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青椒炒肉片,究竟是先炒青椒,还是先炒肉?不妨听听厨师怎么说!

原标题:青椒炒肉片,究竟是先炒青椒,还是先炒肉?不妨听听厨师怎么说!

青椒炒肉片,相信大部分人都懂得怎么做,这道菜争议最的大的地方就是:究竟是先炒青椒,还是先炒肉片?基本上可以分为两派,那么我们不妨来听听厨师究竟是怎么讲的,大家吃过晚饭后,就把它当作闲聊的话题来听听吧!

青椒炒肉正确的顺序应该是:把青椒煸至断生后,先把它盛起来,待会儿还得二次入锅,肉是非常容易熟的东西,把它把炒至变色后,再次放入青椒,这样不仅肉吃起来比较嫩,而且青椒的香味会比较浓郁些,从而使两种食材完美的融合在一起,口味香辣味美十足的下饭。

食材配料:五花肉、瘦肉、生粉、生抽、青椒、大蒜、食用油、老抽、盐、干豆豉。

制作过程:

首先,准备一块新鲜且带皮的五花肉,把清洗干净后,再把它切成大点的薄片,达到半透明状态为宜,然后,盛入碗中备用。

然后,再把瘦肉切成薄片,把它切的小块些,切好后,把它盛入碗中,同时,在碗中倒入少许的老抽和生抽,再加入少许的食用油,和淀粉(或者生粉),有它们在肉吃起来才会嫩不是吗?把它们搅拌均匀后,放置一旁腌制10-15分钟备用。

再将青红椒切成滚刀块,起锅“不”放油,直接把它倒入锅中干炒,这样炒出来的辣椒香气味十足,然后,再加入20克的盐拌匀,把它煸至六成熟后,捞出盛入小碗中备用。

起锅烧油,油烧热后,先把肉片倒入锅中,等它油脂煸出来后,再加入适量的蒜末、干豆豉,以及提前腌制入味的瘦肉片,把它翻炒至变色后,再将煸好的青椒加入进去,此时,请大家注意食材前后放置的顺序,如果将它们搞颠倒了,势必会影响它的口感。

然后,再倒入少许的老抽,开大火把它们翻炒均匀,直到把它的汁水炒干为止,即可出锅装盘,青椒炒肉片制作完成,肥瘦相间的吃起来格外的香,它简直就是米饭的杀手。

温馨提醒:

青椒干煸以后,它的香味会完全释放出来,再次入炒锅时,会更加的入味,同时,吃起来全无半点“生味”,但切忌“放油”炒。

青椒炒肉片的秘诀就是快火猛炒,火力越猛肉片的口感就越Q弹,此道菜特别讲究操作速度和火候,两者缺一不可。

另外,口味清淡的人,可以把腌制瘦肉的步骤省去,但是,吃起来会更入味些,下饭菜嘛,味道太轻吃起来肯定不够“味”,当然,有人会说这样吃起来会“柴”一些,大家觉得是否如此呢?返回搜狐,查看更多

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