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剔透晶莹“黑珍珠” ——黑米

原标题:剔透晶莹“黑珍珠” ——黑米

者:徐传宏

上海市食疗研究会

米中珍品

黑米一向被人们视为米中珍品。素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。陕西洋县渭水河畔出产的黑米,形状与普通大米差不多,但米色墨黑,质地细密,内质色白,煮成粥为深棕色,味道浓香。由于黑米珍奇味美,因此,自汉武帝时代直至清末一直被历代帝王列为贡品,故又名“贡米”“长寿米”。

我国不少地方都有黑米的出产,具有代表性的除了陕西之外,广西、贵州、湖南等地也有出产。黑米也有粳米、籼米之分,粳米较籼米黏糯性强。用广西东兰“墨米”煮饭,色紫油亮,香软味美,当地人多用墨米包粽子,或作为体弱多病者、产妇及老幼的滋补品。墨米入药,对防治肝炎、贫血体虚、小儿疳积、心胃绞痛等有一定疗效。

广西西北山区的隆林、乐业一带出产的墨米有两个代表性品种,一种皮紫心白,但煮熟后,全粒皆黑 ;另一种则是皮心皆黑。用此米做饭,味道浓香,甜而不腻,柔软可口 ;用之酿酒,醇香浓郁,甘甜味美 ;用之做黑糯糍耙,风味更独特。黑米不仅颜色独特,而且营养较普通大米更丰富,其中蛋白质高出2.0% ~ 2.5%,维生素 B1、维生素B2 及微量元素如铁、钙、锌等都高于大米。

中医认为,黑米性平,味甘,入脾、胃经,具有补中养胃、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泄等功效,可以缓解头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣等证。据《本草纲目》记载,黑米具有滋阴壮阳、益髓填精、健胃补肾、润脾暖肝、明目活血之功效。

食疗方

黑米粥

黑米 200 克。黑米用清水漂净,沥水。锅置旺火上,加入黑米和清水,烧沸后改用小火慢慢熬煮,直至成粥。功效明目、乌发、清心、养胃。适宜中老年人补益之用。

黑米红枣粥

黑米 250 克,红枣 150 克,白糖适量。黑米洗净,沥水。净黑米放入盆中,加入沸水高出米面 2/3,浸泡至水冷至常温。红枣用清水稍泡胀,再冲洗干净,沥水。锅置中火上,加入泡好的黑米和清水,烧沸后加入红枣并用小火熬煮,至汤汁稠黏,黑米熟烂即成。食用时,喜食甜味者可酌加白糖。本品甜软滑润,枣香浓郁。功效明目乌发、和胃益气。适用于老年体弱者的调养。

莲子核桃黑米粥

黑米 100 克,水发莲子 50 克,核桃仁 50 克,白糖适量。黑米用清水轻轻漂净,沥水。水发莲子切去两端,摘去莲芯。铁锅置火上,放入核桃仁,炒至香脆,取出剥去衣膜,切成小丁。净锅置旺火上,加入黑米、莲子、核桃仁丁和清水,烧沸后改用小火熬煮,煮至米粒软烂,莲子绵软时盛出,调以白糖即成。功效滋阴补肾,补中养胃。适用于年老体弱,腿脚无力。本品老人最宜常食,但肠燥者不可多食。

黑米百合粥

黑米 100 克,鲜百合 50 克(干品 30 克),冰糖(或白糖)适量。先将鲜百合洗净,去皮 ( 干百合水发 ),备用。再把粳米淘洗干净,放入锅内,加水适量,置武火上烧沸,用文火熬至半熟。然后将百合放入锅内,同煮成粥。最后加入糖即可食用。功效润肺止咳,养胃安神。适用于肺热、肺燥干咳、热病恢复期余热未消、精神恍惚、坐卧不安、神经衰弱、肺结核、妇女更年期综合征。

黑米天麻粥

黑米 125 克,天麻 5 克,洗净,入砂锅内,加清水适量,煮成稀粥,每日晨起时温服。功能平肝潜阳,清心安神。适用于头风头痛、眩晕神昏及高血压、动脉硬化、梅尼埃病等。

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