除了炒肝爆肚烤鸭涮肉,京酱肉丝也必须有姓名!

原标题:除了炒肝爆肚烤鸭涮肉,京酱肉丝也必须有姓名!

北京我大概少说也去了有五十次。

炒肝爆肚烤鸭涮肉豌豆黄……被朋友推荐着去过好多店,排队几小时的,或是店门特别不好找的,有不少让人惊艳的记忆。

但在这些记忆中,藏着一家不起眼也没名气的店。那是我好几年出差的时候,住的地方特别偏远,只有酒店楼下唯一开着的一家小店。我点的京酱肉丝,浓郁的酱色裹着的肉丝,我简直风卷残云的把它吃完。

然后买单时,强忍住了自己想要讨秘方的冲动。

最近看后台评论说,姜叔你好像很少做北京菜,不知为何,我第一个跳入脑子的就是这道。于是跟好多北京的朋友咨询,但得到的做法都不太一样,于是就把菜谱前前后后调整几回。成品算是满意,也许不如北京老师傅的地道,但过个瘾是妥妥的了。

微甜的酱香裹着嫩滑的肉丝,跟葱丝黄瓜丝一卷,吃起来特别丰富又有仪式感,做起来却又很容易。

下回,我一定要再去找一下那家小店。

步骤

1、250g猪里脊肉洗净切丝(肉丝不要太厚),加1个蛋清、1勺料酒,少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉,顺时针搅拌上浆,腌个20分钟。

2、热锅,倒入3勺食用油,下腌好的肉丝炒至变色后捞出,备用。

3、1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。

4、锅内留1勺底油,倒入酱汁炒香。

5、下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火,京酱肉丝完成!

6、1根黄瓜切丝,1根京葱葱白切丝(一般没有胡萝卜,不过我喜欢吃,所以又加了胡萝卜丝)。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后,焯水备用。

7、取1张千张豆皮,两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝(图中胡萝卜丝只是我个人喜好,可以不加),对角卷起后一边卷。

包好了,开吃吧~

对于吃时要自己手动包起来的食物

总是特别有好感

也许是因为“仪式感”吧:)

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