米其林三星主厨Paolo分享会【至味•食的艺术】在上海举行

原标题:米其林三星主厨Paolo分享会【至味•食的艺术】在上海举行

食物的美,不是一种风格,而是一种状态,一餐饭,更可以体现出创作者的生活态度及情怀。这个世界是多元的,每个人都在为自己最爱的部分付出,这便是艺术产生的根基。

2019年3月10日,由上海The Lab 星厨实验室与北京车慧互动广告有限公司主办,米其林三星餐厅Lasarte、精品食品馆Delilife、益海嘉里食品营销有限公司协办的【至味•食的艺术】主题分享会,于上海市浦东新区世纪大道1192号世纪汇LG2层,Deli Lab(DeliLife世纪汇店内)隆重举行。

米其林三星主厨 Paolo Casagrande(中)、HOK建筑设计事务所高级室内设计师刘晓音(STEPHY LIU左)与益海嘉里食品营销有限公司欧丽薇兰品牌经理殷天月(Tina Yin右)作为受邀嘉宾,从食物与基础食材、设计艺术的角度出发,结合自己经历进行了分享,阐述了他们所理解的生活之美。

The Lab : 位于上海-主厨专属“美食设计实验室”

在欧美知名的米其林餐厅都会设立“后厨实验室”,用于研究食材特性和研发新菜品,许多新的烹饪技术都是由实验室发展出来,基于这个理念意大利星厨Riccardo

Messina 于2015年,在上海成立了第一家The Lab 星厨实验室,2019年,其与Delilife合作,在世纪汇的Delilife精品美食馆里成立了DeliLab。这里除了有最新最全的厨房设备,还有各式实验器材,为主厨们提供了一个交流技术、分享经验的平台,同时烹饪爱好者们也可以在这跟主厨们学习原汁原味的异国料理。

好的设计、美食和艺术,都是对美的献礼,背后的细节也许看不见,但一定能感受到。一蔬一食,一方风景,一种文化,这些与物质无关的概念,时而抽象,时而具体,却能赋予生活最美好的愿景。

Paolo Casagrande:“解构法式,诠释巴克斯”。

Paolo Casagrande,米其林三星主厨,曾在米兰、伦敦和巴黎著名的高级餐厅工作,并与国际知名厨师Alain Soliveres等交流甚多。他善于从经典作品中寻找灵感,开创新的思维。24岁时,Paolo作为Abama餐厅的行政主厨赢得了人生中第一颗米其林星,在2017~2019年带领Lasarte团队迈向巅峰,连续三年赢得米其林三星大奖,成为目前全世界唯二在非自己的国家赢得米其林三星头衔的大厨之一。

主厨美食图片

刘晓音(STEPHY LIU)

刘晓音,HOK建筑设计事务所协理 | 高级室内设计师。拥有20年丰富的室内设计经验,尤其擅长于商业及企业办公写字楼的室内设计。她熟练的专业知识及对设计品质的卓越追求,赢得了很多与她长期合作过的客户的欣赏与尊敬。

作为一名资深室内设计师,她坚信好的设计可以从安全、可持续和观感舒适等多方面为人造福、优化环境、提高生活品质。在她眼中,设计是值得投入毕生精力来追求的事业。

刘晓音女士设计作品

北美保时捷总部

百加得酒业美国总部

阿布扎比瑰丽酒店餐厅及酒吧

殷天月

欧丽薇兰品牌经理,拥有10余年快消品行业品牌管理经验,深耕橄榄油行业3年,负责的橄榄油品牌欧丽薇兰在中国市场份额逾60%,行业排名第一;作为一名在食品行业工作多年的专业人士,她致力于将更多优质的、健康的产品带给中国消费者。

欧丽薇兰高多酚特级初榨橄榄油

欧丽薇兰特级初榨橄榄油

欧丽薇兰橄榄油

分享会在轻松愉快地氛围中拉开帷幕,多位重量级嘉宾莅临,意大利驻上海副领事Murazzani女士(中)为分享会致辞。

Paolo Casagrande主厨不但厨艺精湛,语言天分也非常出众,作为生活在西班牙的意大利人,说得一口流利的西语,并用英语向到场的各位发出问候,法语沟通也不成问题。在分享会现场,他还兴致勃勃的学起汉语拼音,向大家问好。

主持人与Paolo Casagrande、刘晓音女士、殷天月女士进行了富有深度且充满趣味的分享。

Paolo Casagrande向大家介绍了他所在的餐厅,连续三年夺得米其林三星的Lasarte; Paolo表示,他非常高兴也非常荣幸拿到米其林三星这一荣誉,这一荣誉是源自日复一日对美食的探索研究,以及整个餐厅所有员工的共同努力。所有的食客到达餐厅,享受到美味的食物,拥有探寻美味的美好经历,对餐厅的每一位厨师来说都非常重要。

谈及餐厅的室内设计是否影响食客对事物的判断和感受时,Paolo表示,一个美好的品鉴食物的经历,绝对不仅仅是食物本身。餐厅的气氛、装璜、设计,整体氛围的美妙与否,都将与食客的期待融在一起,好的食物在好的氛围烘托下,将升华出更佳美妙的体验。

随后,国内知名设计师刘晓音女士,就在进行设计创作时,美食和空间有没有特殊的关系以及设计中特殊灵感给嘉宾作了“色香味”的阐述。

刘晓音女士谈到,对于美食和设计来说,共通处是非常多的。中国人追求的“色香味”,在设计空间里面也有。餐厅环境是食客享用美食的第一个直观体验,走入餐厅还未见到、闻到、看到美食的时候,设计通过环境、灯光让食客真正的坐下来,拥有品尝美食的心境,是非常重要的。像红色的热烈,黑色的神秘,以及很多自然颜色让人平静,这就是空间设计中的“色”。

“香”跟室内设计有什么关系?人们可以从各个方面体会到香味,比如香水的香,“香”会让人有一种欲前的体味,在还未看到、品尝到的时候,“香”会吸引甚至打开食客的味蕾,让食客真正感受到将迎来是什么样的美食。

、“味”在室内设计最常用的,就是设计风格,设计风格要与主厨的菜系贴切的附和在一起,整体设计风格一定要参考主厨做的是什么,不同菜系文化、色调均不相同。这个“味”跟饮食的“味”息息相关,紧密结合在一起。

室内设计的“色香味”,就是让大家从一开始进入一个舒适、愉悦的环境,感受到灯光烘托出的氛围,逐渐的进入到用餐的状态,然后主厨就真正上场了,这时,他的菜就是这个餐厅最亮的亮点。

美食的“色香味”除了主厨高超的厨艺,优雅契合的用餐环境,基础食材尤其食用油也是非常关键的,Paolo主厨平时使用的食用油品种非常多,最重要的也是用的最多的是橄榄油,这种对人体的健康非常有益的食用油,味道和香气也能跟做的菜品相搭配,为餐品增色。

讲到国内的橄榄油,我们不得不提到有一个里程碑式的事件,2013年,中国第一个受到国际橄榄油联盟认可的实验室成立,这一个实验室的成立,首先要感谢的就是欧丽薇兰品牌。这次分享会中,欧丽薇兰的品牌经理殷天月女士也受邀到场,简述了基础食材和美食之间的联系,并为大家提供了许多关于橄榄油选购的有效建议。

殷天月女士介绍中提到,橄榄油的使用最早源于地中海沿岸的国家,有几千年的历史。在一些统计资料中,有专家发现,整个地中海沿岸居民的寿命要长于世界平均寿命,而且一些心血管疾病的发病率远低于世界平均水平。专家对他们的膳食模式进行了研究,发现在地中海膳食模式里面有一种油叫橄榄油,因为橄榄多酚的抗氧化性和对人体的益处,使得整个地中海沿岸居民健康水平和人均寿命都优于世界的平均水平。这一研究发现,使橄榄油进入到了整个世界的视线范围内。

中国人使用橄榄油是从2000年左右开始的,作为第一个把橄榄油引入中国的品牌之一,欧丽薇兰通过近20年的努力,不仅拥有第一个获得IOS的认证公布的实验室,还在2008年获得了纽约的国际橄榄油大赛的金奖。欧丽薇兰始终致力于把更好的橄榄油提供给中国的消费者,现占中国橄榄油市场份额达60%以上。

欧丽薇兰橄榄油的系列产品非常丰富,不同产品可适用于不同的菜系。如特级初榨橄榄油是属于地中海的经典橄榄油,它的营养成分丰富,橄榄多酚含量很高,适用于一些冷烹和短时高温的菜系;针对国人的热炒烹炸的习惯,欧丽薇兰推出了专门为中国市场研制的橄榄油,富含不饱和脂肪酸,做菜时可以在菜的表面形成保护膜,锁住水分,减少营养成分的流失,高品质的橄榄油可以帮助我们有效提升生活的水准与质量。

Paolo的美食艺术在行业内是称为“解构法式,诠释巴克斯”,既汲取了法国菜和西班牙巴斯克菜的精髓,又融入了自己的烹饪理念。主作为知名餐厅主厨,在被问及如何平衡自己对烹饪的热情和作为主厨的工作压力时,Paolo表示,他并没有压力,关于原因,他这样说道“当一个人感觉压力很大的时候,通常会做什么?我们需要发泄,我们需要宣泄出来,就做运动。在厨房里对我来说就是最好的运动,我有一个非常棒的团队,跟我一起共同努力,工作氛围是非常好的。所以你们所担忧的米其林三星主厨的压力在我这儿是不存在的。把兴趣变成工作,且全心投入的人是最幸福的。”

刘晓音女士好奇的询问了主厨在家烹饪时的用油,Paolo先生说也是用欧丽薇兰。Paolo主厨表示,他并没有因为自己的工作是餐厅主厨,就减少在家烹饪的次数,虽然他在家的时间不多,但只要有机会,他还是非常享受为家人烹饪美食的快乐。

中国人讲究食之味,西方人注重一蔬一食的至美追求,简单但精彩的分享沟通后,现场开启了另一场精彩的展示,那就是主厨先生的Cooking show, Paolo Casagrande主厨移步厨艺展示区,向大家展示了米其林三星主厨烹饪美食的艺术。

在现场,Paolo主厨与The Lab星厨团队除了演示了两道精美料理外,还为到场嘉宾准备了许多精致小点,为现场嘉宾打造了一场精致而难忘的美食之旅。

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