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大家都觉得港式烧鸭不酥脆是啥原因?朋友想不到是这样!

原标题:大家都觉得港式烧鸭不酥脆是啥原因?朋友想不到是这样!

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在烧腊美食制作中,很多人都很困惑,制作的港式烧鸭不酥脆了,是什么原因造成的呢?为了解决这个问题,我们走访了实体店制作烧鸭多年的老师傅,让师傅给我们解答一下,烧腊技术制作中,遇到港式烧鸭不酥脆有何解决的办法?

如果在制作中,有的新手遇到到了烧鸭不酥脆的情况,就要知道如何解决这个问题。据烧腊师傅说到,我们要明白的一个关键思路是:想让烧鸭脆皮,就要让鸭皮在出炉之后,还能保持鸭皮更厚一点、更干一点,这样的烧鸭在切开砍件之后就可以保持酥脆的效果。那么在制作过程中具体要怎么做呢?

第1、港式烧鸭不酥脆,制作中需要注意的细节步骤。

首先,需要注意鸭子的选料。所选鸭子的体形不宜过于肥大,也不宜瘦得像一根干柴一样。这和男人看女人是一样的道理,过于肥胖称之为大象,过于瘦柴又称之为柴干了。因为,过于肥腻的烧鸭让人吃起来会觉得很油腻;而过干瘦则鸭皮很容易干柴,烧制之后使得烧鸭过度失油而不酥脆了。

其次,港式烧鸭不酥脆,你可以添加一些适当的调料,这些调料是为了让鸭皮在烧制过程中鼓胀松厚起来,从而容易达到脆皮。比如食粉、醋、酒等,用这些东西,无非就是要促进鸭皮在烧制过程中涨得满满、厚厚的,易容产生酥脆的效果。

第2、使用脆皮素、明矾、硼砂等添加剂,适宜吗?

这些添加剂用在脆皮水中,对港式烧鸭的脆皮有何影响呢?加进去适宜吗?在市场之上,有的人为了让港式烧鸭达到脆皮,添加了脆皮素、明矾、硼砂等物,当然传统的做法是不建议使用这些色素物质的!这些东西加多了也是无益的。我们知道,现代人们追求健康天然的饮食,会摒弃这些包含有怪怪香精味道的食物,所以,口碑好的餐店是不屑使用这种皮水配方的!

第3、烧鸭烧制的火候是关键。

你需要知道,烧鸭在烧制过程中会有怎样的反应过程,鸭身预热失油的同时会胀起,出炉冷却又会收缩。同时如果在烧制过程中,鸭皮层的脂肪燃烧得过于厉害也会收缩。知道这些基本概念,在烧鸭烧制过程就需要控制好火候,特别是尾火不宜过大,否则烧鸭容易发韧、发硬、干柴,并且烧鸭不够脆皮了。

有关港式烧鸭不酥脆的原因和如何解决就分享到这。如果你对烧腊美食,卤水猪脚等制作技术感兴趣,请继续关注和阅读我的其他相关文章,都有详细的分享!

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