应链我是一直有在跟进的,从亲自考察澳洲的牧场选择牛只、中间的运输过程以及最终的检验进口,这一整条供应链是我们在正式成立乐轩之前花了将近半年的时间,把这套供应体系建设起来之后,才有底气到上海开店。

BANG:可以聊聊一些平时生活中挑选牛肉的1-2个小技巧吗?

Ryan:对进口牛肉来讲,运输过程中的“冰鲜”是非常重要的一步,同时对我们来讲也是一个极大的挑战。如果为了降低成本改为“冷冻”的话,肉质和口感都会大打折扣,并且肉的表面会氧化变黑,这一点大家可以运用在日常辨别当中。

BANG:平时有对来店里的客人做过一些怎么样的分析,你觉得当下不同类型的消费者,他们都有哪些消费共同点和差异?

Ryan:对于乐轩来讲,当下最大的客群是商务人士,所以我们的装修风格也偏向高档牛排馆,采用原木的美式风格,请到了专业的灯光团队,花了很多心思和功夫,甚至使用桌巾吃烧肉,为的就是服务高端的商务客群。不管是消费能力,还是辨别优秀食材的能力,这些客人都具备。

BANG:在你的印象中,开业至今最让你记忆深刻的消费者反馈是哪些?

Ryan:说到令我印象深刻的评价,其实还是在于服务,不管是多贵的食材、装潢、服务,有钱都买得到,但这些都是我们的基本条件,优质的服务还是我们一直不断追求的,所以客人一直对我们的服务水平赞誉有加,甚至把我们比喻成“高端版的海底捞”。

BANG:将和牛和老牌livehouseEZ5爵士乐搭配的想法是怎么产生的?

Ryan:我们台湾和上海的餐厅,各自都有不同的主题,结合一些不同的元素,在这边的店由于空间充足,可以让EZ5乐队有很好的发挥空间,加入音乐的元素也可以让大家在用餐的过程当中更加放松,客人对当下的就餐环境也非常满意。

BANG:你觉得店内最吸引吃货们的食物是什么?

Ryan:首先盛放和牛的“牛盘”,包括上面对牛肉部位的描绘,都是用原木打造并手绘的,一整头牛的呈现让很多顾客都来打卡拍照;其次我们专门为上海特制了“战斧牛排”,牛骨和大块肉眼搭配的视觉效果非常有气势,这些都已经是“网红菜品”了。

BANG:餐饮要做到“高级”、赢得好口碑和回头客非常不易,为此您和团队付出过哪些努力?

Ryan:乐轩的努力从未停止,我们的初心就是照顾到每个客人,力求每个细节都让人满意,比如下雨天我们会提供毛巾、热水,让客人先放松下来;或者根据前来就餐的不同年龄段、类型的客人的喜好,烤制出不同的口感……这样的故事每天都在发生,我们的目标是客人离桌前就预约下一次的就餐。

乐轩和牛 EZ5

地址:陆家嘴中心商场RG01室(老佛爷百货顶层)

电话:021-68876880

营业时间:11:30-15:00,17:30-23:00

撰文、编辑:Yona

摄影、摄像:小东、Yori

排版、设计:Yona

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