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啤酒腌制烤肉可减少致癌物!

原标题:啤酒腌制烤肉可减少致癌物!

夏天快到了,喝啤酒撸串已在准备开启启动模式,尽管很多人都知道烤肉熏肉不利于健康,但还是不能放弃撸串的乐趣。近期的研究可能会让喜欢撸串一族开心,研究发现用啤酒腌制肉材,会减少烤肉在烤架上嘶嘶作响时产生的潜在致癌物。

熏肉与烤肉中均含有PAH,可能会升高人的患癌风险。 这项研究对烧烤的整个过程进行了模拟,使用的材料包含猪排、木炭与啤酒。研究人员将猪排用不同的腌汁腌制了4小时,包括普通比尔森啤酒、不含酒精的比尔森啤酒以及黑啤酒。烧烤结束后,测定了烤肉中多环芳香烃(PAH)的含量。

结果表明,相比于未腌制的肉材,黑啤酒会使PAH的含量降低一半。研究人员推测,起关键作用的是其中的抗氧化物质。因PAH的形成需要自由基,而抗氧化物质可延缓这一过程。

尽管知道烤肉和熏肉对健康不好,但还是控制不了自己撸串的亲们,不妨在烧烤前用啤酒腌一腌肉。不过为了你的健康还是控制下少撸串。返回搜狐,查看更多

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