>美食>>正文

烧茄子时,切忌直接入锅烧,牢记2点,软嫩不吃“油”越吃越想吃

原标题:烧茄子时,切忌直接入锅烧,牢记2点,软嫩不吃“油”越吃越想吃

大家好,今天给大家做一道家常的红烧茄子,相信大家过完年以后,好久都没有品尝到它滋味了吧!但凡懂点的厨艺的人都会有几样拿手菜,比如:糖醋排骨、干煸四季豆等,但是无论是多么畅销的美食,次数吃多了肯定会腻,只是有时候吧,吃腻了东西在以后相当长的一段时间内,就再也不想再去碰它,难免将它们忘记掉,隔断时间不做的话,兴许就把它们抛到脑后啦!大家说说是否如此呢?

干煸四季豆、糖醋排骨、红烧茄子,它们可以算得上最为传统、最为接地气的3样家常菜,但凡懂些厨艺的人,兴许都做过它们吧,在餐桌上遇见它们,任何时候都是非常受人们欢迎的,用它们来招待客人也绝对不会给主人丢面子,今天我们先来介绍其中一样。

想必大家都清楚,传统红烧茄子的做法,用油量极大,烧出来后,吃起来难免过于油腻,如果生活50-60年代,百姓会觉得店家很实诚,油如果放少了,说不定还会遭客人骂的,如今恰好相反。

如今人们比较注重饮食健康,油性大的东西,虽然吃起来非常香,但是油脂摄入过多,终究不是一件好事情,那么,我们该怎么免此问题呢?传统的办法有两种:一是盐渍,二是油炸,两个步骤可以一起进行,或者任选其中一种,切忌直接入锅烧,大家只要牢记以上这两点,担保烧出来后,茄子照样软嫩多汁,关键是不吃“油”,好吃不油腻,越吃越想吃!

食材配料:茄子、淀粉、食用油、生抽、蚝油、鸡精、白糖、盐、老抽、葱、蒜、青椒。

制作过程:

首先,将2根新鲜的茄子清洗干净,再用削皮器把它的皮削掉,然后,再滚刀切成小块,块头大小如上图所示(如果不想吃的太油腻,可以放入少许的盐腌上2分钟,把它的分泌出来的汁水完全攥干),再把它们盛入盆中备用。

然后,将盆中的茄子放入清水中清洗干净,控干水分后,再撒入适量的干淀粉进去,状态如上图所示,拍的时候,直接颠几下盆就会包裹的特别的均匀。

另外,准备一只空碗,先在碗中倒入1勺的生抽,半勺的蚝油提鲜,少许的老抽上色,再加入少许的盐、鸡精白糖调味,再注入适量的清水,和水淀粉搅拌均匀备用,红烧茄子的酱汁就调好了,口味咸香适中,专治没胃口!

起锅烧油,待油烧至八成热是,再将拍好淀粉的茄子块下入锅,开中小火浸炸,直到把它们炸至微黄焦脆,状态如上图所示,等它们漂浮上来后,再将它们捞出,并且把它的油分沥干,再次盛入碗中备用,干炸的方法也是避免它油脂过大的一种技巧。

大家好,今天给大家做一道家常的红烧茄子,相信大家过完年以后,好久都没有品尝到它滋味了吧!但凡懂点的厨艺的人都会有几样拿手菜,比如:糖醋排骨、干煸四季豆等,但是无论是多么畅销的美食,次数吃多了肯定会腻,只是有时候吧,吃腻了东西在以后相当长的一段时间内,就再也不想再去碰它,难免将它们忘记掉,隔断时间不做的话,兴许就把它们抛到脑后啦!大家说说是否如此呢?

干煸四季豆、糖醋排骨、红烧茄子,它们可以算得上最为传统、最为接地气的3样家常菜,但凡懂些厨艺的人,兴许都做过它们吧,在餐桌上遇见它们,任何时候都是非常受人们欢迎的,用它们来招待客人也绝对不会给主人丢面子,今天我们先来介绍其中一样。

想必大家都清楚,传统红烧茄子的做法,用油量极大,烧出来后,吃起来难免过于油腻,如果生活50-60年代,百姓会觉得店家很实诚,油如果放少了,说不定还会遭客人骂的,如今恰好相反。

如今人们比较注重饮食健康,油性大的东西,虽然吃起来非常香,但是油脂摄入过多,终究不是一件好事情,那么,我们该怎么免此问题呢?传统的办法有两种:一是盐渍,二是油炸,两个步骤可以一起进行,或者任选其中一种,切忌直接入锅烧,大家只要牢记以上这两点,担保烧出来后,茄子照样软嫩多汁,关键是不吃“油”,好吃不油腻,越吃越想吃!

食材配料:茄子、淀粉、食用油、生抽、蚝油、鸡精、白糖、盐、老抽、葱、蒜、青椒。

制作过程:

首先,将2根新鲜的茄子清洗干净,再用削皮器把它的皮削掉,然后,再滚刀切成小块,块头大小如上图所示(如果不想吃的太油腻,可以放入少许的盐腌上2分钟,把它的分泌出来的汁水完全攥干),再把它们盛入盆中备用。

然后,将盆中的茄子放入清水中清洗干净,控干水分后,再撒入适量的干淀粉进去,状态如上图所示,拍的时候,直接颠几下盆就会包裹的特别的均匀。

另外,准备一只空碗,先在碗中倒入1勺的生抽,半勺的蚝油提鲜,少许的老抽上色,再加入少许的盐、鸡精白糖调味,再注入适量的清水,和水淀粉搅拌均匀备用,红烧茄子的酱汁就调好了,口味咸香适中,专治没胃口!

起锅烧油,待油烧至八成热是,再将拍好淀粉的茄子块下入锅,开中小火浸炸,直到把它们炸至微黄焦脆,状态如上图所示,等它们漂浮上来后,再将它们捞出,并且把它的油分沥干,再次盛入碗中备用,干炸的方法也是避免它油脂过大的一种技巧。

锅中留少许的底油,先放入蒜末爆出香味,再加入青椒片炒至断生,再倒入先前调好的酱汁,最后,再把炸酥的茄子下入锅中快速颠炒均匀,出锅装盘后,再撒入些适量的葱花点缀一下即可,红烧茄子制作完成,好吃不油腻,皮脆“肉”香汁水美,绝对的下饭。返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
投诉
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐