二月二,龙抬头,吃这菜最好,腿脚硬朗又有劲,比吃钙片管用

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二月二,龙抬头,吃这菜最好,腿脚硬朗又有劲,比吃钙片管用!大头菜,是老百姓餐桌上的“常客”,又因为大头菜的种类较多,其做法也各式各样。小编在这里给大家带来爆炒大头菜的做法,爆炒大头菜是一道家常小炒,营养丰富且鲜香脆爽。卷心菜学名结球甘蓝,又名洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等,我们这里好多人叫大头菜,其实大头菜不是卷心菜而是是另一种菜。处理卷心菜最好的方法就是手撕,撕成小片,比用刀切要好吃。做卷心菜一般爆炒就可以,两三分钟就可以出锅的快手菜。

大头菜,干红辣椒,花椒粒,葱,蚝油,蒜末。把大头菜的叶子剥下来,用清水洗干净。叶子不要用刀切,用手撕成小块,这样比较入味。硬梗要弃去不用,因为炒的时候不容易炒 软,口感不好。锅里下油,把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香,炒到花椒出香味,辣椒变黑红的程度。

讲究点的做法是这样的:先小火把花椒粒炒出香味,然后用勺子捞出来,再下葱花和辣椒炒,这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人,而且下班回家天都黑了,更加讲究不起了,索性就一把都扔锅里了。辣椒一变颜色马上调大火,把撕好的大头菜扔进锅里,急火爆炒。大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末,最后用盐调味就可以出锅了!

大头菜要味美,选形好完整,嫩而不老的鲜大头莱洗净,控干水份,切连刀片,加粗盐揉搓,静置二小时,控干盐水,凉晒半干加五香粉,盐,(或红酱都可根据自己家喜好,)糖,味可合适自己家可味,拌匀压紧实在容器內,封口前洒二湯匙白酒在大头菜顶层,消毒防腐提香,后置阴凉通风处,10天后可直接切片取食用,淋麻油味更佳,也可炒毛豆,炒肉片。五香型不辣、要辣炒时加红,绿小米辣椒即可,当然也可在盐制时就加小米椒一步到位。

中医认为有“健脾养胃、利关节、壮筋骨”等效,而现代营养学指出这并不是凭空而说的,因为包菜含丰富的维生素A,钙和磷,能促进骨质的发育,防止骨质疏松,非常有利于儿童生长发育和老年人骨骼保健。而且包菜含有的氨基酸中的赖氨酸和色氨酸,对小儿的发育和预防老年性痴呆有良好的作用。所以说,包菜是老少皆宜的蔬菜。

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