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寻味昌邑之一卤鲜的甜晒狗光鱼。。

原标题:寻味昌邑之一卤鲜的甜晒狗光鱼。。

不同的地理条件,造就了人类千姿百态的生活方式。时间是食物的死敌,也可以是食物的挚友,对于海鲜,一般人们可能喜欢它原汁原味的鲜味,可在我们这里还有一种特殊的吃法,要把鲜鱼用卤水略腌,晾干后再做,俗称一卤鲜。咸鲜与甘甜,在这里奇迹般相逢。。。

一卤鲜,又叫一鲁鲜,是山东沿海地区渔家传统特色美食的一种制作方法,靠海的人都会制作,人人爱吃,很美味。说起“一鲁鲜鱼 ”还有一段典故。据传慈禧太后喜欢钓鱼,善于拍马的一位奉宸苑堂官令手下从市场上买来活鲤鱼放入西直门外的倚虹堂中,慈禧每次在倚虹堂都能钓到不少鱼,很开心。后来慈禧获悉真相,不但不怪堂官欺君犯上,反认为他很孝敬自己。慈禧喜欢钓鱼更喜欢吃鱼,这位堂官为了巴结慈禧太后,就把山东人喜欢吃的一卤鲜鱼奉进宫内,御膳房每餐为慈禧准备的20多道山珍海味中就有了一卤鲜鱼。 慈禧太后吃饭有个习惯,端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次,御膳房端上了一卤鲜鱼,她一看没有吃过,问了声:“这是什么鱼呀?”,太监忙回答:“是堂官孝敬您的山东特色一卤鲜鱼”,慈禧一边听一边多吃了几口,就多说了一句:“鲁地的一鲁鲜鱼比鲜鱼鲜”。太监以为这是太后改菜名,马上传下去:“老佛爷赐此菜名为‘一鲁鲜鱼’”。“一卤鲜”与"一鲁鲜"谐音,从此以后,“一鲁鲜鱼 ”的叫法便在民间流传开来,一卤鲜鱼的身价也大大提高。堂官也因此被慈禧太后破格提升为工部侍郎,官二品。京城人给这位堂官起了个绰号—“鱼头侍郎”。

今天我们就来学学如何制作一卤鲜的狗光鱼:

狗光鱼是我们北部沿海的特产,又叫沙光鱼,属虾虎鱼科,矛尾刺虾虎鱼种,为海水及咸淡水产大型虾虎鱼。狗光鱼肉细微,味鲜美,既可红烧,又可汤,已列入《中国名菜谱》。也有人戏称它是“龙头凤尾”。狗光鱼嘴大贪食,小虾小鱼,只要能吞下的东西都能吃,因此它生长特别快,每年清明时节产卵,孵化后生长迅速,待到霜降时,有的可长近1尺,重4两多。这鱼不光做鲜的好吃,在我们这里,还喜欢腌制成一卤鲜,晒至半干后蒸着或是炸着吃。一卤鲜,制作起来很简单,狗光鱼洗净后,背批开,去腮去内脏,(带籽的不用开背)然后用卤水腌十分钟,捞出控水半个小时,然后用清水洗净晾晒即可。在我们这里,还有一种特别的腌法叫甜晒,就是把鱼处理好后,用盐水一洗,加入老抽,白糖,啤酒腌十分钟捞出晾晒。晒的时候提前看看天气预报,天气一定要好,必须一次性凉干。两天的功夫就差不多了, 因为在食用时口感咸中略带甜味,所以给它起名叫甜晒狗光鱼。。

晒好后,可以炸着吃,还可以蒸着吃,在蒸的时候在盘子底下铺上点青萝卜或是白菜头,口感鲜美,味道独特。

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美食整理:陆晓辉

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