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寻味昌邑之芥菜樱子炖豆腐。

原标题:寻味昌邑之芥菜樱子炖豆腐。

尝遍千滋百味,人间至味是家常。一路走来,最极致的口味,永远是家乡的滋味。昨日的记忆,被时光层层覆盖,是否还会有人想起,那些被遗落在故事中不断消失的老味道。食物,连接了过去与现在,他乡与故乡。儿时的味蕾记忆,藏在食物中的亲情,是我们简单而绵延的乡愁。小的时候,每到冬季,能下饭的菜屈指可数。大白菜和芥菜疙瘩就成了那时的主角。在每家每户的院子里,都会腌一缸咸菜疙瘩,时常记得在腌疙瘩的时候,母亲会把一些嫩的疙瘩樱子一同腌在缸里。用不多久就可以吃了,在那个时代,这也算是绿色蔬菜了,吃的时候,用水泡透,再加点卤水豆腐,无论从色泽和味道那简直是绝配。

辣疙瘩樱子不仅好吃,而且还含有大量维生素A、B族维生素、维C和维D。可以提神醒脑,它还含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,所以有提神醒脑,解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便,是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

腌制芥菜樱子:

1.挑选质嫩新鲜的芥菜缨子,择净洗净,沥干水分,粗盐撒在芥菜缨上,用手搓揉,待菜缨出水发蔫后,放进干净坛子中,每放一层芥菜缨撒一层粗盐,放完后封好坛口。

2.腌2天后,用干净擀面杖将菜缨捣实,以后每天一次,连续3天,盐充分溶化后,盐水没过菜缨,加盖封好,放置阴凉处,30天后即可食用。

制作过程:

芥菜樱子用水泡半天,洗净切末。五花肉豆腐切大块,锅中加底油,葱姜八角爆出香味,加五花肉煸炒,而后炒芥菜樱子,加水适量,锅烧开后加入豆腐。急火烧开慢慢入味。靠至汤汁不多时即可出锅。(因为芥菜樱子太咸,不用加盐)

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美食整理:陆晓辉

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