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品京城老字号,尝传统味道

原标题:品京城老字号,尝传统味道

北京是一座有着三千多年历史的古都,随着历史的长河流传下来的,不仅有各种名胜古迹,还有百年老字号。

图片来源:摄图网

便宜坊

便宜坊建于1416年,至今已经有600多年的历史。起初的便宜坊只是一间摊档,经过数十代人的传承,现已成为北京著名的“中华老字号”饭庄。便宜坊的特色菜品以焖炉烤鸭为龙头,以鲁菜为基础,深受大众的喜爱。焖炉烤鸭又被称为“绿色烤鸭”,其以北京填鸭为原料,在制作过程中不见明火,制作出来的鸭肉外酥里嫩、口味鲜美,让人食之难忘。

砂锅居

砂锅居创建于1741年,主打砂锅系列菜品,是目前北京规模最大的主管砂锅菜肴的中华老字号。砂锅居以烹制砂锅白肉起家,师傅们对白煮的肉因材施艺,烹制出不同的菜品,享有“名震京都三百载,味压华北白肉香”的赞誉。其菜品汤汁浓厚、肉质酥嫩,蘸上用酱油、蒜泥、辣椒油、腐乳等调好的料汁一起食用,美味无穷。

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月盛斋

月盛斋创建于1775年,是一家专门经营清真酱牛羊肉的老字号。月盛斋酱肉选肉精细、调料考究、制作严格,其制作配方就经过了多次的改进,制作出来的酱肉不仅味道鲜美,而且具有温脾胃、消食、理气的作用。

全聚德

全聚德创建于1864年,历经几代人的努力拼搏、长足发展,至今已称为国家工商总局认定的“驰名商标”,深受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客的喜爱。全聚德烤鸭以北京填鸭为原料,采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成,刚出炉的鸭子皮质酥脆、肉质鲜嫩,不仅有鸭肉的香味,还飘着淡淡的果木香,搭配上荷叶饼、葱、酱一起吃,唇齿留香。

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全素斋

全素斋创建于1902年,其创始人刘海泉,14岁起便在清宫膳做事,做得一手好素菜,他从御膳房离开之后,便在东安市场开了一个小摊,用来售卖自己做好的素菜,这便是全素斋的前身。如今的全素斋继承和发扬了传统的宫廷风味,以面筋、豆制品为主要原料,搭配以香菇、口蘑等辅料,制作出来的菜品具有自己的独特风格。

东来顺

东来顺始创于1903年,历经百余年的发展,东来顺从一个东安市场里小粥摊发展成为现在的北京老字号,实属不易。东来顺以涮羊肉而闻名,具有选料精,刀工美,调料香,火锅旺,底汤鲜,糖蒜脆,配料细,辅料全八大特点。东来顺的羊肉均选自内蒙,肉质细嫩、没有膻味,在底汤里涮熟之后,入口肥而不腻、瘦而不柴,异常鲜美。

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