>旅游>>正文

火锅本来就油腻,为什么还要配油碟?原来它作用这么大到不可或缺

原标题:火锅本来就油腻,为什么还要配油碟?原来它作用这么大到不可或缺

今天的话题落在美食上。近来重庆成为全国最火热的旅游城市,重庆的许多文化也在悄悄的向全国蔓延。其中这美食的文化更是让人尝之难忘,魂牵梦萦。作为重庆名片的重庆火锅,自然是这其中的佼佼者。以前我们老是认为江浙和广东地方的人是不能吃辣的,但随着社会发展,生活质量的提高,还有人口流动等方方面面原因。其实现在全国很多地方都能吃辣了,所以火锅的普及也是相当的迅猛。那么吃火锅就离不开油碟,这所谓的火锅最佳伴侣到底有怎样的魅力呢?怎么打(调)油碟才是最正宗的呢?今天我们就从油碟开始讲起。

油碟,吃火锅必备的一种调料。其原料就是以麻油为主。不管是自助调料,还是店铺里的公用调料区,只要是火锅店,你都能发现它的身影。但很多外地人会发出疑问,本来就以多油著称的火锅,为什么还要放个油碟呢?这个油碟到底起到什么作用呢?而且自助油碟区,怎么调配才是最地道的重庆油碟呢?接下来,我们一一来探讨解答。

油碟到底起到什么作用?

1:降温

这是油碟最主要的作用。我们都知道从火锅里刚捞出来的菜品都是温度极高的,如果等他们自己凉的话,菜品身上的油就会凝上,这样既影响口感也不利于健康。如果太烫的时候吃,会影响喉管的健康。所以用油碟的作用,就是把刚从锅里夹起的菜品放到这里面,进行降温。因为油碟中的油,一般是取自没有加温的麻油,那么通过冷热中和,就能达到让菜品快速降温的效果。

2:降辣

道理和上条是一样的。刚起锅的菜品,在辣椒滚滚的油锅里翻腾过,口味是偏辣的,而且菜的本身会带有一些佐料杂质,所以通过油碟的过滤,能把菜品上的杂质浸掉,然后把本身的辣味过滤掉一些。使得让菜品更加的可口,又不至于失去火锅锅底的鲜味。

3:增香

这个道理就更简单了,麻油本身就是香味很浓的一种油品。从火锅里捞出来的菜品,带着是一股火锅锅底的味道。当然这个味道说不上不好,甚至有个别的本地人就喜欢吃原味锅底起来的味道。但绝大多数人还是要选择用麻油的香气,因为火锅锅底的味道比起麻油的醇香还是差一点。所以用上麻油来增加一些香味,使得菜品更容易被人接受和下咽,这是油碟的第三个用处。

既然说到了油碟的作用,那么接下来我讲说一下油碟的制作。因为现在有不少的火锅店,都是自助的调料区。所以这么多调料在一起,难免让外地人感到眼花缭乱。最正宗的油碟,该怎么调制呢?

其实非常简单。老重庆人的油碟里面只有两个东西,一是麻油,二是大蒜。这两样东西是油碟的灵魂也是全部。当然随着口味的差距,和外来饮食的冲击,很多重庆人也开始吃得“不伦不类”了。什么加蚝油啊,加酱油啊等等。但实际上这些都是旁系作品。最正宗的油碟就只有麻油和大蒜,顶多你自己口味重一点,加一些盐和味精足矣,其他的都不需要。越是搞得复杂的,越是很外行,就是这么简单。这里着重说明下,大蒜是油碟必不可少的。很多重庆人都是吃蒜的高手。但话说回来,我们吃蒜不像东北那边直接干嚼,那种模式我想重庆人没有几个能hold住。我们是把蒜捣碎,成为蒜粒或者蒜末,加到麻油里面。这个最大的好处是杀菌,因为吃火锅,很多时候是半生半熟的,所以大蒜能更好的保护食客的身体。

小小火锅,包含了天地乾坤。当你旅游到重庆,吃上正宗的火锅时,我想这篇文章可以带你更加深入准确的去体验火锅世界。

(图片来自网络,如有侵权,请私信作者)返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
投诉
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐