春天里,金华最珍贵的味道是它,再等就老了!

原标题:春天里,金华最珍贵的味道是它,再等就老了!

按时而吃,依令而食,是国人最朴素的生存哲学。“春食野,夏吃苦。”野菜,采天地灵气,吸日月精华,是大自然的精髓之一,虽说一年四季皆有,但要数春天的野菜最鲜最嫩。

——《金华味道》

春天带给我们的馈赠,

不仅仅是视觉上的缤纷多彩,

更有味觉上的清新鲜美。

三月暖阳下,

漫山遍野的野菜已经开始悄悄冒头,

这才是春天最地道的野味,

三月,就这样把春天放进嘴里!

春暖花开 万物复苏

春光

1

荠菜

如果野菜也论资排辈,荠菜绝对是上品,郑板桥就曾说过:“三春荠菜饶有味”。不仅富含蛋白质、胡萝卜素和维C,还有各种氨基酸和矿物质,对防治软骨病、 麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的效果。

推荐尝鲜地:荠菜在田野、竹林、水塘边最多,可以留意一下。

烹饪方式

荠菜鲜肉饺子

1.准备荠菜500克、鲜肉馅和饺子皮。

2.肉馅加葱姜末、盐、鸡精、花生油、生抽和适量香油,腌制半小时。

3.荠菜洗净,放入热水中焯一下。放凉水中浸泡,取出,挤干切碎,放入肉馅。

4.包饺子,下锅。

2

香椿

香椿的味道,说是香也不准,贬为臭也不妥。金华人大多都晓得香椿炒蛋。香椿又叫“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。谷雨前后,是吃香椿的最佳时节,民谚称,“雨前香椿嫩如丝,雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。

推荐尝鲜地:现在比较难在野外看到,想吃的话可以自己买来做。

烹饪方式

虾仁香椿炒蛋

1.香椿洗净分两份,一份切碎。

2.放入已经打散的鸡蛋,鸡蛋中加好盐,静置2分钟。

3.另一份切段。

4.虾仁洗净焯熟。

5.油锅入鸡蛋香椿,翻炒熟后倒入虾仁。

6.再倒入另一半香椿翻炒熟加盐即可。

3

地木耳

这是一种很特别的地上美味,它总长在雨后的湿润地上,它长的有点像我们平常吃的紫菜。以前,小孩子都会带上篮子去野外寻它,雨后的地上很容易就能找到。

推荐尝鲜地:春天、初夏的雨后,源东、澧浦、塘雅等地山野田间

烹饪方式

肉片滚地木耳汤

材料:梅肉 地衣

配料:姜

调料:盐 油 糖 生粉

1.梅肉切片,用糖、盐、生粉、油搅拌均匀,稍微腌制。

2.切好姜片,烧开水,放入姜片,然后再放肉片,不用搅动肉片。

3.等肉片熟了后,放入地木耳,等汤烧开后再滚30秒即可。

4

马齿苋

这个野菜在金华话里喊做:zhimaha。它不仅营养丰富,而且颇具食疗养生效果,同时它更是一味有名的中草药,2002年被卫生部列为药食同源的食材。味酸性寒,入肝、脾、大肠经,具有清热利湿、解毒消肿、止渴利尿、杀虫通淋等多种效用,同时它对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌也有较强的抑制作用,可用于各种炎症的辅助治疗,素有“天然抗生素”之称。

推荐尝鲜地:乡间田野可以见到,也可以去南山郊野。

烹饪方式

凉拌

材料:蒜一头、马齿苋300克、小红椒适量、醋适量、盐适量、生抽适量、芝麻酱适量。

1.马齿苋洗净摘成小段备用。小红椒切成小圈备用。

2.芝麻酱用温水调开备用。蒜捣泥备用。

3.马齿苋用开水焯一下,过冷水。加入所有材料调味即可。

5

马兰头

春天的田间地头,遍地都是马兰头。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中,叶呈椭圆形,颜色深绿;茎长两三寸,带点红色的马兰头是上乘。

推荐尝鲜地:在金华城郊、乡下都能发现它们的踪迹

烹饪方式

马兰头拌香干

1.马兰头掐去老根,清洗干净。

2.香干洗后放进锅内加冷水煮开两分钟后捞出 。

3.把洗净的马兰头氽水去除麻涩味捞出晾凉。

4.炒锅内加少许食用油,小火把花生米炒熟。压碎待用。

5.马兰头、香干切碎, 加入花生碎及盐、麻油、糖拌匀即可食用。

6

春笋

金华人素有“尝鲜无不道春笋”的习惯,春笋是一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材。虽说竹笋一年四季都有,并不是特别强的时令食物,但春笋最让人记挂,因为它是一年中最鲜美的笋。一晃又到了吃笋的时节,哪怕是再挑剔的胃口,也不能拒绝这个时候最嫩、最好吃的春笋吧。

推荐尝鲜地:沙畈乡、莘畈乡、塔石、安地、北山盘前村

烹饪方式

油焖春笋

选用嫩春笋,去壳清洗,烧沸水,焯春笋,热锅,进过五成热油翻炒,待锅边热气袅袅,弥漫出喷香的油焖春笋味道时,加冰糖、黄酒炒匀,改用大火收汁,当春笋表面挂上一层即将焦化的糖汁时,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,让人百吃不厌。

7

螺蛳

江南地区,水网交错,各地都有吃螺蛳的习俗。俗语说得好,“清明螺,赛肥鹅”。清明前后,在休眠中苏醒的螺蛳从泥土中爬了出来。也只有在这个时节的螺蛳肉最为鲜嫩肥美,而且在壳中又没有小螺蛳,肉质极佳的同时有保证了口感,是吃螺蛳的最佳时令。

推荐尝鲜地:可以在金华乡间小溪边或水库寻找到螺蛳的踪迹。想下馆子吃的话,很多餐厅都可以满足你,比如中村、何宅。

烹饪方式

爆炒螺蛳

1.韭菜拣好,洗净,切段。

2.螺蛳剪去尾部,洗净后,烧开水烫熟,用针挑出,去掉肠衣和杂物。

3.起油锅,放葱姜末煸香,倒入螺蛳肉,烹入黄酒、酱油、糖、烧入味后倒出。

4.再起油锅,冒青烟时下韭菜,放盐、味精连炒,韭菜变色,倒入螺蛳肉一翻即可装盆。

不过品尝春天的味道之前

这些事情你必须先了解

野菜多寒凉,脾虚者应少吃

春季的野菜大多有清热解毒的功效,80%的野菜属寒凉食物,脾阳虚的人不宜食用。脾虚表现为容易腹泻,怕吃凉食。脾虚的人要少吃野菜,否则会加重腹泻或伤脾。过敏体质的人在饮食上有禁忌,如果对野菜过敏也要慎重食用。

有些野菜采不得

不要采摘路边、沟渠的野菜。路边的野菜容易受到汽车尾气等污染,产生有害物质,不利于身体健康;另外,郊外化工厂等处附近所生野菜也容易受化学污染;第三,废水边的野菜也常含有毒素,均不宜食用。

采摘野菜做到“不知不食”

一定要采摘熟悉的野菜,不要误食了有毒或有污染的野菜。一种多见于南方的野菜茵陈,具有清热利湿,保肝利胆的功效,但性苦寒,不适合所有人吃。但茵陈的外观与蒿子相似,难以辨认。

新鲜野菜价值高

野菜最好现采现吃,久放的野菜不新鲜,而且无机盐、维生素等营养会迅速流失,口感也大不如前。建议大家不要一次采摘过多,也不宜放在冰箱里储存。

烹饪之前洗干净

对野菜进行彻底清洗,洗净后将野菜在清水中浸泡,时间不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前,必须用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩,鱼腥草还会有腥味。通过浸泡和加热后,野菜中所含有的轻微毒素会消除,口感也会变好。

注意烹饪方法

野菜的烹饪注重保持其“野味”,可炒食、凉拌、做馅,亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食,关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

编辑|陈涵返回搜狐,查看更多

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