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白米饭为何最易让人胖?

原标题:白米饭为何最易让人胖?

国家一级营养师 李晓丽

按着中国人的几千年的饮食习惯,我们的一日三餐是不能离开主食的,离开了主食,即使你这餐吃得再好,但感觉好像还是缺点啥似的。

一日三餐,主食不可或缺,但选对很重要

从《中国居民膳食宝塔》也可以看出,塔的最底层是主食,占的比例也最大。

这说明了主食对人体的重要性,它是健康的基础。同时,选择什么样的主食也至关重要。因为主食没选对,有可能是你发胖的根源。

现如今,白米饭、白面的馒头、面条等是绝大多数中国老百姓餐桌上的主食。

白米饭为何容易让人胖?

“米”是稻子的种子。在种子的状态时,有外壳包裹。将外壳除去就成为糙米,糙米再除去名为“糠”的皮层则成为“胚芽米”,最后除去胚芽后,剩下的胚乳就是“白米”。

白米色泽纯白、颜值高,口感软糯Q弹,因此几乎人人都爱吃白米饭。但白米的“胚乳”部分,主要成分是淀粉,它的主要作用是为人体提供能量的,而长期过量摄入这样的高淀粉食物,很容易导致能量过剩诱发肥胖、增高血糖、便秘、皮炎、神经炎、脚气等慢性疾病。

白米属于“死亡食物”

因为,糙米变白米过度加工的过程,已经大大流失掉了对人体代谢功能,和对健康最重要的营养素,比如,维生素B族、膳食纤维、维生素E、矿物质等,等同于没有生命能量的“死亡食物”。

白米因为没有了“糠”和“胚芽”,所以泡在水里只会膨胀不会发芽,但糙米如果温度适当,在水中就会发芽。会发芽的糙米,才是蕴含着生命力的“活的食物”。单凭这一点,你便可了解,白米是死亡的食物。

糙米变成白米,就像苹果和马铃薯削皮之后,很快就会氧化变成褐色。精制的米虽然不会变色,但因为已经除去外皮,比糙米更容易氧化。

一粒白米大约占糙米体积的92%,但加工后,它的营养成分却只占糙米的5%。

时代在进步,而餐桌在退步?

两千多年前的《黄帝内经》就曾经说过:五谷为养、五果为助、五菜为充、五畜为益。说明了五谷能滋养我们的生命,对健康的作用是非常重要的,而其他食物只起到一个辅助作用。

但老祖先所提到的“五谷”,决不是我们现代人特别钟爱的“精米白面”。它泛指的,应该是那些原生态的粗加工的全谷类,如糙米、小麦、大麦、燕麦、荞麦、藜麦、黑米、小米、大黄米、玉米等。

由此可见,现代人在饮食方面,还不如我们的老祖先有智慧呢。时代是进步了很多,但是我们的餐桌也退步了很多!

国家卫计委公布的新的《膳食指南》中,第一条”食物多样、谷类为主“,其中在包含的内容中,强调了全谷物及杂豆类应该摄取50-150克/日,可见全谷类对健康的重要性。

这就更加证明了:平时多吃一些没有过度加工的、具有生命力的全食物,更有益人的健康。

有的人说,全谷类比如糙米,吃着口感不大好,没有白米吃着上口。其实只要做对了方法,糙米的口感一点儿都不亚于白米。

糙米怎么做营养又好吃?

建议吃糙米前,先透洗干净,然后水泡4小时左右(发芽后更好),然后就利用泡米的水(含维B族,弃掉可惜)直接蒸,那蒸出来的糙米饭,口感软糯中透着筋道;

如果再拌上五颜六色的蔬菜丁,如红甜椒、黄甜椒、胡萝卜、紫洋葱、嫩玉米粒和豌豆粒、小香葱等,加上适量的亚麻油和少量盐,比起吃白米饭,营养会更上一层楼!

同理,参照糙米的吃法,也同样适用于麦类。例如小麦经过精加工,变成了白面,养分会大量流失。所以,当你想享用面包或馒头时,最好选用完全以全粒小麦粉制作的全麦面包或全麦馒头。

请记住:做人,我们要追求“精致”;而餐桌上,我们吃得“粗糙”点比较好!

本文原创,图片来源于网络。合作请联系1605696648@qq.com

李晓丽

国家一级健康管理师

国家一级公共营养师

2016全国十佳营养师冠军

2016最具人气网络十佳营养师

首都保健营养美食学会特聘理事

美味101特聘营养讲师和顾问

今日头条原创自媒体作者、健康问答专家

2016-2017年度搜狐健康金牌自媒体作者

生命时报、健康时报等20多家媒体特约撰稿人

多家电视台、电台营养嘉宾和美食达人返回搜狐,查看更多

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