炖肉出的白沫子,是精华还是脏东西?需要撇掉吗?原来一直做错了

原标题:炖肉出的白沫子,是精华还是脏东西?需要撇掉吗?原来一直做错了

说到炖,是一种很常见的烹饪方式,尤其是炖各种肉类食物,例如炖鸡汤、炖排骨、炖牛羊肉等等,当肉炖好之后,口感软嫩不油腻,连炖肉的汤汁都十分鲜美,但是在炖肉的时候,大家会发现,肉煮着煮着就会飘浮出很多白沫,有的人认为这些白沫是脏东西,会直接拿漏勺舀出来倒掉,但有的人认为这些白沫是精华,不应该撇掉,那么这些白沫到底是精华呢还是脏东西呢?

其实主要是看白沫产生的时间,当买回来新鲜的肉类食物,一般都不会直接下锅炖,而是要先焯水,在焯水的时候,锅中会慢慢出现很多白沫飘浮在水面,而这些白沫主要是肉类食物中的血水、杂质,所以要撇掉这些白沫,焯水主要是为了更好地去除肉的腥味和杂质。

但是焯水过后,在炖肉的过程中,肉炖着炖着也会出现一些白沫,这个时候的白沫就不要撇掉了,因为这些白沫是肉中的一些营养物质,例如蛋白质或是脂肪,不易融入汤中而产生的白沫,等炖着炖着肉汤就变成了乳白色,这样炖出来的肉汤会更加美味。

另外,肉在清洗的时候最好用淘米水浸泡15到20分钟左右,淘米水有很好的杀菌消毒作用,浸泡后冲洗干净,然后再焯水,焯水的时候要注意冷水下锅,还要放入姜片和少许料酒。大家看完文章觉得有用的话不要忘记收藏。

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